A hús nélküli táplálkozás egyik fontos fehérjeforrása, a csicseriborsó ezen kívül még nagyon változatosan is elkészíthető. Legismertebb ebből készült étel az arab Falafel. Persze én egy másik észak-afrikai, pontosabban marokkói receptet mutatok meg nektek a fűszeres csicseriborsó levest. Sajnos nálunk gyakran silány minőségű több órán keresztül sem megfövő borsóhoz jutunk, ezért feltétlenül áztassuk be egy éjszakára és enyhe sós vízben akár kukta edényben főzzük meg. Sajnos pontos főzési időpontot nem tudok megadni, mert szállítmányonként változó, hogy hány évig száradt egy raktárban. Ha elfogadod azt a kompromisszumot, hogy konzervet használsz, ekkor ezt a problémát kikerülheted.

Hozzávalók 4 személyre:

Csicseriborsó 20 dkg (konzervből kb. a duplája)

2-3 db sárgarépa hasáb, vagy kocka

1-2 db paradicsom kockára vágva

1-2 db petrezselyem gyökér zölddel együtt hasáb, vagy kockára vágva

1-2 fej vöröshagyma aprítva

2-3 gerezd fokhagyma zúzva, vagy aprítva

Diónyi méretű gyömbér reszelve, vagy aprítva

2 EK zsiradék kókuszolaj vagy olívaolaj

1-2 TK só

Fűszerek: római kömény, chili vagy cayenne bors, koriander por, fekete bors, curry por, csipet fahéj. Vagy Marokkói fűszerkeverék.

Csipet kapor, friss korianderlevél díszítésnek.

Elkészítés:

A hagymákat olajban megpirítjuk, és hozzáadjuk a zöldségeket, gyömbért, fűszerek felével meghintjük és kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk az előzetesen megfőtt, vagy konzerv borsót. Levükből annyit öntök hozzá, hogy elegendő mennyiséget kapjunk.  Lassú fokozaton forraljuk. A legvégén kerül hozzá a paradicsom, a fűszerek maradéka, esetleg zöldségleves kocka. Azért szoktam kétszer fűszerezni, mert a főzés során változnak az fűszerek ízei, ezért frissítem fel még egyszer.

Gyakran használok megbízható helyről fűszerkeverékeket. Ezek egyszerűbbé teszik életemet, nem kell egy csomó megbontott kis tasakkal, bajlódnom. A képen éppen egy ilyen van. Csak fűszert tartalmaz!  Nem szeretem a sóval, cukorral, ízfokozókkal, modifikált keményítőkkel, élesztő kivonatokkal dúsított keverékeket, mert gyakran megtréfálnak nem a kívánt ízt kapom. Ráadásul ár-érték arányban is becsapósak.

Halloween véget ért és az esetleg nyakunkon maradt tök hasznosítására egy kitűnő leves receptjét osztom meg veletek. A kifaragásra szánt terméseket sem sikerül maradéktalanul eladni, ezért most nagyon olcsón lehet hozzájutni, ráadásul sokan nem tudják, hogy ez a fajta is alkalmas főzésre sütésre. Persze ízében nem veszi fel a versenyt a Nagydobosi fajtánkkal, de pépesítve, fűszerezve felhasználható. Nálunk is előállt az a helyzet, hogy faragás során maradt épp egy levesnek való mennyiség, sajnáltam kidobni, így nem ment veszendőbe!

 Hozzávalók 4 személyre

1 kg tök

1 liter zöldség alaplé

2 dl főző tejszín vagy növényi tejszín a legjobban bevált a Cocomas

2 EK cukor vagy édesítő

1 TK. Curry por

1TK. Garam masala

1 Kk. só

1 kis db reszelt gyömbér

2 EK pirított tökmagdíszítésnek

2 EK tökmagolaj

1 EK liszt, vagy rizsliszt illetve étkezési keményítő. A legfinomabb a tápioka liszt.

1-2 szikkadt zsemle, vagy bagett kockára vágva

1 EK vaj és 1-2 Tk grill fűszerkeverék a zsemle pirításhoz, ízesítéshez.

Elkészítés:

A tököt a héjától a magoktól és a szálas belétől tisztítsuk meg. (legegyszerűbb egy evőkanállal kikaparni!) Kb. 1 liter zöldség alaplében tegyük fel főni. Ízesítsük, fűszerezzük.  Amikor megpuhult kevés hideg vízzel keverjük el a sűrítő anyagunkat, és a tejszínt. Öntsük hozzá és forraljuk fel. Tumixszoljuk és tálaljuk. A tetejére rakjunk a finom házi zsemlekockákból, vagy díszítésnek locsoljunk a tetejére egy kevés tejszínt, tökmag olajat. Szórjuk meg szárazon megpirított sózott tisztított tökmagot. A tökmagolajat vétek hevíteni, mert éppen azok az összetevők károsodnak, amiért érdemes fogyasztani! Én ezért úgy csinálom, hogy megpirítom szárazon a magokat, és a végén rácsepegtetek az olajból, és elkeverem. 

Az a leves egy nemzetközi alternatívája lehet a halászlevünknek. Ha a barátaidat meg akarod lepni egy különleges ütős levessel, akkor bátran állj neki! A siker nem marad el!

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg kedvenc szálkanélküli hal hús csíkokra vágva. Ez lehet harcsa, afrikai harcsa. De lehet tengeri sügér, vagy alaszkai Pollock filé is.

1-2 Sárgarépa tisztítva, aprítva

1-2 zellerszár+ zöld a díszítéshez aprítva

1-2 vöröshagyma cikkekre vágva

2-3 fokhagyma zúzva

1 -2 db színes paprika darabolva

1-2 paradicsom aprítva

1 -2 1 jalapeño chili, magozott, negyedelt, persze ha nem kapsz egyéb zöld erős paprikával is pótolhatod.

1-2 EK zsiradék

1-2 burgonya

1 TK mexikói fűszerkeverék

1 kisebb darab összevágott gyömbér

1 TK só

1 liter hal alaplé

1-2 TK füstölt paprika.

Elkészítés:

A zsiradékban megpirítjuk a zöldségeket, a burgonyát és a hagymát sózzuk, fűszerezzük, meghintjük a paprikával, és felengedjük a hal alaplével. Forrás után belehelyezzük a halhúst és a paradicsomot, és készre főzzük.

Ritkán szoktunk zöldbabból krémlevest készíteni, pedig ha egyszer kipróbálod, biztosan megszereted. A turmix gépek, és a bot mixerek elterjedésével gyerekjáték lett e pépesítés. Gyermekeink is sokkal szívesebben eszik meg a számukra is igen fontos zöldségféléket. A zöldbabok sárga és zöld színben kaphatók, én általában a zöld színűt vásárolom, mert általában zsengébbek, nem hajlamosak a szálkásódásra.

Hozzávalók 4 személyre:

½ Kg zöldbab

1 szál petrezselyem gyökér zöldjével együtt

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1-2 EK liszt ha glutén érzékeny vagy akkor lehet rizsliszt, vagy hajdina liszt.

2 dl tejszín, vagy laktóz, és tejfehérjére érzékenyeknek növényi tej akár zab, rizs, vagy kókusz is.

1-2 TK só

1 EK vaj, vagy olaj

1 liter zöldség alaplé

Ízlés szerint frissen őrölt fekete bors, babérlevél, köménymag, grill fűszerkeverék.

Elkészítés:

A zöldbabot és a zöldségeket a zsiradékban megpirítjuk, majd zöldség alaplében feltesszük főni, sózzuk, fűszerezzük, mikor megfőtt kevés hideg vízben elkeverjük a lisztet, és hozzákeverjük. Hozzáöntjük a tejszínt és turmixszoljuk.

NE SZÓLJ BELE HALÁSZLÉ ( részlet az Ízvadász szakácskönyvemből)

PALI BARÁTOM BAJAI HALLEVE

Nehéz megállni, hogy tapasztalt gurmanként ne üssem bele az orrom, ha valaki a társaságomban főz.

Főleg, ha az illető engem akar megetetni a főztjével. Gyerekkori cimborám úgy vette a bátorságot, hogy, meghívja Ízvadász barátját, hogy a teán, a tojásrántottán és a bajai halászleven kívül semmi mást nem tudott készíteni. De van úgy, hogy ez elég is. Pali barátom egy alkalommal üdülő telkére invitált bográcsban főzött halászlé ebédre. Jól ismerem őt, s a hosszas barátságra való tekintettel nem mondtam nemet, bár Ízvadászként igen merész ötletnek tűnt éppen az ő főztjét megkóstolni, hiszen híján volt bármiféle konyhaművészeti fogásnak. Igen régen találkoztunk, így kellemesen teltek az órák beszélgetéssel. 11 óra tájban már aggódni kezdtem az ebédért, hisz a tűzrakáshoz sem kezdett hozzá. Némi unszolásra csak-csak elkezdődött valami, bár figyelmembe ajánlotta, hogy csakis miattam kezd hozzá aggódásomat látva, mert az ő halászléje gyorsan elkészül. Mielőtt akkurátusan nekiállt, egyetlen dolgot fontosnak tartott figyelmembe ajánlani: nem szólhatok bele, semmilyen körülmények között, hogy hogyan főzi az ebédet. Elmondása szerint ő sosem evett olyan finom halászlevet, mint amit Baján a halászoktól tanult, így a leginkább hiteles forrásból fogja nekem bemutatni az igazi bajai halászlevet. Körbeültük a tüzet, s ebédkészítés közben is kellemesen csevegtünk, vigyázva nehogy bárhogyan is érintsem az előttem készülő remekművet. Mindaddig semmi gond nem volt, amíg el nem jött a pirospaprika szórása. Pali barátom ugyanis elkezdte a 4 kg-nyi halhoz hozzáadni a pirospaprikát, egyiket a másik után. Gyakorlottan kezdtem számolni magamban, s négy evőkanálnál mondtam is, hogy elegendő. Mármint magamnak, mert Pali barátomra nézve épp hogy szólásra emelkedett a szám, máris szigorú tekintettel állította le próbálkozásomat, s folytatta. Jött egy másik paprika, majd egy harmadik, közben számoltam, már tizennégy evőkanálnál jártunk. A víz felszíne láthatatlanná vált, s csak pirospaprikát lehetett látni. Már réges-rég megbántam, hogy ebédre jöttem. Kárhoztattam magam, hogy miért nem egy kávéra futottunk össze, vagy legalább hoztam volna magammal valami kis pogácsát, hogy legyen mit ebédelnem. Ő pedig csak nyugodtan folytatta. A pirospaprika után most a Piros arany jött, majd egy kis Erős Pista, s végül – mert még nem találta elegendőnek – még négy evőkanálnyi piros paprikát egy újabb fajtából hozzátett. Egyszerűen nem hittem el, hogy lesz mit ebédelnem. Összetörten ültem a tűz mellett, hihetetlenül éhes voltam, és biztos voltam benne, hogy az is maradok. A halászlé igencsak besűrűsödött a sok paprikától, képtelenül pirosas-barnás színe volt, belekerült még a bajai halászléhez elmaradhatatlan gyufatészta, s a család megterített. Mindenki kedvére szedett, én utolsónak maradtam, próbáltam elkerülni az elkerülhetetlent, de végül nekem is szednem kellett, nem sérthettem meg házigazdámat, s gyermekkori barátomat. Amikor végül kóstolásra emeltem az első kanállal igencsak megdöbbentem. A sok paprika nem hogy ártott, de kiváló ízt, s állagot adott a halászlének. Minthogy hihetetlen volt felfedezésem, gyors lapátolásba kezdtem, s falatról falatra egyre jobban ízlett. Azután újra szedtem, s megint újra. Mondhatni degeszre ettem magam, s már rég el is felejtettem minden aggodalmamat. Ekkor tanultam meg, hogy mindenkinek van egy kedvenc receptje, ami különbözhet ugyan az általunk megszokottól, de érdemes megkóstolni, mert így tanul még a legnagyobb konyhamester is.

HOZZÁVALÓK NÉGY SZEMÉLYRE:

1,2 kg ponty és/vagy harcsa

75 dkg apró hal

2 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 kisebb sárgarépa

1 gyökér

1 burgonya

2 halászlé kocka

Vagy 1 tasak fűszerkeverék

Erős Pista ízlés szerint

Édes Anna ízlés szerint

2 EK. Kalocsai pirospaprika

1 dl vörösbor

12 dkg gyufa metélt

Ropogós friss fehér kenyér

(életmentésnek a torkon akadt

Szálkához)

ELKÉSZÍTÉS:

Megtisztítom a halat. Késsel alányúlva lefejtem a pikkelyeket, majd felszeletelem, vagy kifilézett. A haltól függően. Besózom, és lehetőleg egy éjszakát a hűtőszekrényben állni hagyom. A megtisztított Hal fejet, farkat, és apró halakat felszeletelt vöröshagymával, fokhagymával, az egész burgonyával, A zöldségekkel, a halászlé fűszerkeverékkel (kockával), Erős Pistával és Édes Annával (ez azon Múlik, hogy mennyire szeretném csípősre), alap lének vízzel felteszem főni legalább két órára. Ezután leszűröm. Nem passzírozom át, csak, mint egy erőlevest használom az alap levet. Ekkor szórom a tetejére a jófajta pirospaprikát, ebbe a lébe átteszem a megfőtt egész burgonyát, a hal színhúst, és szép lassan felforralom. Kb. 5 percig forrásban hagyom, s az utolsó forrásnál teszek hozzá egy kevés száraz vörösbort. Az előre kifőzött gyufa tésztára merem rá a levest.

Talán a mi gasztronómiánk még a többi nemzetekhez képest is jobban vonzódott a tartalmas levesekhez. Sok évszázados történelme van a savanykás tejszínes, vagy tejfölös zöld fűszerekkel ízesített recepteknek. A sertésből készülő ételek éppen a török hódoltság idején terjedtek el, hiszen a muzulmán hitűek nem fogyaszthatták, éppen ezért el sem hurcolták ezeket a háziállatokat. A leves készítése mind a három részre szakadt területen éppen ebben a korban terjedt el igazán. S vált alapvető táplálékunkká.

Hozzávalók 4 személyre:

50-60 dkg Sertés lapocka persze ez ma már lehet akár csirke, pulyka, borjú stb.

1 liter csontleves

15 dkg vegyes zöldség

1-2 EK dkg vaj

Fél fej vöröshagyma

5 dkg gomba

5 dkg zöldbab

1 cs. friss petrezselyemzöld, zeller zöld

1 kk. tárkony, bazsalikom, kakukkfű, lestyán, igény szerint

Fél dl tejszín

Fél citrom leve

1-2 EK liszt, esetleg zab, vagy rizsliszt

1 db babérlevél

1-2 TK só,

Frissen őrölt bors

ELKÉSZÍTÉS:

A kockára vágott húst vajon a finomra vágott hagymával lepirítjuk, hozzáadjuk

A kockára vágott vegyes zöldségeket és a babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük

Petrezselyem és zeller zölddel, vágott tárkonnyal. Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a cikkekre

Vágott gombát és a zöldbabot. Visszapirítjuk zsírjára, lisztszórással sűrítjük, majd vízzel vagy

Csontleves felengedjük, hozzáadjuk a tejszínt és a citromlevet.

Jönnek a „nemszeretem” vacak idők, ilyenkor jó behúzódni egy kellemes, meleg, nyugodt helyre és lassan kanalazni a trópusi napsütésre emlékeztető levesünkből. Ha megfőzöd garantált lesz a siker! Kicsit édes, kicsit pikáns, kicsit fűszeres, de nagyon finom, és laktató!

Hozzávalók 4 személyre:

1 narancs a gondosan megmosott sárga héjából is egy kicsit lereszelünk, majd megtisztítjuk és a gerezdeket kockára vágjuk. Mindkettőt felhasználjuk.

1 cukkíni kockára vágva

1 kisebb póréhagyma karikára vágva

1 db kaliforniai, vagy kápia paprika kockára vágva

1 kemény paradicsom kockára vágva

2 EK mangó chutney

1 dl fehérbor

1 dl tej

2 dl tejszín

30 dkg sült csirkemell kocka

20 dkg megfőtt tészta csiga, nagykagyló, rövid cső, stb.

1-2 TK só

Néhány levél friss bazsalikom,

1-2 TK szárnyas fűszerkeverék

1-2 EK vaj, vagy olívaolaj

7-8 dl csirkeleves

Elkészítés vegyünk elő egy vastagabb serpenyőt, és egy leves főzésre alkalmas edényt. Osszuk szét a zsiradékunkat, és a serpenyőben az előzetesen kockára összevágott csirkemellünket miután sóztuk és fűszereztük gyakori kevergetés mellett pirítsuk meg! Ügyeljünk arra, hogy ha a közepe kifehéredett zárjuk le a hőforrást így néhány perc alatt elkészül, vaj puha és sokkal finomabb mintha bő folyadékban főznénk. a másik edénybe öntsük az összevágott póréhagymát, cukkínit, színes paprikát és gyakori kevergetés mellett a zsiradékon dinszteljük. Amikor roppanósan puha akkor adjuk hozzá a paradicsomot, a narancsot, és engedjük fel a csirkelevessel. Néhány perces forralás után következik a fehérbor, tejszín, és a mangó chutney a húst, valamint a megfőtt tésztát. Ha szükséges tejjel hígítjuk, és ha kell, után sózzuk. Legvégén az összeaprított bazsalikommal meghintjük.

Valamilyen ősi kapcsolat van a kolbász és káposzta között. Ha még e kötelékbe belép a paradicsom és a tejföl is, akkor megérkeztünk a top levesek földjére. Persze ha te a magyar házikolbászra esküszöl akkor legyen az. Érdekes volna egyszer komolyan elmerengeni, vajon miért van annyira hasonló íze a két kolbászfélének, pedig több ezer kilométerre készülnek egymástól. Ételekben ember legyen a talpán, aki megkülönbözteti egymástól őket. A tetejére díszítésnek tett tejfölnek is nagyon fontos szerepe van a tökéletes íz harmónia eléréséhez.

Hozzávalók 4 személynek:

40 dkg kolbászcsípős

50 dkg savanyú káposzta

2-3 db paradicsom kockára vágva

1-2 fej vöröshagyma apróra vágva

1-2 gerezd fokhagyma apróra vágva

1-2 dl teljes tejföl

1-2 TK só

1-2 EK zsiradék olaj, zsír, vaj függően, hogy mit szeretsz

Fűszerek: fekete bors, kömény, babérlevél, kakukkfű, zsálya, ízlés szerint

1 liter csontleves

Elkészítés:

A zsiradékban megpirítjuk a hagymákat, csont lével felengedjük, sózzuk, fűszerezzük és felforraljuk. Hozzáadjuk a káposztát és egészben a kolbászt. Nekem az a tapasztalatom, hogy ha egészben főzöm ki a kolbászt sokkal szaftosabb marad főzés után. Puhára főzzük, majd beletesszük a paradicsomot és készre forraljuk.  Kivesszük, a kolbászt felkarikázzuk, és a tejföllel együtt tálaljuk az elkészült levest. Ha szereted, akkor tégy mellé egy szelet rusztikus barna kenyeret.

A húslevesek nagyon rég óta a megfázottak, influenzásoknak kedvelt étele. A Népi gyógyászatban is óriási hagyománya van! Ha meg akarod lepni magad, vagy szeretteidet, amikor elesettnek érzitek magatokat, gyomrotok sincs rendben, étvágytalanok vagytok, vagy csak egyszerűen szeretitek, próbáljátok ki! Garantáltan működik a forró illatozó garantáltan mellékhatások nélküli csodaszer! Akkor még nem is beszéltem a zsálya gyógyhatásairól!

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg Csontos bőrös zsigereitől megfosztott tyúk (mert egy tyúk többször 4 személynek elegendő) megtisztítva, megmosva

1-2 baromfi belsőség máj lép, stb., ha nem egész tyúkból főzzük, akkor 1-2 szárnyas máj darálva, vagy összeaprítva.

2-3 sárgarépa megtisztítva egészben

2-3 petrezselyem gyökér zöldjével együtt megtisztítva egészben

1 db zeller megtisztítva egészben

1 karalábé megtisztítva egészben

2-3 db gomba megtisztítva egészben

1 fej vöröshagyma megtisztítva egészben

2-3 gerezd fokhagyma megtisztítva egészben

Esetleg néhány szem kelbimbó, esetleg egy kisebb cikk kelkáposzta félidőben hozzátéve

Néhány szem egész bors,

2-3 szegfűszeg és boróka bogyó

2-3 levél zsálya díszítésnek.

A májgaluska hozzávalói:

1 zsemle áztatva

1 tojás

Só, bors, majoránna, aprított zsálya

Elkészítés:

Az előkészített a tyúkot miután megsóztad és felforraltad, majd lehaboztad, fűszerezd meg add hozzá a zöldségeket, lassan sok órán keresztül gyöngyözve főzzed!  Amikor elkészült drótszitán átszűrőd akkor aranyló tiszta húslevest kapsz. A főtt hús, ha lefejted a csontról, a főtt zöldséget összeaprítod, egy külön tálra teszed, az asztalra megkönnyíted a családnak az étkezést. Nekem a főtt hús elmaradhatatlan kelléke az ecetes torma!

 A főzés közben bőven van időd a galuska elkészítésére. Áztatott zsemléhez hozzákeverjük az aprított májat, az egész tojást, sót, és a fűszereket. Majd jól összekeverjük, ha kicsit lágynak érezzük, kevés morzsát is keverhetünk hozzá. Forrásba lévő külön sós vízbe mártott evőkanállal, beleszaggatjuk, és addig lassan forraljuk, míg a galuskák fel nem jönnek a főző lé tetejére, azért érdemes külön főzni, mert a belefőtt galuskáktól gyakran zavaros lehet a kristálytiszta levesünk.

Mitől szerethető ez a leves? Első sorban, mert hagyományos alapokon, de reformgondolkodás szerint lett összeállítva. A Tönköly liszt nem új keletű nyersanyag. Már a római korban is ismert volt, a légiók meghatározó alapélelmiszereként. Az általam ismert reform lisztek közül nekem, Dr. Kalmár® féle Őstönköly LISZT, más néven Tenkél a kedvencem. Rendkívül magas az értékes fehérjetartalma, előnyös a keményítő összetétele, valamint én tudom megkeverni a lisztet és a korpát. Akinek már főtt szét galuskája a túlzott korpa arány miatt az tudja, hogy miről beszélek. Sajnos a kereskedelemben gyakori hiba, hogy a lényegesen olcsóbb korpát a kívánatosnál nagyobb arányba keverik (gondolom üzleti érdekből) a liszthez, ezáltal elérik, hogy galuska, vagy tésztakészítéshez nem lesz alkalmas. Pedig egy tartalmas zöldséges levesben ezzel a galuskával kitűnő egytálételt készíthetünk.

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg Zöldbab, ceruza bab

1-2 fej vöröshagyma apróra vágva

2-3 gerezd fokhagyma zúzva

1 db zöldpaprika apróra vágva

1-2 db paradicsom

10-15 dkg Tenkél liszt

1-2 tojás

1-2 TK Só

1-2 TK fűszerpaprika

1 liter zöldség alaplé

1 kis csokor petrezselyem zöld

Néhány levél zeller zöld

1 csipet kakukkfű, rozmaring, Lestyán

1-2 EK zsiradék, ki mit szeret étolaj, zsír, vaj

Elkészítés:

A zsiradékon pirítsuk meg a hagymáinkat a zöldpaprikával együtt, majd szórjuk rá a fűszerpaprikát. Keverjük meg és öntsük fel a zöldség alaplével sózzuk, fűszerezzük és adjuk hozzá a megtisztított zöldbabot. Természetesen ez lehet fagyasztott is. Én azért ajánlom nektek a zöld színű fajtákat, mert ezek kevésbé hajlamosak a szálkásódásra. Főzzük lassú fokozaton puhára és a legvégén tegyük bele az összeaprított paradicsomot, majd  szaggassuk bele a galuskánkat. Ezt úgy készítheted, hogy a felvert megsózott tojásba hintsük bele lisztet és rövid miután egyneművé kevertük, vagy szaggatóval, vagy, ahogy nagymamáink kisebb bevizezett vágódeszkáról forró lébe mártogatott tompa késsel egyenesen a levesbe szaggathatjuk. Elsőként elkülönítünk egy vékonyabb csíkot, majd ezt szépen kis darabkákba húzzuk a levesbe. Az utolsó darabok után, néhány percig forraljuk.  Most már csak már csak  a friss levélzöldek következnek, és kiforraljuk.