Amikor a paprikás csirke és a húsleves egymásba szerelmesednek, és összeborultak szép gyerekük lett! Nem tudom, hogy a Móri Svábok ünnepi levesét annak idején ki alkotta meg. De ez az étel Couvée nagy ott van a toppon! Egyébként bográcsban is többször készítettem, nagyon finom volt. 

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész csirke

2 szál sárgarépa

1-2 szál petrezselyem gyökér, zölddel együtt.

1 zeller gumó zölddel együtt.

1 fej vöröshagyma

1 zöldpaprika

1 paradicsom

1-2 gerezd fokhagyma

1 Ek liba, vagy kacsazsír

1 dl tejföl 

1 dl főzőtejszín

2 Ek ételízesítő

1 Tk fűszerpaprika

1-2 Tk só

1 Ek liszt

2 Ek reszelt tarhonya, vagy házi csipetke.

Az egész csirke (lehetőleg kapirgálós fajta!) Megmossuk pihéket és az esetleges tokokat kiszedjük, esetleg nyílt lángon leperzseljük és  feldaraboljuk. A zöldségeket és hagymákat, paprikát megtisztítjuk megmossuk és felaprítjuk. A zsírban a megsózott csirkét elősütjük, hozzáadjuk a zöldségeket, paprikát, hagymát, paradicsomot és rövid lében pároljuk, amikor már majdnem megpuhult megszórjuk a fűszerpaprikával kb. 1 l. vízzel felengedjük, miután felforrt hozzáadjuk a csipetkét, és lassan forraljuk, míg készre fő. Ekkor a lisztből, tejfölből tejszínből készült habarással besűrítjük és kiforraljuk. Az összevágott zöldekkel meghintjük.

 A tejfölös paprikás ételeket tejszínnel is dúsítod akkor igazán selymes állagot, és ízt kapsz

Ma már nagyon kevés személy áll neki csipetkét készíteni, ezért használok házi reszelt tarhonyát, mert talán ez hasonlít legjobban hozzá. Persze ha jeles alkalmakra el akarod készíteni, akkor 1 tojást dolgozd össze liszttel lapítsd ki és a körmöddel egy kicsit félholdszerű darabkákra szaggasd és hintsd meg liszttel. Amikor mindegyik elkészült főzd bele a levesbe. 

A kakas nem egy sütni való jószág, viszont pörköltnek és levesnek is kitűnő. Sokáig kell főzni, és szárazabb és erősebb izom rostokat tartalmaz a húsa e miatt sokkal tartalmasabb, erősebb levest, ételt lehet belőle főzni, mint a csirkéből. A zsálya egy különleges ízesítője. A saját belsőségéből, kiegészítve egy kis plusz májjal kiegészítve a kedvenc levesbetétem! Ez a leves talán nem a sebbel-lobbal összedobott vasárnapi ebédek közé tartozik, de jeles napokon érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 4 személyre

1 kg tyúk 

2-3 sárgarépa

1-2 petrezselyem gyökér 

1 zellergumó zöldjével együtt

1 kisebb karalábé

néhány levél kelkáposzta

1 fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1 db zöldparika

1 db paradicsom

1 Kk. egészbors

1-2 Tk só

Májgaluska , gombóc. 

25 dkg máj

1 zsemle

1 tojás

csipet őrölt fekete bors

1 csipet majoranna 

kevés összevágott zsálya 

1/2 fej vöröshagyma

1 csipet grill fűszerkeverék

zsemlemorzsa tartaléknak

Elkészítés: 

A kakast kb 2 l megsózott vízben feltesszük főni, forrás után habját eltávolítjuk. Majd hozzáadjuk egészben zöldségeket, főszereket és nagyon lassan hagyjuk gyöngyözve főni. A kelkáposzta hozzáadása bőségesen elegendő félidőben. A főzési idő alatt bőséges időnk van a gombóc, vagy galuska elkészítésére:

Egy külön edénybe sós vizet tegyünk fel főni. Ez idő alatt a beáztatott zsemléhez adjuk a ledarált, vagy éles késsel megkapart májat, az összevágott hagymát, petrezselyem zöldet, fűszereket, tojást. Jól keverjük össze, ha nem formázható szórjunk hozzá egy kis zsemlemorzsát. 2 evőkanállal kanállal nagyobb galuskákat, vagy gombócokat formázzunk és a forrásba lévő vízbe rakjuk őket és lassú fokozaton főzzük ki.

Amikor a tyúk megpuhult szedjük le a hús s csontjáról tépkedjük darabokra, a zöldséget vágjuk össze, és így tálaljuk.

• A levesekben ha gombóc helyett evőkanál méretű galuskát szaggatsz sokkal hamarabb megfő és nincs az a veszély, hogy a közepénél nem fő meg! Ráadásul gyorsabban is haladsz!

Párma szó hallatán természetesen sonka jut eszünkbe, ezért gondoltam, hogy egy ottani gyűjtésem gyöngyszemét osztom meg veletek, amelyben nincs sonka!  Azt már sárgadinnyével szeletelve előételnek megettük!

Hozzávalók 4 személyre

30 dkg canneillini bab és csicseri borsó konzerv (Bonduelle és Tescóban) láttam

20 dkg árpagyöngy

15 dkg sütőtök

1 sárgarépa

1 zeller gumó

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 csipet chilipaprika

1-2 db jó minőségű leveskocka, vagy granulátum.

1 dl tejszín

2 Ek extra olívaolaj

1Tk tengeri só

1 csipet fekete bors

 Elkészítés:

Főzőedényünkbe öntsünk olíva olajat majd hevítsük, de vigyázzunk ne égjen meg! Tegyük hozzá az összevágott zöldségeket, hagymákat és dinszteljük, ez után engedjük fel vízzel, öntsük hozzá a beáztatott árpagyöngyöt *mikor majdnem megpuhult öntsük hozzá a kockára vágott sütőtököt, és a bab és csicseri borsó keveréket. Fűszerezzük, sózzuk.

Díszítésnek parmezánt reszeljünk a tetejére, és főtt spagetti adhatunk hozzá.

• a parmezán reszeléséhez legjobb eszköz a mandolin, persze itt ne a hangszerre gondolj! Ez egy vékony szeletelő. Annak idején a szarvasgombához fejlesztették ki. Ha nincs egy jobb zöldségtisztító is megteszi szépen faragni tudod a Parmezánt. Nagyon szép pelyheket tudsz készíteni. Sajnos ha előreszelve veszed az már nem az igazi!
• *sajnos nálunk nagyon sokszor raktárak mélyén évekig tárolják az árpagyöngyöt, ezért célszerű főzés elött akár 8-10 órával elötte beáztatni

Ez egy igazi Szabolcsi klasszikus. Gyakran a füstölt sonkák főzésénél megmaradt lének egy igazán izgalmas felhasználási módja. A paraszti táplálkozásra mindig jellemző volt, hogy semmi sem ment kárba. Tulajdon képen nem is hiányzik belőle a hús. Annál is inkább mert a bőrből a csontból kifőtt enyvanyagoknak, az ízületeknek, míg a húsból, babból, káposztából, fűszerekből kioldódók pedig ízlelőbimbóinknak okoz örömöt.

Persze ebben a Vegák is megtalálják maguk számára a vonzó erényeket. Hiszen a bab értékes növényi fehérjéi, a káposzta egészséges rostjai, laktató, tápláló ételt biztosít számukra is. Még néhány lelkesítő adalék, egyes kutatások szerint a káposzta emésztése több energiát fogyaszt el mint amennyi benne van. A káposzta és a bab bab lassú emésztése miatt hosszú jóllakottság érzését biztosítja.Remélem sikerült kedvet csinálni ennek a klasszikusnak!

Ennek a levesnek megfőzését ajánlom pasiknak is, mert he egyszer megvendégelitek ezzel a cimborákat hatalmas sikert arattok!

Hozzávalók 4 személynek:

1/2 kg Füstölt csülök, oldalas, comb(húsevőknek)

25 dkg tarkabab

1/2 kg savanyú káposzta

1-2 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 db zöldpaprika

1 db paradicsom

10 dkg füstölt szalonna, vagy 2 evőkanál étolaj

2 TK fűszerpaprika

2 babérlevél 

2-3 boróka bogyó

1 ek köménymag 

1 Tk curry fűszerkeverék (Szabolcsi barátaim csak meg ne hallják)

1 Ek Ételízesítő (nekem legutóbb a Magi Ízvarázs jött be)

1 Ek liszt

1 kis csomag petrezselyem zöld

2 dl tejföl tálalásnál díszítésnek, na meg persze az íze miatt!

Biztos észrevettétek nem írtam sót! Várhatóan nem is lesz szükség rá a sós összetevők miatt.

Elkészítés: (Levesbárósan)

Az előzetesen kb. 10 órával előbb beáztatott babot a füstölt hússal egy fazékban fel tesszük főni. Hozzáadjuk a szeletelt vöröshagymát, babérlevelet, köménymagot, boróka bogyót. Félig megfőzzük majd hozzáadjuk a savanyúságától függően megmosott káposztát, a felaprított zöldpaprikát, paradicsomot, ételízesítőt. És puhára főzzük. A szalonnát apró kockára vágjuk egy kis edényben kisütjük, a tepertőt kiszedjük belőle(jó lesz díszítésnek a tejfölre) a maradék zsírban* zsemle színűre megpirítjuk benne a lisztet ekkor fürgén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, fűszerpaprikát, és a petrezselymet. Elkeverjük, és azonnal felengedjük hideg vízzel. Ezzel a keverékkel berántjuk a levesünket és kevés curryt adunk hozzá. Kiforraljuk. A végső kóstolásnál ha szükség van rá után sózzuk.

• A ropogósra sütött szalonna pörc finomabb ha nem kerül főzésre a levesbe, mert visszapuhul
• Ha zsemleszínű* fűszeres rántással sűrítjük a bableveseinket akkor fogjuk azt az ízt érezni amit a Nagyinál annyira szerettünk
• A magyaros, babos, káposztás ételek titkos fűszere  a curry lehet, nagyon jól kiegészíti az ízvilágukat!

Őszintén bevallom a legkedvencebb szigetem Madeira! A klíma, a bor, az ételek a gyönyörű táj. A rengeteg szebbnél szebb virág! Egy megszállott angol botanikus kitalálta, hogy a világ összes növénye megél itt. Ezért létrehozott egy olyan arborétumot ahol rendszerezve, szinte a föld összes fontos növényét megtalálhatod. Ja itt egyébként tél van!!!!

Itt éppen egy "levesbár"előtt állok éppen várom, hogy a hölgy kitálalja a zöldséglevesemet.Kép forrása az internet.Itt kapható a portugál különlegesség a mi kocsonyánk távoli rokona a főtt malacságok párolt zöldségekkel

Azok közé tartozom akiknek szerencséjük volt hallani Dr. Dinya Zoltán professzor, táplálkozással kapcsolatos tanításait. Őt idézve: a jövőbeni egészségünk azon is múlhat, hogy a bennünk élő hasznos baktériumokat milyen módon tápláljuk, és mennyire tudjuk megóvni őket. Ebben segít inulin tartalma miatt a csicsóka. Szinte csoda tápanyagnak is nevezhetjük, különösen cukorbetegeknek( zsemlekocka nélkül!), szívbetegnek ajánlott. Ha kertedbe elülteted nő mint a gyom.  Ráadásul minap láttam a Tescoban is. 

Hozzávalók 4 személyre:

1/2 kg csicsóka

1-2 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 burgonya

1 zeller gumó

1 petrezselyem gyökér, zöldjével együtt

1 evőkanál vaj

1,5 dl tejszín, vagy növényi tej is pl. coco mas.

egy csipet fekete bors

1-2 db babérlevél

1-2 teáskanál só

ízlés szerint citrom, ha pikánsan szeretjük.

Levesbetét lehet zsemlekocka, tésztagolyó, mozzarella sajt.

Elkészítés:

Vajon a megmosott megtisztított nagyjából összeaprított zöldségeket párold egy kis ideig, majd kb. 1 liter vízzel engedd fel, fűszerezd és főzd készre. Ekkor add hozzá a tejszínt, és az összedarabolt petrezselymet. A többi a bot mixer dolga. Tálalásnál gondosan megmosott citrom szelettel ízesítheted, díszítheted. Nagyon egyszerű, különleges, ennyit megehetsz egészséged érdekében.

• A tejszínt de különösen a coco mas-t ne forrald sokáig, mert kicsapódik és grízes lesz
• A citrusfélék héja erős gombaölő mérgekkel van kezelve, nagyon gondos mosás után tehetjük csak az ételbe. Ha teheted díszítésre bio citrom a legjobb!

Nagy melegekben egy pikáns húsos leves elegendő ebédre és vagy vacsorára. Vajon te is jól laksz vele? Próbáld ki!

  Hozzávalók 4 személyre

4 db csirkecomb (a legjobb ha olyan amelyikkel kapirgáltak az udvaron)

1 kis fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 szál sárgarépa

2 szál fehérrépa zölddel együtt

1 kis fej karalábé

1 kis darab zeller zölddel együtt

1 evőkanál kacsazsír, vagy libazsír

1 csapott evőkanál liszt

1 babérlevél 

1 teáskanál friss vagy szárított tárkony

1 evőkanál tárkonyos borecet, a pikánsan szereted!

1,5 dl főzőtejszín, ha lehet ne növényi legyen

1,5 liter víz, 

1-2 teáskanál só

 csipet fekete bors, citrom

Elkészítés:

A bőrös csirkecombokat megmosom, majd papírtörlőn leszárítom, forró zsíron átforgatom, mikor kellőképp megpirult, hozzáadom az apróra vágott hagymákat, majd a tisztított, felkarikázott zöldséget, kissé megdinsztelem. Ráteszem  a lisztet, jól elkeverem, picit megpirítom, majd ráöntöm a borecetet, ami szépen leoldja a edény falára pirult pörzsanyagot. Megsózom, borsozom, hozzáadom a babérlevelet, és a tárkonyt. Felöntöm 1,5 liter vízzel és majdnem készre főzöm. Ekkor teszem hozzá a megmosott felaprított vargányát, rövid főzést követően a tejszínnel selymesítem. Majd meghintem a levélzöldekkel.

A legjellegzetesebb és a világon a legismertebb magyaros ételünk hús nélküli változata. Eredete a régi paraszti múltba merül. Hiszen általában a vidéki étkezésben hús csak hétvégenként került az asztalra. Ugyan akkor szükség volt tápláló laktató sűrű levesre. Amit kenyérrel fogyasztottak és gyakran házi tészta követett. A háziasszony kiment a konyhakertbe kötényébe, vagy kosarába begyűjtötte a hozzávalókat és a tűzhelyen finom ebédet főzött családjának. Ez egy igazi  Nagyi-Napi recept

Hozzávalók 4 személyre 

60-70 dkg burgonya lehet akár édesburgonya, csicsóka is.

2-3 sárgarépa

2-3 petrezselyem gyökér zöldjével együtt

1 zellergumó zöldjével együtt, lehet szár zeller is

2 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 darab zöldpaprika

1 csípős paprika ha így szereti a család

1 db paradicsom

1 evőkanál zsiradék megszokástól függően

1-2 teáskanál só

1-2 teáskanál fűszerpaprika

1 kávéskanál köménymag

2-3 evőkanál reszelt tarhonya ha nincs glutén érzékeny a családban, és senki nem fogyókúrázik

esetleg 1 tojásból annyi liszttel amennyit felvesz, levesgaluska 

Vágd apróra a megtisztított megmosott vöröshagymát, zöldpaprikát, csípős paprikát, paradicsomot, fokhagymát. Forró zsiradékba dobd a köménymagot míg pattogni nem kezd, ez után rakd be az összevágott hagyma és paprika keveréket, majd ezt követően a zöldségeket és szép magyar szóval, dinszteld meg*. Ez alatt kockázd össze a burgonyát össze a burgonyát és a szárzellert. Amikor a zöldség félig megpuhult tedd hozzá a krumplit. És főzd készre! A legvégén a tészta mellett döntöttél ezt is öntsd hozzá. Már csak az összevágott petrezselyem és zeller zöld következik, de ezzel már nem kell főzni!

Mielőtt Hollandiába indultam, barátaim felhívták figyelmemet arra, hogy még csak véletlenül se számítsak rá, hogy létezik holland nemzeti konyha. Egy olyan országba érkeztem, ahol a világ összes konyhája és népe valamilyen módon jelen van, hiszen Hollandia varázsa éppen ez a nyitottság. Mindennek ellenére érkezésem után rögvest elkezdtem keresni egy tradicionális holland éttermet. Amszterdamban végre sikerült egyet találnom, rögtön be is tértem. Sok igazság van abban, hogy nehezen fellelhetők a holland konyha specialitásai, én mégis találtam egy olyan levest,ami igazán finom, ráadásul közeli rokona a mi leveseinknek. Még egy meglepetés volt, hogy Európában kevés nemzet eszik levest ebédre rajtunk kívül, de a Hollandok éppen e kivételek egyike.

HOZZÁVALÓK NÉGY SZEMÉLYRE:

30 dkg száraz borsó

15 dkg bacon szalonna vagy sovány sonka

15 dkg fűszeres kolbász, esetleg virsli

1 fej vöröshagyma,

1 kisebb póréhagyma

1 nagy sárgarépa

fél zeller szár zeller is lehet

4 babérlevél

só

bors

2 tk. friss petrezselyemzöld

ELKÉSZÍTÉS:

Vízbe feltesszük főzni a megmosott száraz borsót a babérlevéllel, a vöröshagymával, s az összevágott zöldségekkel együtt. Legalább 1 óráig főzzük, a tetejét lehabozzuk, ha szükséges. Hozzáadjuk a kockára vágott bacont és a feldarabolt zöldségeket. Még legalább egy órát főzzük. Ekkor kivesszük belőle a babérlevelet és botmixerrel pürésítjük. Ezután hozzátesszük a felvágott kolbászt vagy virslit és egyet még forralunk rajta. Frissen vágott petrezselyemzölddel meghintjük, így tálaljuk.Ha előző este beáztatod a megmosott borsót sokkal hamarabb fő meg, és kisebb eséllyel kozmál oda. Amit kimosni szinte lehetetlen.