GÖRÖG BABLEVES

FASSOULADHA

Archimedes barátom Budapesten élt, sokáig szomszédom volt. Előszeretettel tanítgatott görög étel specialitásokra és próbálta megszerettetni velem az Ouzo-t. A görög bablevest is tőle tanultam, bár egy kicsit átalakítottam, hogy beférjen a mai rohanó főzési ritmusba. Így ezt a levest akár negyed óra alatt is el lehet készíteni, és diétázóknak, vér- cukorszintre ügyelőknek, lisztérzékenyeknek is ajánlom.

HOZZÁVALÓK NÉGY SZEMÉLYRE:

A legfinomabb a nagy szemű futóbabból, de ha nagyon gyorsan akarjuk elkészíteni akkor, 1 doboz előfőzött nagy szemű

konzerv bab

20 dkg füstölt pulykacomb

2 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva

2 közepes sárgarépa

1/4 friss zeller

2 gerezd fokhagyma

2 paradicsom

fél csésze olívaolaj

1 teáskanál friss oregano

1 csomó petrezselyem

bors

só ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉS:

Az olaj egyik felében megdinszteljük a vékony csíkokra vágott sárgarépát, a zellert, majd

rádobjuk a csíkokra vágott pulykacombot, a zúzott fokhagymát, az apró kockára vágott

paradicsomot. Borsozzuk, majd felengedjük vízzel, hozzáadjuk a konzerv

babot. Amíg fő, ezzel párhuzamosan az olaj másik felében ledinszteljük a finomra vágott

vöröshagymát, és a legvégén hozzáadjuk levesünkhöz. Amikor kész, a vágott friss

oregánot és petrezselyemzöldet tetejére szórjuk, így tálaljuk. Ne ijedjünk meg, ez a sok

vöröshagyma a sűrítő anyag, de a hagyma erős ízét a frissen vágott petrezselyemzöld

és oregano selymesíti.

BORÓKÁS ŐZRAGU LEVES

GESZTENYÉVEL

ÉS GNOCCHI-VAL

Kevés jó vadétel recept ismert nálunk. Ez még jobban igaz a levesekre. Ez egy üdítő kivétel. Az Olasz Alpok hangulatát idézi!

HOZZÁVALÓK NÉGY SZEMÉLYRE:

40 dkg ôzcomb

4 dl tejszín

20 dkg tisztított gesztenye

1 db sárgarépa

1 fej zeller

1 db citrom leve

2 közepes fej vöröshagyma

1 csomag petrezselyemzöld

olaj a pirításhoz

8 szem borókabogyó

só, bors ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉS:

A finomra vágott vöröshagymát olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk az apró kockára

vágott őzhúst, megpirítjuk, majd húslevessel felengedjük (ezt készíthetjük kockából is).

Amikor a hús félkeményre megfôtt, beletesszük a kockára vágott zöldséget,

gesztenyét, borókabogyót, a finomra vágott petrezselyemzöldet. Amikor megpuhult,

tejszínnel felengedjük. A végén ízlés szerint sóval, borssal, citromlével ízesítjük, beledobjuk

a gnocchi-t, ennek 2-3 perc főzési idő elegendő (vigyázat, hamar szétfő!). Ez a tészta  olasz unokatestvére a

nudlinknak, de sokkal több benne a burgonya. Ha a nudli fiú ez mindenképpen lány!

Kaliforniában több rákgyógyítással foglalkozó szanatórium van. Ez a leves az egyikük, titkos receptúrája alapján készült. Ha valaki, akkor Ők értenek hozzá! Ráadásul még finom is, mivel a megelőzés különösen fontos egy ilyen súlyos betegségnél, érdemes minél több ilyen egészséges levest, ételt enni. Garantáltan nincs mellékhatása. Mindenkinek csak ajánlani tudom.

Összetevők: 4-5 főre

Brokkoli 0,15

Sárgarépa 0,15

Karfiol 0,15

Petrezselyem gyökér zölddel együtt 0,15

Fejes káposzta 0,10

Zeller gumó 0,08

Zeller szár 0,08

Paradicsom 0,10

Vöröshagyma 0,08

Fokhagyma 0,04

Gomba shiitake 0,08

Himalája só  0,02

Fűszerek: rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, koriander, petrezselyem zöld,ha lehet frissen.

Az elkészítése nagyon egyszerű ! A zöldségeket megtisztítjuk összevágjuk. Fazékba vizet teszünk (személyenként kb. 2 dl-t. Belerakjuk a zöldségeket a paradicsom kivételével. Sózzuk. És addig főzzük míg  míg enyhén roppanós nem lesz.  Ekkor kerül hozzá a paradicsom és finomra összevágott zöld fűszer keverékünk. Amint felforrt máris készen van. 

Mivel apám kalocsai, anyám velencei, a halászlé mindig kulcskérdés volt családunkban. Nincs talán még egy olyan magyar leves, ami annyiféle módon készülne, mint ez. Sokan pörkölt szerűen sűrűre főzik, hol krumpli van benne, hol tészta, hol a hal fejjel egybefőzik. Az én halászlevem egy keverék, ha lehet pikkelyes pontyból, nyurga pontyból és ha van szikes hortobágyi halastavakból való halakkal főzöm. Ha tehetem, többféle halhúsból készítem. Mint oly sok más magyar étellel, ezzel szemben is él a gyanúper, hogy hizlal. Ennek persze a valósághoz csupán annyi köze van, hogy ha több kenyeret vagy tésztát eszünk hozzá, mint amennyi maga a leves, az bizonyosan nem egy diétás fogás lesz. Maga a halászlé a legegészségesebb ételek egyike.

HOZZÁVALÓK NÉGY SZEMÉLYRE:

1,2 kg ponty és/vagy harcsa

75 dkg apró hal

2 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 kisebb sárgarépa

1 gyökér

1 burgonya

Erôs Pista ízlés szerint

Édes Anna ízlés szerint

2 ek. kalocsai pirospaprika

1 dl vörösbor

12 dkg gyufa metélt

ropogós friss fehér kenyér

(életmentésnek a torkon akadt

szálkákhoz)

ELKÉSZÍTÉS:

Megtisztítom a halat. Késsel alányúlva lefejtem a pikkelyeket, majd felszeletelem, vagy kifilézem

a haltól függôen. Besózom, és lehetôleg egy éjszakát a hûtôszekrényben állni hagyom. A megtisztított

hal fejet, farkat, és apró halakat felszeletelt vöröshagymával, fokhagymával, az egész burgonyával,

a zöldségekkel, a halászlé fűszerkeverékkel (kockával), Erős Pistával és Édes Annával (ez azon

múlik, hogy mennyire szeretném csípősre), alap lének vízzel felteszem főni legalább két órára.

Ezután leszűröm. Nem passzírozom át, csak mint egy erőlevest használom az alap levet. Ekkor

szórom a tetejére a jófajta pirospaprikát, ebbe a lébe átteszem a megfőtt egész burgonyát, a hal

színhúst, és szép lassan felforralom. Kb. 5 percig forrásban hagyom, s az utolsó forrásnál teszek

hozzá egy kevés száraz vörösbort. Az előre kifőzött gyufa tésztára merem rá a levest.

A régi vidéki porták elmaradhatatlan háziállata a gyöngytyúk volt. Mivel éjszaka is nagyon éber állatok voltak a legkisebb neszre is hatalmas ribilliót csaptak. Természetesen nem csak ezért tartották őket, hanem ünnepi eseményekkor sültek és levesek alapanyaga is volt. Alig várom, hogy valaki ismét elérhető mennyiségben tenyéssze őket. Na nézzük hogyan is lesz belőlük ínycsiklandozó leves.

Hozzávalók

Gyöngytyúk 1 kg

Sárgarépa 0,40

Gyökér 0,40

Zeller gumó  0,15

Kelkáposzta 0,10

Vöröshagyma 0,10

Fokhagyma,05

Egész bors 0,002

Gyömbér egész 0,002

Só 0,02

Szegfűszeg 1 db

Fűszerpaprika 0,001

Egész kömény 0,001

A megtisztított, megmosott, gyöngytyúkot fazékba annyi vízben, hogy ellepje feltesszük főni. Megsózzuk. és mikor felforrt teaszűrővel eltávolítjuk a habját( ettől lenne szürkés pelyhes a levesünk) nagyon lassan gyöngyözve főzzük(ha gyorsan forraljuk zavaros lesz). Hozzáadjuk a megmosott megtisztított zöldségeket. Lehetőleg egészben, mert így nem lesz édeskés a levünk. Hozzáadjuk a fűszereket és félig megfőzzük. Csak ekkor érdemes a kelkáposztát hozzátenni, mert ellenkező esetben szétfőhet. A paprikával legyünk óvatosak, csak egy csipetnyit szórjunk a tetejére feljött zsiradékra ettől gyönyörű aranysárga lesz. Levesbetétnek sok család finommetéltet lúdgége tésztát főz ki bő sós vízben hozzá.

Ezen a módon sokféle más húslevest is főzhetünk. Pulyka, kacsa liba, tyúk stb.

Közben találtam hirdetést is! Hátha foglalkozik még vele!

HOZZÁVALÓK NÉGY SZEMÉLYRE:

30 dkg sertéscomb

15 dkg vegyes zöldség

3 dkg vaj

fél fej vöröshagyma

5 dkg gomba

5 dkg zöldbab

1 cs. friss petrezselyemzöld

1 kk. tárkony

fél dl tejszín

fél citrom leve

5 dkg liszt

1 db babérlevél

só, ôrölt bors

A gombóchoz:

30 dkg burgonya

1 db tojás

5 dkg liszt

reszelt szerecsendió

ELKÉSZÍTÉS:

A kockára vágott húst vajon a finomra vágott hagymával lepirítjuk, hozzáadjuk

a kockára vágott vegyes zöldségeket és a babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük

petrezselyemzölddel, vágott tárkonnyal. Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a cikkekre

vágott gombát és a zöldbabot. Visszapirítjuk zsírjára, lisztszórással sûrítjük, majd vízzel vagy

csontlével felengedjük, hozzáadjuk a tejszínt és a citromlevet.

Összeállítjuk a gombócot: a fôtt burgonyát burgonyanyomón átnyomjuk, hozzá-

adjuk a tojást, sót, borsot, friss petrezselyemzöldet, szerecsendiót és annyi lisztet,

hogy formálható legyen. A levesünket kiforraljuk és beleszaggatjuk a gombócokat, végül

készre főzzük.