Mivel apám kalocsai, anyám velencei, a halászlé mindig kulcskérdés volt családunkban. Nincs talán még egy olyan magyar leves, ami annyiféle módon készülne, mint ez. Sokan pörkölt szerűen sűrűre főzik, hol krumpli van benne, hol tészta, hol a hal fejjel egybefőzik. Az én halászlevem egy keverék, ha lehet pikkelyes pontyból, nyurga pontyból és ha van szikes hortobágyi halastavakból való halakkal főzöm. Ha tehetem, többféle halhúsból készítem. Mint oly sok más magyar étellel, ezzel szemben is él a gyanúper, hogy hizlal. Ennek persze a valósághoz csupán annyi köze van, hogy ha több kenyeret vagy tésztát eszünk hozzá, mint amennyi maga a leves, az bizonyosan nem egy diétás fogás lesz. Maga a halászlé a legegészségesebb ételek egyike.
HOZZÁVALÓK NÉGY SZEMÉLYRE:
1,2 kg ponty és/vagy harcsa
75 dkg apró hal
2 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb sárgarépa
1 gyökér
1 burgonya
Erôs Pista ízlés szerint
Édes Anna ízlés szerint
2 ek. kalocsai pirospaprika
1 dl vörösbor
12 dkg gyufa metélt
ropogós friss fehér kenyér
(életmentésnek a torkon akadt
szálkákhoz)
ELKÉSZÍTÉS:
Megtisztítom a halat. Késsel alányúlva lefejtem a pikkelyeket, majd felszeletelem, vagy kifilézem
a haltól függôen. Besózom, és lehetôleg egy éjszakát a hûtôszekrényben állni hagyom. A megtisztított
hal fejet, farkat, és apró halakat felszeletelt vöröshagymával, fokhagymával, az egész burgonyával,
a zöldségekkel, a halászlé fűszerkeverékkel (kockával), Erős Pistával és Édes Annával (ez azon
múlik, hogy mennyire szeretném csípősre), alap lének vízzel felteszem főni legalább két órára.
Ezután leszűröm. Nem passzírozom át, csak mint egy erőlevest használom az alap levet. Ekkor
szórom a tetejére a jófajta pirospaprikát, ebbe a lébe átteszem a megfőtt egész burgonyát, a hal
színhúst, és szép lassan felforralom. Kb. 5 percig forrásban hagyom, s az utolsó forrásnál teszek
hozzá egy kevés száraz vörösbort. Az előre kifőzött gyufa tésztára merem rá a levest.