Rendhagyó híradás Brüsszelből: Waterloo-i zöldségleves. Hússal, hallal, füstölt tofuval, kívánság szerint.

Brüsszeli fárasztó sétám végén egy igazi gőzölgő levesre vágytam már. (Egy Levesbáró mire is sóvárog?) Nem volt egyszerű a rengeteg étkező közül megtalálni ezt a helyet. Ráadásul, mivel reform étterem még egészséges nyersanyagokból is készült. Pl. bió baget, persze ilyen is van! Arra gondoltam, hogy ezt feltétlenül megosztom veletek, mert nagyon jól esett. Természetesen nem az étterem hivatalos receptjét látjátok, hanem a belém épített szenzorok segítségével kielemeztem, és én így főzném meg.

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg csirke combfilé, vagy lazac, vagy füstölt tofu (szójatúró) ki mit szeret! Kockára vágva

20 dkg basmati rizs

30-40 dkg leveles zöldség, spenót, sóska, kínai kel, kále (fodros kel), friss kelkáposzta, akár vegyesen is gondosan megmosva csíkokra vágva.

1 csomag újhagyma, zöldjével együtt karikára vágva

1-2 gerezd fokhagyma zúzva

1-2 EK zsiradék, zsír, kókuszzsír, olíva, főzőolaj

1-2 TK só

1-2 TK bió fűszerkeverék

egy csokor zöldfűszer keverék, petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, kapor, lestyán, tárkony, amihez hozzáférsz. apróra vágva

1 liter zöldségalap lé. vagy por.

1 csipet feketebors, curry por, erdélyi zöldfűszerkeverék

Elkészítés: (nagyon egyszerű)

Ha húsossal készítjük, akkor az az apró kockára vágott csirkehúst, comb vagy mellfilét fűszerekkel keverjük, összesózzuk és a fokhagymás zsiradékon süssük elő. Zöldség alap lével vagy vízzel engedjük fel és forraljuk fel!  Ekkor adjuk hozzá a rizst, és néhányszor megkeverve főzzük majdnem puhára. Ez után következnek a levélzöldségeket és lassan főzzük, míg minden hozzávaló megpuhul. Az utolsó forrásnál hintsük meg a zöldfűszerekkel. Ha tofu, vagy lazac kockákkal készítjük ezeket nem érdemes belefőzni, mert a hosszabb forralás rontja az ízűket, és állagukat. Én ezeket egy külön serpenyőben a zsiradékon megfűszerezve megpirítom és tálalásnál osztom szét a tányérokba.

Pichelsteiner entopf (egytálétel, de pörköltnek is fordíthatnánk). Történelmi hagyománya van annak, hogy a család tűzhelyén egy edényben, lábasban főtt meg a kiadós ebéd, még inkább estebéd. Nem csak a magyar, de a germán kultúrában is kiemelt szerepe volt a köznép ősrégi gyökerekig visszanyúló táplálkozásában. Bajorországban, Ausztriában járva hagyományos kisvendéglőkben gyakran találkozhatunk az étlapon vele, vagy modernizált utódjával. Szerintem egy próbát megér, hogy egyszer vedd a bátorságot, és elkészíted, tűzhelyeden, de még izgalmasabb kültéri főzőhelyen, vagy bográcsban. Megszámlálhatatlan változata ismert, ezért arra gondoltam, hogy inkább hozzávetőleges adom meg csak a receptet. Izgalmas volna, ha esetleg főzés után megosztanád velünk az eredményt.

Hozzávalók 4 személyre

Zöldség: 1 fej káposzta, 4 sárgarépa, 8 nagy burgonya 1 db színes paprika, 1-2 db vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma

Hús: 30 dkg marhahús (főzési idő kb. 3 óra)

 30 dkg sertés, (főzési idő kb. 2 óra)

30 dkg bárány (főzési idő kb. 1 óra)

Persze szabadon változtathatunk az összeállításban akár kolbász, akár hasaalja szalonna, de elmehetünk a könnyebb szárnyas húsok felé is, akár csirkecomb filé (főzési idő kb. ½ -1 óra között), vagy akár pulyka is belekerülhet a fazekunkba. 1 liter csont, vagy húsleves, illetve kivonat, vagy leveskocka.

Fűszerek: kömény, só és bors a végén finomra vágott petrezselyem, zöld fűszerek.

Elkészítés

A több féle húsból szeretnéd elkészíteni akkor nagyjából, tudod ütemezni, hogy milyen sorrendbe kerüljenek bele a hozzávalók az összedarabolt zöldségek és káposzta ½  óra alatt puhul meg. A Burgonyánál főzhető fajtát válassz! Ezeket egyszerre rétegezheted az edénybe. Indulásnál az alap lébe, melybe a fűszereket is beleszórtad a legtovább főzendő marhahús darabkákat tedd, majd időrendbe kb. 1 óra múlva következhet a sertés, és legvégül a szárnyasok kerülnek sorra, a zöldségek is ekkor következnek. Természetesen, ha csak egyféle húst választasz, akkor sokkal könnyebb dolgod van. Nem kell figyelned az ütemezésre.

Mediterrán zöldséges sült csirkeleves

A fiatalok nagy része, és a testépítők is jellemzően csirkemellet esznek. Nekik is ajánlom ezt a különleges levest, amit akár az egytálételekhez is sorolhatnánk. A csirkemell alacsony zsírtartalma miatt főve nagyon száraz lesz. Ha viszont megsütjük, sokkal jobban megtartja nedvesség tartalmát, ez által finom szaftos marad. Nyári könnyű ebédnek, vacsorának is ideális. De hogyan lesz a sült csirkéből leves?

Hozzávalók 4 személyre:

2 pár Csirkemell

1 kg csirkeaprólék alaplének. Far-hát, csirkeláb, stb.

4 db közepes sárgarépa

1 db nagyobb padlizsán KB 10mm. szeletekben besózod és hagyod, hogy a kesernyés leve kicsapódjon. Nem minden padlizsánnak van ez a kicsit kellemetlen mellékíze, de ez sajnos mindig csak evéskor derül ki. Ha sütöd, vagy grillezed sokkal kevésbé érezhető.  

2 db gyökér

1 db kisebb brokkoli

1 db zeller gumó, vagy szárzeller

1-2 kisebb vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 dl passzírozott konzervparadicsom szezonban 2-3 darab érett paradicsom.

1-2 evőkanál zsiradék. Libazsír, olívaolaj, kókuszzsír ki mit használ

1-2 TK só

2 TK csirke fűszerkeverék

1 TK mediterrán fűszerkeverék

2 db tojás

Elkészítés:

Kicsit macerásnak tűnik, de végül is egy komplett ebédet főzünk. Hidd el, ha nekiállsz már nagyon egyszerű.

Az aprólékot kb. 1 liter vízbe tedd fel főni. Amikor felforrt a szürke habját egy teaszűrővel el tudod távolítani. Ekkor hozzátesszük a zöldségeket, hagymákat. Lassú lángon gyöngyözve forrjon. Ez KB 90-95 C-fok.  Amikor már majdnem kész ekkor tedd hozzá a brokkolit. Szerintem sokkal finomabb szebb, ha enyhén roppanós, ráadásul a színét is sokkal üdébbnek látod.

A csirkemellet sóval, fűszerkeverékkel dörzsöld be és kizsírozott tepsiben 160C-fokos sütőben egyben süsd meg. Amikor majdnem kész tedd mellé a padlizsán szeleteket és süsd készre. Szedd ki tálalásra a húst és a padlizsánt, a tepsiben ottmaradó szaftot néhány merőkanál húslevessel önts fel és ezzel old le az esetleges odasült isteni finom húsbázisokat(ezek a húsok kioldódó ízanyagai).  És öntsd vissza többi lére. Most hozzáadhatod a paradicsomlevet, és a mediterrán fűszerkeveréket. Rövid forralás következhet. Szűrd le a levest tálalásnál szétosztod tálakban a főtt zöldségeket, a húst, és díszítésként a forró sós vízben 5-6 percig főtt tojást, ekkor folyós még a sárgája. Persze a keményebben szereted akkor akár 10 percig is főzheted.

Ifjúkorom alapvicce volt a Fradi kolbász elnevezés honnan ered? Hogy „mindent bele” ! Még az akkori árra is emlékszem 2 Ft környékén volt. Az akkori húsipar ezt nagy nagy mennyiségben gyártotta. A húsipari aprólék, hulladékból készülhetett. Az íze finom volt, de mivel még nem voltak akkoriban korszerű nagy teljesítményű kutterek, szeparátorok gyakran nagy ínas csimbókokra haraptál, ha etted, ezért aztán a finnyásabb népek az I. kolbászt vásárolták a hentesnél, hogy gőzben főzve mustárral, zsemlével meglegyen, az olcsó laktató reggeli. A nemzeti ételnek számító lecsóba viszont a családok nagy részénél ez a kolbász jutott, már neve ezt sugallta.  Hiszen: Lecsókolbász volt a becsületes neve.

Hogy jutott ez most az eszembe?  Ez a „mindent bele” tematika erre a levesre is jellemző lehet. Nem is beszélve a zöld színéről, hiszen a zöld sasokról még a focit nem kedvelők is bizonyára hallottak. Nem akarlak untatni titeket miért fontos a klorofil tartalmú alapanyagokat enni, elég tudni, hogy fontos antioxidáns, segít a méregtelenítésben. Egy szóval egészséges.

Minden időszaknak megvan a legjellemzőbb alapanyaga, most éppen az üde levélzöldségeknek van itt a szezonja. A saláták, spenót, sóska, mángold, petrezselyem, zeller, ilyenkor a legszebbek, és legfinomabbak. Bátrabbak a csalán és pitypang levelekkel is próbálkozhatnak. Percek alatt elkészül, hiszen ha túl sokáig főzöd éppen az üde zöld színét, és az értékes összetevőket veszítheted el. Egy fontos konyhagép viszont szükséges hozzá, turmix, vagy bot mixer.

Hozzávalók 4 személyre:

½ Kg vegyes zöldlevél spenót, sóska, petrezselyemzöld, zeller zöld, mángold, friss kelkáposzta, saláták, esetleg csalán, pitypang levél (persze tiszta helyről, lehetőleg ne az országút mentéről begyűjtve) gondosan bő vízben megmosva, nagyjából feldarabolva. Mindenki összeállíthatja ezekből a kedvenc keverékét, borásznyelven cuvée-t.

1-2 db főző hagyma, még a zöldjéből is hozzávágva. vagy a csomag újhagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1-2 TK só

1 EK zsiradék, amit kedvelsz olíva vagy más növényi olaj, kókuszzsír, vaj, liba, vagy kacsazsír

Sűrítésnek:

1-2 EK lisztből habarás, de ha glutén mentesen étkező van a családban  

 Belefőzött rizottórizs, köles, zabpehely stb.

Fűszerek:

Frissen őrölt feketebors, szerecsendió, korianderlevél, cayenne bors

Selymesítésnek:

Tejszín, növényi tejszín.

Elkészítés: nagyon egyszerű, és gyors.

A gondosan megmosott összetevőket, ha szükség van rá, nagyjából vagdosd össze. És lassú fokozaton, roppanósra a sűrítésnek szánt gabonafélével együtt főzd meg. Ez kb. 10-15 perc. Sózzuk, fűszerezzük, a végén turmix old pépesre. A legvégén öntsd bele a tejszínt. Majd forrald fel.

Tálaláskor a tetejére tejhabot, tejszínt illetve növényi tejszínt tehetünk. Borsmalommal őrölhetsz még rá frissen borskeveréket.

A gyros az egyik legdivatosabb Street food már évek óta. Lépten-nyomon ehetjük már Budapesten. Sajnos éppen ezért a minősége is nagyon hullámzó. Szinte minden görögös étel kedvelőnek megvan a kedvenc helye. Nekem egy kis óbudai üzlet a kedvelt. Eldugott helyen van, de ha egyszer ennél a görög srácnál megkóstolod, az igazi házi készítésű ételeit azonnal megszereted. Ha kíváncsi vagy a címe: https://www.facebook.com/pg/Alexandrosz-Gyros-257837427586068/about/?ref=page_internal Ő nem az előkészített megszokott tömbhúsból készíti szendvicseit, hanem maga pácolja, fűszerezi olyan is. Tegnap is ezt vacsoráztuk, nagyon jó volt.

A helynek egy szépséghibája van, hogy hétvégén nincs nyitva. Mivel a tulaj maga készíti az ételeket, neki is szüksége van pihenésre.

De mivel ez a Levesbáró blog ezért most rátérek a lényegre. A Görög gasztronómiában a másik kedvencem. A gyros leves. Ebben a formában sokkal kevesebben ismerjük, mint pitakenyeres társát.

Hozzávalók 4 személynek:

½ Kg birka, pulyka, csirkecomb, ki mit szeret, illetve mit kapsz a húsos pultnál. aprítsd csíkokra

3 EK. Olívaolaj

3-4 db színes paprika akár vegyes színben kicsumázva, és darabolva

2 nagyobb fej vöröshagyma, megtisztítva, aprítva

3-4 db érett paradicsom, ha ez, nincs akkor inkább egy kisebb doboz konzerv paradicsom

3-4 gerezd fokhagyma megtisztítva szeletelve

Egy kis doboz lila babkonzerv

1 közepes cukkíni karikára vágva.

1-2 TK só

1 EK gyros fűszerkeverék, de ha egyéni ételízesítőre vágysz, készítsd magad.

 Házi fűszerkeverék:1-1 KK fekete bors, kakukkfű, bazsalikom, majoránna, rozmaring, 2 kk. oregánóból keverjük össze.

Elkészítés:

A főzőedényben hevítsd fel az olívaolajat, majd a hagymát, fokhagymát pirítsd meg benne. Amikor üvegesedik tett hozzá a megsózott húst, és a fűszerek egyik felét. Állandó keverés mellet pirítsd meg. Majd miután elősütötted vízzel, de még jobb, ha csontlevessel engedd fel. Lassú tűzön főzd, míg majdnem puha nem lesz. Most már hozzáöntheted a babot, a cukkínit, és a paradicsomot. Mikor megpuhult akkor még a maradék fűszer következzen. Tapasztalatom szerint a fűszerek ízei megváltoznak és tompulnak. Ez magyarázza az utánízesítést.

A képet a Zsóry fürdőn lévő Boglárka Panzió-Éttermben készítettem, mert nagyon ízlett. Hosszú évek óta, ha erre járunk, itt ebédelünk.

Miért annyira kedvelt disznóvágásnál ez a leves? Évezredek alatt kialakult, hogy a levágott jószág minden porcikáját hasznosítani tudjuk. De mit lehet kezdeni a gerinc csonttal miután lefejtettük róla a szűzpecsenyét, karajt, és tarját. Réges–régen még nem volt divatban csontfűrészek, csontbárdok hiányában felezni a jószágot akkor még egyben hagyták orjára vágták. Ezért ez lett a névadó. Erről lefarigcsálni a finom szaftos húsdarabkákat nagyon időigényes munka.  Ha viszont megfőzzük, isteni levest készíthetünk belőle. A csontok ínszalagok a csontvelő, és a zsírral átszőtt húsok amúgy is utolérhetetlen ízt adnak.  Ha még házilag gyúrt finommetélt és a főtt húshoz ecetes torma is párosul akár fő étel is válhat belőle. Különösen azért is, mert a házi feldolgozás ideális időszaka a karácsony környéke volt. Ezáltal biztosították jeles ünnepünk húsait, valamint a sós érleléssel füstöléssel még a húsvéti sonkák elkészültét is. A nagy hidegben átfagyott testnek a pálinkáktól korgó gyomornak a forró gőzölgő orjaleves gyógyírként hatott. Mai is gyógyhatást tulajdonítunk a csontokból kifövő enyvanyagoknak és más fontos összetevőinek.

Hozzávalók 4 személyre:

2 kg Karaj, vagy orja húsos csont

3 db Sárgarépa tisztítva egészben hagyva csak főve vágjuk fel

2 db petrezselyem gyökér tisztítva egészben hagyva csak főve vágjuk fel

1 zeller gumó tisztítva egészben hagyva csak főve vágjuk fel

1 kisebb karalábé tisztítva

1-2 fej vöröshagyma csak a legkülső héját szedjük le. A még színes levelek nagyon szép színt kölcsönöznek. És nem is hagyják szétfőni.

3-4 gerezd fokhagyma vagy egy kisebb fej keresztben félbevágva.

¼ Kelkáposzta a főzési idő utolsó negyedébe tegyük csak bele.

1-2 TK só

1 TK egész feketebors

1 csipet köménymag kis darabka szerecsendió, gyömbér.

5-10-15 dkg finommetélt tészta attól függően, hogy szárított vagy frissen gyúrt-e, na meg persze mennyire szereted, hogy „megáll a kanál benne”.

Elkészítés:

A csontokat megmostad engedd fel vízzel, hogy ellepje, forrald fel és önts le róla. Egy újabb öblítés és most már a végleges főzővízzel való felengedés, sózás következik. Hajdan volt egyik mesterem a sütőbe tette a csontokat és enyhén forró sütőben hőkezelte. Ezekkel a praktikákkal kristály tiszta leves tudunk főzni, feltéve, ha nagyon lassan gyöngyözve fő kb. 90-95 C fokos készül. Így nincs szükség lehabozásra. Amikor félig megfőtt következnek a zöldségek és fűszerek. Ez után bőven marad időnk a tészta elkészítésére, kifőzésére, hideg vízben való leöblítésére. Nem tanácsos belefőzni, mert a tésztából kioldódó keményítő opálossá teszi levesünket. Bátrabbak akár előző este feltehetik, a tűzhelyre persze itt elmarad a belevalók ütemezése. Másnap reggel lekapcsoljuk. Evés előtt leszűrjük, a zöldségeket összeaprítjuk, a tésztával a tányérokra szétosztjuk, a húsos csontokat egy nagy tálban tálalhatod. Hozzá tormát, egyéb kiegészítőket adhatunk.

A fotó: NYT Cooking - The New York Times

A hidegen elkészített és tálalható szupergyors egyszerű leves, nem igényel semmilyen szaktudást, tapasztalatot.

Ausztráliában a kisgyermekek első szilárd ételeinek egyike az avokádó. Hányszor láttam Sydneyben anyuka a játszótéren kicsit villával összetörte ezt a nagyon egészséges zöldségfélét, és már adta a babának.  A mi megszokott leveseinkhez képest sokkal sűrűbb és tartalmasabb. Kitűnő parti előétel is lehet, mint mártogató, vagy bagettel. Nincs benne hozzáadott liszt és zsiradék. Minek is, mert igen magas a növényi zsiradék tartalma. Ha a család nem fogyaszt tejet, ezt növényi tejjel pótolhatjuk, akár rizs, zab, vagy a kókuszból készülttel is harmonizál. A Cayenne bors láttán sok anyuka összeráncolja homlokát, de ezt elhagyhatjuk, vagy mint ahogy Thai gyerekekkel teszik, mi is fokozatosan hozzá szoktathatjuk őket. Emlékszem, amikor Bankokban a kicsiknek készített étel is túlcsípős volt számunkra. Persze olyan országban ahol még az üdítő is erős a friss gyömbértől ott ez megszokott.

HOZZÁVALÓK:

• Körülbelül 2 csésze apróra vágott érett avokádó húsa (3 vagy 4 kis avokádó)
• 3csésze teljes tej legalább legalább 3% feletti, de pótolhatjuk, kevés főzőtejszínnel
• Só és Cayenne bors, vagy frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 2evőkanál frissen préselt citromlé , ízlés szerint
• Egy maroknyi vagy több kis főtt garnélarák
• Apróra vágott friss koriander vagy petrezselyem zöld.

ELKÉSZÍTÉS:

Tedd a megtisztított összevágott avokádót egy mixerbe. Add hozzá fele tejet, egy nagy csipet sóval és egy kis csipet Cayenne-nel pürésítsd. Add hozzá citromlét, ha pikánsad szereted, de csak folyamatos keverés mellett, mert a sav kicsaphatja a tej fehérjéit.  Ez után add még hozzá maradék tejet és még keverd egy rövid ideig, majd hűtsd  akár 6 órán keresztül. Feltétlenül le kell takarnod, mert ellenkező esetben elszíneződik az oxidáció miatt a teteje.

       Díszítsük garnélával, és vagy petrezselyem, vagy koriander zölddel, és tálaljuk.

 A kép forrása az internet.

Ausztrál barátomtól tanultam ezt a receptet. Ő számára a legfontosabb influenza, náthagyógyító orvosság. Szerinte jobb hatású, mint az antibiotikumok. Néhány érvet is felsorolt, hogy mire alapozza ezt. Amiért most osztom meg veletek, hogy tegnap lecsaptam a szezon első szúnyogját.  Nekem persze a legfontosabb, hogy finom. Saját tapasztalatom szerint, ha jó fokhagymás ételt eszel, nem csipkednek a szúnyogok, és más kellemetlen vérszívók. Erdélyiek szerint még a vámpírok is messze elkerülnek. Na! Ebben a levesben aztán van fokhagyma négy főre 56 gerezd! Sajnos nem csókálló, ezért a pároddal együtt fogyasszátok. Még további előny hogy hidegen is finom, próbáltam vajas bagett-tel mit mondjak: isteni.

Persze a gyógyhatásra a teljesség igénye nélkül még egy sor érdekességet tudunk felsorolni.

Egyiptomban már 3500 éve használják gyógyításra.

A már ókori görögök vérmérgezés és lepra ellenszerének tartották.

A rómaiaknál Néró császár orvosa egy könyvet szentelt a fokhagyma jótékony hatásának leírására.

Louis Pasteur kutatásai igazolták fertőtlenítő hatását.

Oroszországban ismert penicillin.

Ausztráliában magas vérnyomásban szenvedők kezelésére használják.

Brazíliában kísérleteznek a fogínysorvadás és fogszuvasodás megelőzésére a fokhagyma, gyömbér keverékével.

Hozzávalók:

• Két evőkanál olívaolaj
• 28 hámozatlan gerezd fokhagyma
• Fél teáskanál Cayenne bors
• Két evőkanál vaj
• 2 db nagyobb vöröshagyma hagyma (szeletelt)
• 1 nagyobb reszelt friss gyömbér
• 28 hámozott gerezd fokhagyma
• 1 ½ teáskanál friss kakukkfű (apróra vágott)
• 3 ½ csésze zöldség levest
• Fél csésze kókusztej
• Négy citrom gerezd
• 1 kisebb csokor petrezselyem zöld apróra vágva.

 Elkészítés:

 Kapcsold be a sütőt 180 fokra, amíg előmelegszik. Tegyél 28 gerezd fokhagymát héjával együtt egy tiszta hőálló üveg sütőedénybe. Öntsél rá két evőkanál nyers olívaolaj és sózd, meg a tetejét hintsd meg egy kevés fekete borssal.  Fedd le tetejével vagy sütő fóliával, és süsd, míg fokhagyma aranybarna színt kap és meglágyul (KB 45 perc). Hagyd az edényt kihűlni. Nyomkodd ki az ujjaddal egy közepes tálba a héjából.

Egy nagy serpenyőbe, és olvaszd meg a vajat. Add hozzá a kakukkfüvet, a szeletelt hagymát, Cayenne borsot és a reszelt gyömbért, és addig párold, amíg a hagyma már majdnem átlátszó (6 perc). Tegye a sült fokhagymát és 28 nyers gerezd fokhagymát és pirítsd körülbelül 5 percig.

Ezután, öntsd hozzá zöldség levest, fedd le és főzzük, amíg a fokhagyma lesz puha és lágy tapintású lesz. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. a pürésítsd levest turmixgépben, vagy bot mixerrel.  hogy sima textúrája legyen. Keverd össze a sült fokhagymát a levessel keverd hozzá a kókusztejet a frissen őrölt feketeborsot, a petrezselyem zöldet, és ha szükséges a sót. És forrald fel. Ha hidegen szereted, érdemes előző napon elkészíteni, és hűtőben tárolni. A citromgerezdeket külön kistányérban érdemes hozzá adni, mert ha valaki savanykásan szereti, bele facsarja magának.

.

A Jókai bableves kiváló regényírónk nevét őrzi. Egyes források szerint sertés körömmel főtt, mások szerint viszont füstölt csülökkel vegyes zöldségekkel, csipetkével és tejföllel az igazi. Olyan feljegyzések is fennmaradtak, hogy az író híres színésznő létére kitűnően főző felesége Laborfalvi Róza receptje szerint készítjük, de más források viszont arra hivatkoznak, hogy az igazi kedvencét édesanyja készítette. A mai napig is legnépszerűbb romantikus regényírónk még a Kőszívű ember fiai művében is megemlíti. Mivel igazságot tenni úgy sem tudnék, a mintegy fél évszázados csiszolgatás során kialakult elkészítési módozatot osztom meg veletek. Amúgy Levesbárósan.

Hozzávalók 4 személyre:

30-40 dkg tarkabab megmosva 1 éjszakára bő vízben beáztatva

25 dkg hagyományosan elkészített nyers füstölt tarja, vagy 35-40 dkg füstölt csülök. Attól függően, hogy mit szeret a család, ezek is az áztató lébe kerüljenek. Célszerű éjszakára a hűtőbe berakni.

1 szál puhább házi, vagy lángolt kolbász

2-3 szál sárgarépa

1-2 szál petrezselyem gyökér

1 kisebb zeller

1 közepes vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 nagyobb zöldpaprika

1-2 EK zsír, esetleg, olaj

1-2 EK finomliszt

2 TK fűszerpaprika

2-3 babérlevél

1-2 TK olaszrizling fűszerkeverékem

1 kis csokor petrezselyem zöld

2 dl legalább 20% tejföl

Egyes elvetemültek, mint én, egy kis levesport, vagy granulátumot adhatunk hozzá, egy EK Maggi Ízvarázs tettem bele.

Elkészítés:

A beáztatott babot a füstölt hússal együtt tegyük fel főni. Fűszerezzük. Ha felforrt lassan gyöngyöződjön. Ez után következhetnek a zöldségfélék, hogy ne főjenek szét nem szoktam összevágni. Körülbelül félidőben tegyük egészbe bele a kolbászt. Sokan ezt felkarikázva teszik, csak akkor kifő belőle íze, lelke. Amikor viszont tálalás előtt tesszük, ezt akkor is ugyan úgy belekerül az íze. Ha gondolod próbáld ki! Ha egyszer megkóstolod, többet nem kell magyarázni. Ne sózzuk, mert a hagyományos füstölt húsok nagyon sósak lehetnek. Csak a legvégén kóstolás után tedd ezt, ha szükséges. A befejező szakaszba szórjuk bele a csipetkét, vagy házi kézi tarhonyát. Amikor meg minden belevaló megpuhult, vegyük ki a húsokat és a kolbászt. Ez után következhet a sűrítés, ez pedig a fűszeres rántás. Na, ezt, ha megspórolhatod, de ígérem más lesz a végeredmény. Sokan lesajnálják, egészségtelenek tartják, szerintem az a fél kanál liszt nem borítja fel találkozási egyensúlyunkat. Persze más a helyzet, ha lisztérzékeny vagy, de neked akkor ott van a rizs, köles, zabliszt. Hogy is készül? Mindent készítsünk előre oda, hogy kezünk ügyébe essenek a hozzávalók.  Egy kisebb edényben felhevítjük a zsiradékot, adjuk hozzá a lisztet, és kevergetés közben világos barnára (zsemlyeszínűre) pirítsuk. Ekkor következhet a zúzott fokhagyma, az összeaprózott petrezselyem zöld, és a fűszerpaprika, miután elkevertük azonnal engedjük fel hideg vízzel elkeverés után következhet a tejföl. Ezzel a keverékkel rántsuk be a levest. Forraljuk ki és miután mindent összeaprítottunk tálaljuk.