Gyümölcsleveseinkre általában borzongással néznek a nagyvilágban. Igazából nem tudom, hogy miért lett nálunk sokkal népszerűbb, mint máshol. Talán mi jobban szeretjük az édességeket. Persze készülhet friss, vagy fagyasztott gyümölcsből is. De az aszalványok íze utolérhetetlen, mert amikor a kiszárad a cukor, és ízanyagai feldúsulnak. Meleg napokon jéghidegen akár csemege, akár nassolás, de még ételnek is utolérhetetlen. Ideális vendégváród is lehet mert ez előtte megfőzheted a mosogatómedencében hideg vízben hamar kihűl. A vendégek érkeztéig hűtőben tárolhatod.

Hozzávalók 4 személyre

1/2 kg aszalt gyümölcs alma, sárgabarack, szilva, mazsola, 

3 evőkanál cukor, vagy édesítő 

2 dl tejföl 

2 dl főzőtejszín

1 csipet só

1 evőkanál liszt vagy keményítő

4-5 szegfűszeg

néhány egész fahéj

1 kisebb darab vanília rúd

1 dl vörösbor, vagy illatos fehérbor gyümölcstől függően

Elkészítés: 

Ha nagyon száraz a gyümölcs érdemes hideg vízben előzetesen beáztatni. Majd egy fazékba tedd fel főni. Hozzáadjuk az édesítőt sót és fűszereket. Ha nem szereti a család a levesükben a egészben fűszereket, főzd külön, és levét öntsd hozzá. Ekkor öntsd hozzá a bort, a kikevert tejfölös, tejszínes habarással forrald ki.

A fűszerek hozzáadásának egyik zseniális módja a fűszerzacskó, beleszórjuk a hozzávalókat, és egyetlen mozdulattal kiemeljük a főzőléből. ez már nálunk is kapható:Persze lehet ezt hagyományosan elkészíteni, de ez esetben gondolj arra, hogy csak természetes ritka szövésű textilt használj, és len vagy kenderkötelet. Mert esetleg úgy járhatsz mint Bridget Jones zellerkékkrémlevese!

Forrás: www.organicauthority.com 

Bouillabaisse recept

Talán nincs még ennyire népszerű és változatosan elkészített tengeri halleves, mint ez! Ha erre jársz ezt nem hagyhatod ki! Amit én ettem az ilyen volt!

Ez egy darabka Francia tengerpart!

Hozzávalók 6 főre, úgy is meg akarja kóstolni még valaki.

1/4 csésze olívaolaj 
2 fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve 
1 édeskömény gumó, vékonyra szeletelve 
4 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve 
2 gerezd fokhagyma, darált
1/4 csésze Pernod (ánizsos zöldfűszeres likör)
1/4 csésze száraz fehérbor 
1 kis doboz egész paradicsom 
1 babérlevél 
1 csipet sáfrány (csak kicsit drágább mint az arany szerencsére nem kell sok belőle)
1 csésze boltban vásárolt hal alaplé( ha nincs, a tisztításkor leeső halrészekből, gyorsan készíthetünk)
60 dkg burgonya, negyedekre vágva
2 kg különféle hal és a tenger gyümölcsei, mint a kagyló, kagyló, rák, tintahal vagy tőkehal. Ez legjobban a helyi halpiacon veheted meg!

Hozzá való sűrítő, ízesítő

1 csipet sáfrány 
2 gerezd fokhagyma 
1 pörkölt pirospaprika 
1 darab fehér kenyér 
1 tojássárgája 
1 tk. só 
1/2 csésze olívaolaj

pirított baguette

Elkészítés:

Melegítsük fel az olívaolajat alatt alacsony lángon egy nagy, vastag fenekű fazékban. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és pároljuk, kb 2 perc.

Adjuk hozzá a Pernod-ot és a bort. Hogy egy pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, nyomkodjuk össze a kezünkkel.

Hozzáadjuk a babérlevelet, a sáfrány és a burgonyát. Fedjük le  és főzzük 10 percig főzzük.

Add az előkészített tenger gyümölcseit , kivéve a garnélarák és fésűkagyló, ha használunk hozzá, és adjunk hozzá vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel, és főzzük további 10 percig. Távolítsuk el az edényt a tűzről. És ekkor adjuk hozzá kagylót és a rákot

Szedjünk ki kb. 2 evőkanál húslevest, és egy mixerrel keverve. Adjuk hozzá a sáfrány, a fokhagymát és a borsot. És a tépkedett  a kenyeret, lüktető keverék. Adjuk hozzá a tojás sárgáját és a maradék olívaolajat, mindvégig mozgassuk a mixert míg egyneművé válik .Ízlés szerint sóval.

Helyezzük a pirított baguette szelet a tányér aljára aljára. És szedjük rá a levest. Természetesen mellé további baguette szeleteket tálalunk.

Egy újságcikkemből vágtam ki ezt a receptemet. Eszembe jutott, hogy vajon miért nem tud a kecskehús áttörő sikert elérni nálunk. Pedig tejének fehérje összetétele sokak egészségesebb mint a tehéné.Tartásában nem igényes. Minden érv a mellett szól, hogy többet együnk belőlük, és még sem lett népszerűbb a fogyasztásuk. Egy kis kedvcsinálásnak szántam ezt az ötletet.

Manapság divatos lesajnálni ez a levest. Valóban a régi üzemi étkezdékben, menzákon sok gyatra, vacak mutánsát etették meg velünk ezen a néven. De ha igényesen jó alapanyagokból készítjük el egy ropogós barna kenyérrel, tálaljuk nem marad el az elismerés. Persze itt a legmeghatározóbb összetevő a virsli! 

Hozzávalók: 4 személyre 

• 1/2 fej kelkáposzta
• 1 szál sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• 3  gerezd fokhagyma
• 2-3 nagyobb burgonya
• 1 evőkanál zsiradék én libazsírral készítem
• 1 evőkanál liszt 
• fejenként 1 szál füstölt virsli (ami húsból készült) 
• 1 csokor petrezselyem
• 2 dl tejföl
• 1 kávéskanál majoranna,  ha friss még finomabb!
• 1/2 teáskanál köménymag
• 1-2 teáskanál só
• 1 kávéskanál fűszerpaprika
• 1 csipet csombor
• 2 teáskanál ételízesítő
• bors frissen őrölt, vagy roppantott  ízlés szerint

Elkészítés: 

A kelkáposztának eltávolítjuk a külső haragos zöld leveleit, és a torzsa nélkül kockára vágjuk. Fazékba a fűszerekkel, az vékonyra összevágott sárgarépával hagymával, vöröshagymával, zsiradékkal  fel tesszük főni. Hozzáadjuk az összekockázott burgonyát és puhára főzzük. A legvégén kerüljön bele a karikázott virsli, és a tejfölös habarás. A végén felaprított petrezselyemmel szórjuk meg. Télen, tavasszal az öreg káposzta levét öntsük le, mert keserű lehet.

• Télen a káposzta első levét öntsd le, keserű lehet!
• A tejfölös habarás, hogy ne legyen csomós, úgy készítsd, hogy a tejfölt habverővel kevered rászórod a lisztet végül kevés vízzel kikevered. Műszakiak pedig: vegyétek elő a botmixert és azzal keverjétek simára!
• A paprikát mindig a zsiradékra hintsd rá, szebb színe lesz.
• Tudod, hogy nemrégiben ünnepeltük a virsli kétszáz éves születésnapját. Szinte egy időben készítette el két hentes mester Ausztriában és Németországban. Hasonló összetételben. Ráadásul tudtak egymásról. Az igazán érdekes az, hogy az osztrák tiszteletből Frankfurtinak, még a német pedig Wiener-nek nevezte el.
• Németországban hasonló receptet már a XIII. században is készítettek. De egységesítve ekkor lett.
  
  

Pulykanyak leves

Ha most elővennénk a minden konyhába belátó varázs szemüvegünket, akkor most biztos azt látnánk, hogy a Magyarországi konyhák nagy részében hús leves fő, gyöngyözve a tűzhelyek nagy részén. És az egész lakást betelíti az illatozó legjellegzetesebb vasárnapi, és ünnepi ételünk illata.  

Pulykanyakból azért már sokkal kevesebben készítenek levest. Pedig a csirkénél markánsabb az íze, de mégsem zavaró annyira, hogy a gyerekek is szívesen fogyasszák. Sokkal több hús van rajta ezáltal a főtt húst szeretők is méltán kedvelik. Ráadásul nem száraz, és külön rituálé leszopogatni az ehető részeket.

Egy levesbáró hogy is készíti? Nagyon egyszerűen!

1 kg pulyka nyak 

2-3 szál sárgarépa

2 szál petrezselyem gyökér zölddel együtt

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 zellergumó

1 karalábé

1/4 fej kelkáposzta

1 db zöldpaprika

1 kávéskanál fekete bors

1 csipet egész köménymag

1-2 db szegfűszeg

1/4 db szerecsendió

1-2 teáskanál só

1 csipet fűszerpaprika

Elkészítés:

A megmosott nyakat a megsózott hideg vízben egy fazékban feltesszük főni. Mikor felforrt teaszűrővel leszedem a habját hozzáteszem a a zöldségeket és fűszereket. Addig főzöm míg a hús kezd leválni a csontról. Ha nálatok a család így szereti akkor érdemes külön sós vízben cérnametéltet megfőzni mellé. 

• A zöldségeket főzésnél ne vágd össze, mert nagyon édeskés zöldség ízű lesz a leves.
• Ha megfőtt nagy szitaszűrőn érdemes különválasztani a levet és a húst meg a zöldségeket, könnyebb tálalni.
• Nagyon lassan forrjon, mert sokkal tisztább szebb lesz a levesünk.
• A kelkáposztát csak félidőben tedd hozzá, ne főjön szét
• A paprikát csak a tetejére feljövő zsiradékra szórd rá, így szebb színe lesz. Vigyázz! ne sokat!

A ma ideális rádióhallgató idő van! Délután 2 kor RádióQ.

Aki kérdez: Csapó GáborAki válaszol: Rákóczi Gabi és Zsidek László

Floating market Úszó piac

Bankok közelében van egy úszó piac. Az árusok ilyen hajókon érkeznek. A vevők különböző fa járdákon jutnak ide. Az ételek is a vízen készülnek. Sajnos az edényeket is ebben a kétes tisztaságú vízben lögybölik el. Ezért nem volt bátorságom megkóstolni. Ráadásul az odavezető fa ösvényen azt láttam, hogy egy álmos Thai éppen egy hegyes sárga vízsugarat eresztett a vízbe. Persze ez teljesen érthető, hiszen nincs csatornázva a környék. Szerintem ha ez nálunk volna, már rég bezáratta volna az egészet, az egészségügyi hatóság. Így viszont hihetetlenül látványos. Azért egy fél tucat kínai balzsamot kénytelen voltam venni egy rendkívül erőszakos kisfiútól, hogy szabaduljak. Persze nem véletlenül működik az úszó piac. Annyira mély fekvésű mocsaras a talaj, hogy sokkal egyszerűbb, és olcsóbb hajózható csatornákat  kiépíteni mind utakat.

A" Képzeld el"borbárban A Wesselényi,Nagydiófa u. sarkon.  Végre lehet már akár gulyáslevest is kapni. A VII. kerület amúgy is talán Budapest egyik legkedveltebb turista célpontja lett. Mint ilyen nagyon fontos, hogy mindig kapható legyen valami igazi hazai. Én is amikor külföldön járok, akkor a egyik legfontosabb célpont egy helyi Street Food-os hely meglátogatása.  Ez az. Jót ettem. Pedig a csirkepaprikás szendvicset is meg akartam kóstolni, de nem fért belém, majd legközelebb.

ZELLERKRÉMLEVES SZARVASGOMBÁVAL

HOZZÁVALÓK NÉGY SZEMÉLYRE:

fél kg zeller

1 csomag angol zeller

1 szár újhagyma

2 db vöröshagyma

1 dl olíva- vagy étolaj  és 1 evőkanál vaj

1 gerezd fokhagyma

1 kiskanál só

1 zöldségleves kocka

1 csipet szerecsendió

2 dl tej

2 dl tejszín

kevés fehérbor

1 tk. szarvasgombavaj

egy kisebb darab szarvasgomba

ELKÉSZÍTÉS:

A finomra vágott hagymákat olaj-vaj keverékén üvegesre pirítjuk. A zellert és az angol zellert feldaraboljuk, a hagymán kissé megpirítjuk (dinszteljük). Beleaprítjuk a fokhagymát,majd vízzel és fehérborral felengedjük, hozzádobunk egy zöldségleves kockát. Ha már puhára főtt tejjel, tejszínnel engedjük fel, s botmixerrel áttörjük. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges.végén egy teáskanál szarvasgombavajat adunk hozzá, s ha van, kisebb darab szarvasgombát is. Amelyet hajszál vékonyra vágjuk. Erre találta ki az olasz a mandolin nevű szeletelő készséget.

Tudjátok, hogy legtovább rizs közé ágyazva lehet tárolni a szarvasgombát, ráadásul a rizs is átveszi az isteni szarvasgomba illatot, és ez által az is  jobb lesz!

Lehet liszt, cukor,nélkül is finom paradicsomlevest főzni? A válasz igen! 

Hozzávalók 4 személyre

60 dkg Paradicsom friss, vagy olasz konzerv paradicsom.

1 fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1 kisebb zeller gumó ha van levél hozzá 1 szál

2 db petrezselyem gyökér és zöldje zöld 

1 teáskanál só

mediterrán zöld fűszerek, bazsalikom, kakukkfű, 

édesítő ízlés szerint én stevia, eritritol, xilit keveréket használok. De ne édesítsük nagyon, csak ha savanykás a paradicsom. 

A megtisztított zöldségeket, hagymákat megsózott vízben megfőzzük, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Hozzáadjuk az összedarabolt paradicsomot. Ez már nem kíván sok főzést, ha pedig a konzervet választjuk, akkor összesen egy forrást igényél. Meghintjük az összevágott levélfűszerekkel, és igény szerint édesítjük.