Végre egy gyümölcsleves amely hidegen, langyosan, forrón is finom! A külső hőfok alapján szabadon dönthetünk, hogy melyiket választjuk. Manapság szélsőséges időjárásunkhoz a levesünk is tud alkalmazkodni! 

Hozzávalók 4 személyre: 

1 kg színes alma (nyári savanykás rétesalmából is kiváló)

2-3 Ek cukor, vagy édesítő

1 kisebb friss gyömbér

4-5 szem szegfűszeg

1 db nagyobb fahéj

1/2 vaníliarúd

1 citrom leve

1,5 dl 20% tejföl

1,5 dl főzőtejszín

1 Ek liszt, vagy keményítő

1 csipet só

Ínyenceknek 1 pohár illatos fehérbor, vagy 2 cl bodzaszörp.

Elkészítés:

Kezdjük a fűszerredukcióval, ezzel egy időben mossuk meg és csumázzuk ki az almákat. Végre elővehetjük a konyhafiókban kallódó fűrészfogas, csumázónkat, de ha nincs negyedeljük el az almákat és egy kis késsel kikanyaríthatod  a magházakat.  Régen meghámoztuk őket, de ma már rájöttünk, hogy nagyon sok értékes anyag megy veszendőbe, ezért ezt nem tanácsolom. Ráadásul szebb is így a levesünk. Vágjuk cikkekre és mielőbb kerüljön kb. 1 liter forró vízbe, hogy az enzimektől ne barnuljon meg. Ha ez nem lehetséges a citromos víz is hasonlóan véd. Ezt később felhasználhatjuk a főzésnél. Édesítsük, sózzuk, és kevés hideg vízzel liszttel tejföllel, tejszínnel készített habarással sűrítjük. Most már hozzáöntjük a többi ízesítőt is. Kiforraljuk, ha hidegen szeretnénk fogyasztani akkor lehűtjük. 

Redukció: ha a ízesítendő alapanyagunk hamarabb fő meg mint amennyi idő alatt a a fűszereinkből kifőnek az ízek célszerű külön forralni és a leszűrt ízes levet hozzáönteni az ételhez. Ráadásul evés közben sokan nem szeretnek fűszerekkel találkozni.

Forró ételeket mosogató medencébe engedett vízfürdőben néhányszor megkeverve tudod leggyorsabban lehűteni.

Ha a főzővizünket már előre beízesítjük akkor sokkal ízesebb lesz a benne főtt nyersanyagnak. Jelen esetben az almánknak.

Sokunknak a túrógombóc inkább édességként van a tudatunkban, pedig levesbetétnek is kitűnő. Nem csak ízében harmonizál, hanem a kitűnően kiegészíti a zöldbab fehérjéit, és teszi kompletté. Szervezetünk számára így a legértékesebb. Annak idején egy Pilisvörösvári étteremben láttam elsőként, de nem csak az ottani Sváboknak lehet kedvence!

Hozzávalók 4 személyre 

2-3 sárgarépa
2-3 gyökér 
60 dkg zöldbab 
1 zellergumó
1 zöldpaprika
2-3 gerezd fokhagyma
1 - 2 fej hagyma
1 csomag kapor
3 dl tejszín
1 citrom leve ha savanykássan szeretjük
frissen őrölt bors színes, vagy fekete
1-2 Tk só 

2 Ek zsiradék vaj stb

Túrógombóc:
25 dkg zsíros tehéntúró
8 dkg búzadara
1 tojás
1 csomag kapor ha nagyon szeretjük a kaprot 

1 Tk só

Elsőként érdemes a gombócok masszáját összekeverni, mert ha hűtőben állni hagyjuk a búzadara jobban felszívja a túró nedvességét és könnyebb formázni.

A zöldségeket megtisztítjuk, majd a répát és a gyökeret és a zellert felkarikázzuk a zöldbabot ha nem fagyasztott kb 1-2 cm darabokra vágjuk.  A hagymát és a zöld paprikát miután apróra vágtuk a zsiradékon üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk a zöldségeket és a zöldbabot, lefedve rövid ideig pároljuk. Ez után elengedjük fel vízzel, vagy csontlével. (Kb 1 liternyi). Sózzuk, borsozzuk és megfőzzük. Amikor amikor megpuhult , hozzáadjuk a tejszínt és belerakosgatjuk a gombócokat. A végén citromlével savanyíthatjuk, ha úgy szeretitek! Ne felejtkezz el a kaporról az utolsó forrásnál.

Ha neked megnyugtatóbb akkor érdemes külön kifőzni! A túrógombócot hozzávalóit összekeverjük, pici gombócokat formázunk belőle (megnőnek!) majd sós, lobogó vízben kifőzzük. 

A legegyszerűbben elkészíthető, de még is nagyszerű leves. Ha nagy melegben nem akarunk sokáig vacakolni a konyhában, van nincs elegendő időnk főzni, vagy most tanulunk éppen a finom ételeket elkészíteni, akkor ezt bátran ajánlom nektek! Ha gyerekeink nem esznek elegendő zöldséget, ezzel nem marad el a siker!

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg kívánság szerinti zöldség: zöldbab, spenót, brokkoli, saláta, szabadon választható arányban 

1-2 szem burgonya

1-2 szál petrezselyem gyökér zölddel együtt

2 szál sárgarépa

1 vastag szál paszternák

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 csipet rozmaring, kakukkfű, zsálya kívánság szerint!

1 kis csomag bazsalikom

1 csipet feketebors 

1 Ek zsiradék ízlés szerint vaj, olaj, zsír,

1 dl tejszín, vagy gabonatej, kókusz tej

1-2 Ek.rizsliszt vagy zabliszt (ha nincs kéznél belefőzheted, mert úgy is turmixolod a végén )

1 -2 Tk só

Pirítós:

2-4 kifli, bagett

1-2 Ek vaj a kenéshez

5-dkg Gouda sajt, persze kedvetek szerint más reszelhető jó minőségűt választhattok! Az olcsó növényi zsiradékkal készülteket érdemes kerülni, mert sütés közben átalakulnak kemény szívós műanyaggá! 

A kifliket ujjnyi vastag szeletekre vágjuk megvajazzuk és reszelt sajttal meghintjük. Sütőben grillben megsütjük.

Elkészítése nagyon egyszerű:

Megtisztítjuk a zöldségeket, és a hagymákat, nagyjából összedaraboljuk, és a zsiradékon pirítjuk, szép magyar szóval  dinszteljük. ez után kb 1 liter vízzel felengedjük felforraljuk. Fűszerezzük, sózzuk tegyük hozzá zabpelyhet vagy rizst. Főzzük puhára. És végül beletépkedjük a megmosott petrezselymet bazsalikomot és a tejeket most már zümmöghet a turmixgép, vagy a botmixer!

Különösen Erdélyben népszerűek a pikáns savanykás levesek. Valószínű a Román, és a Szláv konyha közelsége érezteti hatását. Náluk a savanyú leveseknek hatalmas hagyománya van. Azért is szeretem ezt a ezt a receptet, mert a magyaros ízesítés általában piros a paprikától. A hagyomány őrzőbb Székelyek megtartották az ősi konyhánk íz, és színvilágát fűszerezését. Hiszen, ez a piros alapfűszerünk, csak Amerika felfedezése után kalandos formában jutott el hozzánk, és vált ételeink egyik meghatározójává.

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész csirke (kapirgálós az igazi,) persze más alkatrészek, comb, mell is lehetnek. De csontos, bőrös húsokból lesz  a legfinomabb.

2-3 sárgarépa

1-2 petrezselyemgyökér zölddel együtt

1 zellergumó zölddel együtt

1 vöröshagyma

2-3 fokhagyma

1-2 Ek zsiradék zsír, vaj, étolaj

4 dl főző tejszin, esetleg zsíros tejföl

1/2 citrom

1-2 Ek ételízesítő ( ha sós akkor sózással vigyázzunk! 

1-2 Tk só?

fűszerek: tárkony, fekete bors, lestyán, 

Elkészítés:

A egész csirkét 8-ba 12-be vágjuk mérettől függően, toklásztól, pihéktől megtisztítjuk, esetleg leperzseljük. Megsózzuk borsozzuk zsiradékon elősütjük, hozzáadjuk a megmosott kockára vágott zöldségeket és hagymát. Gyakori kevergetéssel fedő alatt dinszteljük. Mikor majdnem megpuhult kb 1 liter vízzel felengedjük, most tegyünk hozzá a levesport, és készre főzzük, hozzáöntjük a főzőtejszínt, a citromlevet és az összeaprított zöld fűszereket.

Gondosan megmosott héjú citrom karikákkal díszíthetjük.

A citrom fehér héja ha sokat áll a levesünkben megkeseríti, ezért csak tálaláskor tegyük hozzá!

Ha liszttel, keményítővel sűríteni akarjuk akkor a tejszínnel együtt megtehetjük.

Ha tejfölt teszünk hozzá más jellegű levest kapunk, ezt is kipróbálhatjátok!

Hőségben elképzelni sem tudok hűsítőbb levest mint ez!Ezt a receptet az elmúlt időszakom legjobb fagyi élményének köszönhetem. A 71 úton Vonyarcvashegyen a Strand felé kanyarodva találtuk meg a Jégsarok fagyizót házi készítésű csodái közül, nekem ez, és a sós karamellás ízlett legjobban. Elképesztő mennyire harmonikus, különleges ízkombináció! Azonnal kitaláltam ezt az összeállítást.

Hozzávalók 4 személyre

1 közepes friss gyömbér

2 tányér bodzavirág, vagy valódi házi bodzaszörp, ha nincs (Sió,vagy  Aldiban kapható Holunder.)

2 db citrom leve a héjjal kapcsolatos gondolatokat a citromleves bejegyzésben találod!

csipet só

3-4 Ek cukor, vagy édesítő vigyázz ha szörppel készül akkor csak a végén adagold hozzá, miután megkóstoltad, hogy szükséges-e 

2 dl 20%-os tejföl 2 dl főzőtejszín

1 Ek liszt, keményítő, vagy pudingpor

1 közepes vanília rúd, vagy vanília kivonat

Elkészítése: A gyömbért evőkanállal kaparva megtisztítjuk és lereszeljük. Kb 1 liter vízzel felengedjük, ízesítjük fűszerezzük, hozzáadjuk a gondosan megmosott bodzavirágot, a citromlevet, reszelt héját, és felforraljuk. Szitaszűrön leszűrjük és tejszínes tejfölös lisztes habarással sűrítjük. A mosogató medencében hideg vízzel, majd a hűtőben kihűtjük. 

Menü Balatonon 850 ft- ért! Vonyarcvashegyi Tó Vendéglő Klasszikus kisvendéglő menüjében szerepelt. Ez után még egy házi lekváros bukta, vagy egy tányér grízes tészta klasszikus ebéd. Kicsit időutazás, kicsit nosztalgia, de olyan jó, hogy nem keresel másik éttermet. Még a SZOT üdülők stílusában felszolgáló néninek őrmesteri stílusa sem tudott elriasztani minket! A konyha többszöri látogatásunkor sem hibázott! Nem akarnak más lenni, kisvendéglő és abban nagyon jók! Nem véletlenül itt több étterem bezárt, ők sikeresen működnek!

Nagy hőségben jéghidegen, kitűnő desszert, vagy levespótló. Azért ezt a képet töltöttem fel, mert arra szerettem volna felhívni a figyelmet, hogy ez a leves ilyen citrommal  a legfinomabb, és főleg a legbiztonságosabb. Különös gonddal kell megmosnunk a citrusokat, ha a héját fel akarjuk használni. Gyakran látom receptekben, főzőműsorokban, hogy a nem hívják fel a figyelmünket arra, hogy vagy bio módon termesztett gyümölcsök héját tegyük ételeinkbe, vagy ha ez nem lehetséges akkor legalább gondosan mossuk meg, és hideg vízben áztassuk, majd miután szárazra töröltük ekkor reszeljük le. Erre azért van szükség, mert erős gombaölő mérgekkel kezelik a leszedés után, a kereskedelmi forgalomba szánt termést hogy megakadályozzák a gyors penészedést.

Ugyan így készülhet ez a levesünk mandarinból, narancsból, vérnarancsból is.

Hozzávalók 4 személyre:

4 egész citrom és a sárga héját reszeljük le, levét facsarjuk ki

2-3 Ek cukor, vagy édesítő

1 dl 20% tejföl

1 dl főzőtejszín

1 Ek finomliszt vagy étkezési keményítő, vaníliás pudingpor

1 csipet só

szegfűszeg, egész fahéj, kis darab vanília rúd, vagy kivonat. 

Elkészítés:

Nagyon egyszerű a fűszereket kevés vízzel legalább 10 percig forraljuk (ezt hívjuk redukciónak), és leszűrve ehhez adjuk a citromlevet és a reszelt héjat 1 kb. 1 liter vízzel főzzük fel majd a liszttel, vagy a többi sűrítővel elkevert tejszínes tejfölös habarást adjuk hozzá. Kiforraljuk, és előbb hideg vizes fürdőben, majd hűtőben hűtsük ki.

Tudom!! Hogy téli étel! De nyáron nem korhelykedünk!? Ráadásul ha csak ezt esszük, mert ez akár fő ételnek is bőségesen elegendő. Ráadásul a hús és bab értékes fehérjéi, a káposzta lassú emésztése miatt hosszú ideig nem éhezünk meg! Még van egy érvem! A nyári kapros káposztából, friss fejtett babból isteni! 

Hozzávalók 4 személyre

1/2 kg marha főzni való színhús nyak, lapocka, szegy, lábszár

30 dkg savanyúkáposzta

20 dkg szárazbab, ha friss fejtett akkor 30 dkg

1-2 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

3-4 babérlevél

5-6 szem borókabogyó

2 dl 20 % tejföl a tálalásnál ki ki magának rátesz belőle. Szerencsére a mai tejfölöket hőkezelés nélkül is fogyaszthatjuk. 

1 Tk fűszerpaprika

1 db zöldpaprika

1 paradicsom

1-2 Ek ételízesítő

1 csipet zsálya, kakukkfű, lestyán vagy-vagy de lehet mindegyik. Én otthon az erdélyi fűszerkeverékemből teszek hozzá

1-2 Tk só

1-2 Ek zsiradék 

A hagymákat és a paprikát paradicsomot megmossuk, összeaprítjuk és  a zsiradékon megpirítjuk. Ez után rárakjuk az összevágott húst, majd gyakori keverés mellet dinszteljük(pároljuk, rövid lében fedő alatt főzzük) amíg a leve el nem párolog. Ekkor felöntjük kb. 1 liter vízzel és levesporral, de még jobb ha csontlevessel. És az előzetesen beáztatott babbal (természetesen a ha friss fejtett akkor az ásztatásra nincs szükség). Lassan félig megfőzzük. Ekkor kerül bele a savanyú káposzta. Amely ha ez nyári kapros akkor ki se mossuk. Fűszerezzük és puhára főzzük. 

Nagyszüleink ezt a receptet  úgy kezdték, hogy eső után menj ki az erdőbe és szedjél gombát, majd a konyhakert következett és húzogasd ki a földből a hozzávalókat. Ma már egy kicsit másképp van. De jobb is, mert hozzáértés nélkül nagyon veszélyes volna saját magunk által összegyűjtött gombákból ételt készíteni. Manapság vagy a termesztett, vagy a hivatásos gyűjtők által összeszedet alapanyagokból készíthetjük kedvenceinket. Sajnos ezért nagyon beszűkült a választék döntően csiperkét, laskát, ünnepi alkalmakkor vargányát, vagy erdei keveréket vásárolhatunk. A legnemesebb szarvasgomba pedig ritka csemegének számít.Pedig a természetben rendkívül sok fajta terem.

Hozzávalók 4 személyre:

1/2 kg gomba

1-2 sárgarépa

1-2 szál petrezselyem zöldjével együtt

1 gumó zeller

1 fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1 Ek zsiradék, vaj, zsír, olaj

1 Tk só

1 csipet fűszerpaprika

2 Ek hajdina

zöld fűszerek: kakukkfű, bazsalikom, zeller zöld, fekete bors. 

Levesbetétnek kitűnően illik hozzá a belefőzött hajdina. 

Elkészítés: A zöldségeket hagymákat  tisztítsuk meg, megmossuk, és gombák esetleges földes tönkjét vagdossuk le, majd folyó vízben gondosan mossuk meg. Ne áztassuk, mert mint a szivacs magába szívja a vizet és ne hámozzuk meg, mert teljesen felesleges! A nagyobb darabokat kockázzuk össze. A zsiradékon dinszteljük meg a hozzávalókat, sózzuk fűszerezzük engedjük fel kb 1 liter vízzel és az előzetesen megmosott beáztatott hajdinával főzzük készre. A zöld fűszerekkel a hintsük meg.