Pulykanyak leves

Ha most elővennénk a minden konyhába belátó varázs szemüvegünket, akkor most biztos azt látnánk, hogy a Magyarországi konyhák nagy részében hús leves fő, gyöngyözve a tűzhelyek nagy részén. És az egész lakást betelíti az illatozó legjellegzetesebb vasárnapi, és ünnepi ételünk illata.  

Pulykanyakból azért már sokkal kevesebben készítenek levest. Pedig a csirkénél markánsabb az íze, de mégsem zavaró annyira, hogy a gyerekek is szívesen fogyasszák. Sokkal több hús van rajta ezáltal a főtt húst szeretők is méltán kedvelik. Ráadásul nem száraz, és külön rituálé leszopogatni az ehető részeket.

Egy levesbáró hogy is készíti? Nagyon egyszerűen!

1 kg pulyka nyak 

2-3 szál sárgarépa

2 szál petrezselyem gyökér zölddel együtt

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 zellergumó

1 karalábé

1/4 fej kelkáposzta

1 db zöldpaprika

1 kávéskanál fekete bors

1 csipet egész köménymag

1-2 db szegfűszeg

1/4 db szerecsendió

1-2 teáskanál só

1 csipet fűszerpaprika

Elkészítés:

A megmosott nyakat a megsózott hideg vízben egy fazékban feltesszük főni. Mikor felforrt teaszűrővel leszedem a habját hozzáteszem a a zöldségeket és fűszereket. Addig főzöm míg a hús kezd leválni a csontról. Ha nálatok a család így szereti akkor érdemes külön sós vízben cérnametéltet megfőzni mellé. 

• A zöldségeket főzésnél ne vágd össze, mert nagyon édeskés zöldség ízű lesz a leves.
• Ha megfőtt nagy szitaszűrőn érdemes különválasztani a levet és a húst meg a zöldségeket, könnyebb tálalni.
• Nagyon lassan forrjon, mert sokkal tisztább szebb lesz a levesünk.
• A kelkáposztát csak félidőben tedd hozzá, ne főjön szét
• A paprikát csak a tetejére feljövő zsiradékra szórd rá, így szebb színe lesz. Vigyázz! ne sokat!