Barátaim javaslatára azon gondolkodunk, hogy Zamárdiban a https://szallas.hu/fitbalance-centrum-junior-panzio-zamardi -ban. Hétvégén ott alvós főzőtanfolyamot, összejövetelt szerveznénk igény szerint. Csapatépítőknek, baráti társaságoknak.

Terveink szerint természetesen leves különlegességek, hagyományos ételek elkészítése, bográcsozás, grillsütés is szerepelne a programban. Igény szerint persze speciális, fogyókúrás, lisztmentes, húsmentes ételeket is  megfőzhetnénk együtt. Téged érdekelne egy ilyen buli? Lenne kaja, pia, (csajok, pasik, persze erről neked kell gondoskodni!)!

(Ha érdekel írj, vagy nyomj egy like-t Köszönöm!

Csillaghegyi szomszéd barátom Archimédesz mutatta meg először nekem ezt az ételt. Egy nagyon fagyos behavazott napon, több ouzo elfogyasztása után kezdtük el megfőzni ezt jellegzetes téli ebéd, vagy vacsorafogást a görög lencselevest. A hagyományaikban nagyon erősen beépült az együtt főzés, vagy különleges receptjeik vendégekkel való megosztása. Sokszor előfordul, hogy az étterem szakácsa beinvitál, hogy nézzed, meg hogyan készíti különleges fogásait.

De térjünk vissza a lencsére. Nagyon egészséges, nem csak az értékes étkezési rostok miatt, hanem gazdag növényi fehérje tartalma miatt is. A levesnek érdekessége a sűrítő anyaga, a sokak számára nem kívánatos liszt helyett a sült hagyma. Ráadásul ez a különleges levesbetét az étkezési élményét is fokozza.

Hozzávalók:

• 50 dkg lencse megmosva és lehetőleg legalább két órával előbb bő vízben beáztatva.  
• 3 érett paradicsom feldarabolva
• 1 db színes paprika kockára vágva
• 3 közepes fej fehér hagyma kockára vágva és külön megpirítva.
• 3 gerezd fokhagyma szeletelve
• 1 EK vörösbor ecet
• 1 babérlevél
• 1 ágacska rozmaring
• 1-2 TK só
• néhány tekerés borsmalommal
• olíva olaj
• 1 dl tejföl, vagy görög joghurt, de a morzsolt fetasajt is kitűnő díszítésnek.

Elkészítés:

A lencsénket egy edényben kezdjük lassan főzni a fokhagymával a hagyma kisebb részével, a paprikával és a fűszerekkel és a sóval. Mikor megpuhult csak ekkor tegyük bele a paradicsomot és a maradék hagymát. Ha ropogósan szereted, akkor akár tálalásnál a tetejére is hintheted. Díszítsük a tejföllel, a joghurttal, vagy a fetasajttal. Ennél vigyázz az előzetes sózásnál, mert sóval van tartósítva! Ha pikánsan szereted vörösborecetet is tálalj mellé!

Mexikóból hazatérő cimborám áradozott erről a levesről, addig nyaggatott, míg össze nem állítottam a receptet. Gondolom, titeket is érdekelhet, ezért osztom meg veletek is. Nagyon hamar megfő érdemes kipróbálni.

Hozzávalók 4 személyre: 

½ Kg az évszakra való tekintettel gyorsfagyasztott zsenge morzsolt, de szezonban feltétlenül próbáld ki friss tejes kukoricából is.

10 dkg Kesudió egészben szárazon megpirítva, hogy amikor esszük a kukorica lágy roppanásával ellentétben találkozzunk egy ropogós maggal is. Vagy megőrölve lisztnek hozzákeverve titkos ízfokozónak, sűrítőnek. 

2 dl tejszín

1 EK cukor, vagy ennek megfelelő édesítő

1 EK étkezési keményítő, vagy liszt

4 dl víz, vagy zöldség alaplé, esetleg jó minőségű zöldségleves por, vagy kocka.

2 EK Olívaolaj, vagy vaj, szerintem az eredeti recepttel szemben ez jobban harmonizál a zsenge kukoricával.

1 kis gerezd zúzott fokhagyma

Fűszerezés: egyben díszítés néhány tekerés a feketebors vagy színes grillbors malommal, frissen reszelt szerecsendió, egy csipet őrölt koriander, és római kömény a tetejére hintve. Valamint a friss korianderlevél.

Elkészítés:

A kukoricát a zsiradékon megsózva, cukrozva, fokhagymázva fedő alatt inkább gőzölve pároljuk, majd liszttel, a kesudió porral vagy keményítővel meghintjük, elkeverjük és felöntjük a zöldség erőlevessel, vagy a vízzel és zöldség kivonatokkal. Hozzáadjuk a tejszínt, kiforraljuk. Tálaláskor a friss fűszerekkel meghintjük. Ha úgy döntünk, hogy egészben rakjuk hozzá a pirított kesudiót akkor ezt is közvetlenül az étkezés előtt tegyük bele!

Ezt a levest vagy akkor szoktuk csinálni, amikor összegyűltek a zöldségek a kamrában, vagy a hűtőben és szükség van egy „mindent bele ételre”. Az ebben szereplő zöldségek szezon és lehetőség szerint változnak, persze igyekezzünk, hogy minél több fajta, földalatti és feletti kerti finomság kerüljön bele. Másik apropó pedig az lehet, ha tavaszt akarunk varázsolni a zord napokba.  Most éppen ilyen alkalom van!  Akár a Nagypénteki böjti húshagyó levesünk is ez lehet. Persze ez esetben a sajt a hűtőben marad.

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg cukkini darabolva

30 dkg sütőtök, tisztítva, darabolva

1 póréhagyma tisztítva, darabolva

2 db sárgarépa tisztítva, darabolva

4 gerezd zúzott fokhagyma tisztítva, darabolva

2-3 db krumpli tisztítva, darabolva

1/2 dl olívaolaj

Só és frissen őrölt bors

8-10 ág levélke friss kakukkfű, bazsalikom

20 dkg fejtett bab, friss vagy mélyhűtött esetleg konzerv előfőzött bab

20 dkg ceruzabab, mélyhűtött

Kitűnő kiegészítő a tetejére a pistou!  Ez pesztó francia változata. Eredetileg mozsárban tőrjük össze, de ha számodra egyszerűbb turmix géppel is összeapríthatjuk.

1 csokor bazsalikom

3-4 gerezd fokhagyma

15 cl extra szűz olíva olaj,

Ínyencek az 5-10 dkg frissen reszelt parmezán sajtot se hagyják ki!

Ha netán egy kevés főtt tészta is akad kezünk ügyébe, akkor tálalásnál ez is kerüljön megfőzve az asztalra. !

Elkészítés:

A felhevített olajra rátesszük az összes zöldséget, és a hagymákat, gyakran kevergetve pároljuk. Ez után felengedjük, és ez után tegyük hozzá a babot, a burgonyát. Fűszerezzük, sózzuk, és lassan puhára főzzük. A zöld fűszerleveleket a legvégén adjuk hozzá. Most vár csak a turmix géppel való pürésítésre van szükség. Ha nagyon selymesen szeretjük, akkor teljesen simára zúzzuk.

Micsoda íz harmóniát érzünk, ha a két földalatti gumós zöldség növényünket egyben megfőzzük. földalatti gumónak fontos szerepe van a következő növények kikelésében és első tápanyag ellátásában. Számunkra ezért is fontos alapanyag, mert tartalmazzák a következő élet elindulásának összes nélkülözhetetlen építőkövét. Nekem az a tapasztalatom, hogy szinte minden korosztály szívesen eszi a krémleveseket. Próbáljátok ki!

Hozzávalók 4 személyre:

3-4 közepes Burgonya tisztított darabolt, a legjobb a szétfövő fajta, mert nagyobb a keményítő tartalmánál fogva könnyebb széttörni, turmixolni.

1 nagyobb Zeller gumó tisztított darabolt, az esetleges zöldje díszítésre kiváló

1-2 fehérrépa, vagy petrezselyem gyökér.

1-2 fej vöröshagyma, ha fehér salátahagymát vásárolunk, akkor az kevésbé intenzív ízű, és kicsit édeskésebb, sajnos gyorsabban romlik.

1-2 gerezd fokhagyma tisztítva

1-2 EK zsiradék, olíva, vaj, főzőolaj

1-2 dl főzőtejszín, persze ez az étel készülhet növényi tejszínnel is.

1-2 TK só

fűszerek: frissen őrölt bors, frissen reszelt szerecsendió, 1-2 db. babérlevél.

1-2 TK Már előre látom a kommentet, hogy mit keres ez itt ha szeretitek jobb fajta ételízesítő, mivel zöldség alaplevet még nem lehet nálunk kapni. Valamint nagyon kevés háziasszonyt (de még szakácsot is) láttam, aki nekiáll alaplevet főzni. Ha igen ebből kb. 7-8 dl

Elkészítés:

A zöldségeket, hagymákat a zsiradékon megdinszteljük, (fedő alatt többször megkeverve) pirítjuk. Majd felengedjük, és hozzá adjuk a burgonyát. Fűszereket, sót. Lassan puhára főzzük és turmixoljuk.

Levesbetétnek: készen kapható sajtos, fokhagymás, zsemlekockát, leves golyót ajánlok.

Ha van otthon szikkadt kenyér, meg egy kis időd, vágd kockára, majd grill fűszerkeverékkel meghinted, és kivajazott tepsiben megpirítod, és ezt adod betétnek hozzá, nagy sikert fogsz aratni.

Kanadai rokonságtól származik, ez a leves, erősen gyanítom, hogy ők Thai receptből tanulták el, hiszen Bankokban nagyon hasonló finomságot ettem. Ebből is látszik, hogy a nagyvilágban ide-oda keringenek a jó receptek. Ebből is látható, hogy nem véletlenül szeretjük egyre jobban ezt a feltörekvő ázsiai konyhát. Ők maguk úgy tarják, hogy a két nagy klasszikus a Kínai és az Indiai gasztronómiai kultúra közé szorultak, és mind két méltán híres, és hatalmas múlttal rendelkező ország legjobb ételeit alakítják át saját maguknak. Utazásom alkalmával házigazdám még egy fontos tényt megosztott velem. Az akkori kormány, remélhetőleg az óta a többi is anyagilag támogatja a világban megnyíló nemzeti éttermeiket. Képzelhetitek, mekkorát fejlődne a magyar étteremkultúra, ha hozzájuk hasonlóan, ha honfitársunk a nagyvilágban nemzeti éttermet nyitna, akkor támogatás kapna. Sok külföldön lévő magyar étteremben járva azt tapasztaltam, hogy a helyiek szeretik az ételeinket, és a világban nyílhatna még jó néhány, ami ország imázsnak sem volna utolsó! De térjünk vissza a garnéla levesünkre!

Hozzávalók 4 személyre:

6-7 dl zöldség alaplé

2 dl kókusztej

2 EK zöld curry paszta

2 EK friss gyömbér

1-2 TK só

2-3 gerezd fokhagyma

2 közepes édesburgonya megtisztítva kockára vágva

1 db tisztított vöröshagyma szeletelve

KB fejenként 2-3 darab nagyobb rák. Ha egészben főzzük nehezebb enni, de sokkal ízletesebb a leves. Természetesen tisztított  rákfarokból is készülhet, de akkor legalább dupla mennyiségre van szükség

10-15 dkg morzsolt kukorica

2 EK citromlé, vagy lime

1 EK Halszósz

3-4 Újhagyma darabolva a fehér része szeletelve.

Fűszerek: galanga, thai bazsalikom, kaffir lime levél, vagy  

1 EK Thai fűszerkeverék

Elkészítés:

A tűzhelyen nagyon lassan a zöldséges alaplevünket, 2 dl vizet, a kókusztejet, a curry pasztát, a gyömbért, fokhagymát és sót habverővel elkeverve főzzük fel. Tegyük hozzá az édesburgonyát, és továbbra is lassan főzzük tovább. Ha megpuhult következhet a rák, és a zsenge a kukorica. KB. 10 perc múlva elkészül. Ízesítsük a lime, vagy citrom levével, a halszósszal és a fűszerkeverékkel. A végén hintsük meg az újhagymával.

Ezt a levest Gemenci vadász barátomtól tanultam, a siker nem marad el ha megfőzitek! Ő egyébként dámszarvasból készítette.  Amilyen változékony idő van mostanában, akár egy kerti, vagy terasz bográcsozást is beiktathatunk egy szép szélcsendes napsütéses napon. Északi országokban védett teraszokon, kertekben gyakran télen is tartanak party-kat a szabadban, persze jól felöltözve. Egyre több barátom ezen a módon készíti a Karácsonyi Halászlevet is a szabadban. Ráadásul a nyílt tűzi sütést-főzést amúgy sem a kánikulára találták ki. Ez azért talán mostanában nem várható! Ezt az ételt persze elkészíthetjük fazékban a tűzhelyen, fedett melegebb helyen is akár a konyhánkban is.

Hozzávalók 4 személyre:

½ kg -1 kg Vadhús függően, hogy csontos, vagy színhúst használunk fel. Őz, szarvas, dámvad, vaddisznó, lapocka, szegy stb.! Esetleg vásárolhatunk már összevágott keveréket is, ez esetben fennáll a veszélye annak, hogy többféle húsrész, illetve életkorú állatból származik, nagyon eltérő főzési idővel!

2-3 db sárgarépa megtisztítva, felkarikázva

1-2 db petrezselyem gyökér zöldjével együtt megtisztítva, felkarikázva

1 zellergumó. esetleg szárzeller megtisztítva, felkarikázva

1 db zöldpaprika megtisztítva, felkarikázva

1 db paradicsom megtisztítva, felkockázva

1-2 fej vöröshagyma megtisztítva, felkockázva

1-2 gerezd fokhagyma megtisztítva, összezúzva

1-2 TK fűszerpaprika

Néhány darab burgonya, édesburgonya megtisztítva, kockára vágva. Ezeket csak az utolsó 20-15 percben tegyük hozzá!

Néhány szál friss kakukkfű, tárkony,

Fekete bors frissen őrölve, néhány szem borókabogyó, esetleg vadpörkölt fűszerkeverék.

1-2 EK zsiradék, olaj, főzési kultúránk szerint.

Elkészítés:

Az edényünkbe tegyük bele a zsiradékot, hevítsük fel és pirítsuk meg az összevágott megsózott, megborsozott húst, legalább míg kivilágosodik, esetleg ha néhány helyen megpirul még finomabb lesz. Most következzenek a hagymák, és még egy kicsit pirítsuk! Rövid kevergetés után, engedjük fel húslevessel, vagy vízzel, de akkor leveskockával, vagy ízesítővel is dúsítanunk kell. Fűszerezzük, és félig főzzük meg. Ekkor következzen a vegyes zöldség, és zöldpaprika. Amikor roppanós akkor kerül bele a burgonya, és a paradicsom. Ezt a szakaszolást azért érdemes megtartani, mert alapanyagaink eltérő időben puhulnak meg. Így elérjük, hogy nem fő mállik szét egyik nyersanyagunk sem.

Jövő héten várhatóan ismét itt lesz a hideg. Jól fog jönni egy belsőleg melengető leves! A világban nagy divatja van a mexikói ételeknek. Oda származó barátom mutatta meg annak idején ezt az ételt. Nehéz besorolni, mert ha akarom leves, ha pedig másképp nézzük, akkor pedig egytálétel. Persze a mi gulyásunkat is nehéz bárhova kategorizálni. Brutálisan jó próbáld ki!

Hozzávalók 4 személyre

½ Kg csirke, vagy pulykacomb filé vagy sertés lapocka lapokra vágva

1-2 db. vöröshagyma kockára vágva

1-2 db színes paprika kockára vágva

1-2 szál sárgarépa kockára vágva

1-2 zöld chili paprika szeletelve, ha bátrak vagyunk. Persze az erezetet kivágva csökken a „fűtőértéke”

2-3 db paradicsom kockára vágva

2-3 gerezd fokhagyma zúzva

1EK chili con carne fűszerkeverék 

1-2 EK zsiradék

15 dkg külön kifőzött széles metélt

1-2 TK füstölt paprika

1 TK Római kömény 

1 TK Őrölt koriander

Díszítésnek a kis csokor petrezselyem, vagy friss koriander.

Elkészítés:

A húsokat megsózzuk, fűszerezzük, majd forró zsiradékban megpirítjuk, ha sertésből készítjük, akkor fedő alatt félig megpároljuk. A szárnyasok várhatóan a zöldséggel együtt megpuhul! De a pirítás itt sem maradjon el! Ez után tegyük bele a sárgarépát, a hagymákat, paprikát, majd ismét lefedve dinszteljük tovább. A végén engedjük fel csont lével vagy vízzel, de akkor szükségünk lesz néhány leveskockára vagy (nekem bejött a Maggi Ízvarázs) ízesítő. Persze a sóval akkor óvatosan kell bánnunk, mert ezek tartalmazhatják  szinte összes elegendő mennyiséget. A végső forralásnál tegyük bele a paradicsomot, és díszítésként a levélzöldeket, és a külön sós vízben megfőtt tésztát.

Sokszor találkozom olyan kéréssel, hogy áruljam el mi a különleges jó húsleves titka. Különösen, mert közelegnek az ünnepek. Van néhány általános szabály, amiket érdemes kipróbálni. Ha ezeket a tanácsokat betartjátok, ezen túl a családi ebédek garantáltan emlékezetesek maradnak.

Csak jó minőségű alapanyagból lehet finom ételt készíteni, ünnepi alkalmak előtt még fontosabb a megbízható helyekről való beszerzés. Ha újdonságot akarsz megpróbálni, akkor ezt ne ilyenkor, tedd meg!

Minél több porcogó, csont van a levesben annál több íz anyag, másrészt kollagén (enyvanyag) oldódik ki belőle. Ez milyen jót tesz ízületeinknek! Nem véletlen az osztrák legjobb húsleves marha oldalasból, dagadóból készül. Szárnyas húsoknál bőr, csontos húsok. De a mi orja,(egyben hagyott) karajcsont levesünk is kitűnő példa.

A fiatal sovány színhúsból nem lehet tartalmas levest főzni, nem véletlen, hogy a paraszti konyhában a tyúk, és kakas volt az ünnepi leves. Természetesen készülhet a karakteres ízű barnahúsú szárnyasok, fácán, gyöngytyúk, liba. A legalkalmasabbak. A csirke igazából sütni, vagy rántani való!

Alapszabály, hogy ha hideg vízben kezdjük főzni, akkor a leves, ha forrásban lévőben, akkor a húsunk lesz finomabb. Legyen időd a lassú forralásra számolj legalább 3-5 órát!

Csak lassan gyöngyözve főjön, mert ellenkező esetben zavaros tejszerű lesz. A forrás után a szürke habot érdemes szűrővel eltávolítani, mert ez is zavarossá fehérje pillésé teszi.

A túlzottan sok, vagy apróra vágott zöldséget teszünk, bele teljesen megváltoztatja, édesebbé teszi az ízét. Célszerű hogy a főzésnél egészbe tegyük bele, majd tálalásnál aprítsuk csak bele. Ezen a módon sokkal ízletesebb a leves, de a zöldség is.

A fűszereket egészben adjuk hozzá, mert ellenkező esetben leül az aljára feketés zaccként. A legjobb megoldás, hogy szűrő tojásba (a fotón is ennek látszik egy része, az IKEA-ban vettem annak idején), géz tasakba tesszük, és a végén egy mozdulattal el tudjuk távolítani.

Továbbra is tudnám sorolni a szempontokat, de biztos ti is kommentekben el akarjátok mondani a saját ötleteiteket.

De nézzük meg a bevásárló listát!

legalább 1 kg csontos leveshús

2-3 sárgarépa megtisztítva egészben

1-2 petrezselyem gyökér megtisztítva egészben

1 zellergumó megtisztítva egészben

1 db zöldpaprika

½ Karalábé megtisztítva egészben

¼ Kelkáposzta esetleg néhány szem kelbimbó, de ezt csak az utolsó ¼ órában tegyük hozzá

1-2 TK só

1 db megmosott egész vöröshagyma, én csak a bojtos gyökerét szoktam levágni, a legkülső leveleket szedem le.

2-3 gerezd fokhagyma

8-10 dkg levestészta csiga, finommetélt, stb. külön sós ételízesítős vízben kifőzve, lehűtve általában már jó minőségű házi 8 tojásos tésztákból lehet választani.

Fűszerek: ünnepi változata: hamarosan készen kapható!

Gyömbér, színes borskeverék (fekete, rózsa, zöld, szegfű) zsályalevél, szerecsendió virág, lestyán gyökér, vagy levél, sáfrány, sáfrányos szeklice, medvehagyma, egész kömény.

A megmosott húst hideg vízben tegyük fel főni, sózzuk, meg és lassan forraljuk fel. Ha feljövő habját teaszűrővel távolítsuk el. Ez után tegyük hozzá a fűszereket lehetőleg gézbe kötve, vagy fűszertojásban. Amikor félig megfőtt következnek a zöldségek és a hagymák. Amikor már csak KB fél óra van, hátra következhet a kelkáposzta, ellenkező esetben szétfő! Ha szárnyasokból készítjük, nagyban leegyszerűsíti a tálalást, hogy a végén leszűrjük a zöldségeket, és a levestésztát külön tálaljuk, a húsokat pedig a csontról lefejtjük. Persze van, aki például a nyakakat, lábakat, szárnyakat imádja leszopogatni, ez esetben hagyjuk meg nekik egészben.  

Frankfurti leves elnevezés a jobbára csak nálunk létezik. Elég jól ismerem a német gasztronómiát, de ilyen összetételű levessel nem találkoztam. Véleményem szerint a virsli neve adta az ötletet hajdani névadójának. Már a fő alapanyagnak az elnevezése is nagyon érdekes. Nekem jobban tetsző hagyomány szerint századokkal ezelőtt két ismert hentesmester egy időben vezette be ezt az újdonságot a két szomszédos országban. Az osztrák iparos barátságból, egymás iránti tisztelet jeléül a Frankfurter, míg a német mester a Wiener elnevezést adta. Persze a húsipari történetírásnak is meg van a maga története, amelyben egy Németországban tanult hentesmester Bécsbe üzletet alapított. A tanult szigorú német szabályokon lazítva más alapanyagot is kevert például baromfi húst is. A helyieknél nagy sikert aratott és így terjedt el ez a húskészítmény. Természetesen az Osztrák-Magyar monarchia idején nem kellett sok idő, hogy nálunk is elterjedjen. Sokaknak az egykori menzák, üzemi étkezdék világát idézi. Számukra nem túl pozitív az élmény. Pedig ezt a leves lehet igazán finomra is elkészíteni. Ennek receptjét már megosztottam veletek: http://levesbaro.blog.hu/2016/11/20/frankfurti_leves_574

Most egy érdekes változatról írok, még pedig a zöldborsós.  Gyerekeink ritkán szertik a kelkáposztát ez a változat nekik is szólhat.

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg Zsenge zöldborsó

25 dkg burgonya tisztítva kockára vágva

15 -20 dkg virsli, ha ilyet vásároltunk a műbéltől megszabadítjuk és karikára vágjuk

5-10 dkg kockára vágott és kisütött bacon szalonna, vagy vaj, vagy főző olaj ki mit használ

1 szál sárgarépa darabolva

1 kisebb vöröshagyma megtisztítva apróra vágva

1 kis csokor petrezselyem zöld apróra vágva

1-2 TK só

1 liter húsleves, vagy 1-2 leveskocka

Fűszerek: csipet feketebors, majoránna, lestyán, zsálya.

Elkészítés:

A hagymát, és a sárgarépát a zsiradékon megsózva megdinszteljük, majd a húslevessel felengedjük. Hozzáadjuk a burgonyát, a zöldborsót, és a fűszereket. Puhára főzzük, a végén az utolsó forrásnál meghintjük a petrezselyem zölddel. Ha szeretjük, 1-2 kanál tejfölt rátehetünk tálalásnál dúsításnak, díszítésnek.