Tegnap este egy történelmi vacsora keretében főztem meg ezt a levest. Elvileg egy citromos tejszínes ragulevesként készítettem, de különleges fűszerezést kapott. A remélhetően az általam összeállított, hamarosan kereskedelmi forgalomba kerülő fűszer keverékkel ízesítettem. Már eleve az alapanyag is ünnepinek számít, a gyöngytyúk nem éppen hétköznapi. Pedig tisztítva a Matusz vad mintaboltjában rendszeresen kapható. A leveshez általában nem szoktunk külön bort ajánlani, de most Eszterbauer János borász, aki szintén meghívott volt tudott hozzá illő bort választani.
Hozzávalók 4 személyre:
1 db gyöngytyúk
2-3 db sárgarépa
1-2 db petrezselyem gyökér
1 zeller gumó
1 db vöröshagyma
1 db kisebb fokhagyma
Fűszerek, ha nincs keverékünk 1 TK bors egész, szegfűszeg néhány db, 1 csipet sáfrány
2 dl főzőtejszín
Elkészítés: Húslevesként egészben hideg sós vízben felraktam főni, majd felforrás után lehaboztam és hozzáadtam egészben zöldségeket, ízesítőket. Egészen lassan gyöngyözve főztem kb. 2,5 fél óra múlva kiszedtem a madarat hűlni. Ez után a zöldségek következtek. Ezeket kihűtöttem és feldaraboltam, a húsokat lefejtettük a csontokról. Nekem az a tapasztalatom, hogy ezen a módon sokkal könnyebb a szárnyasokat egy elegáns étkezésnél elfogyasztani. Ez után a tejszint kevés liszttel simára kevertem és állandó keverés mellett hozzáöntöttem a leveshez. Különleges régies sűrítési mód, ha kenyérbelet forró levessel felöntjük ázni, hagyjuk és összenyomkodjuk vagy turmixszoljuk. Ez esetben természetesen a liszt elmarad. A végén citromlével ízlés szerint pikánssá tesszük. Végen az egészet ismét összekeverjük.
Ha érdekel az egész menü:
