A hagyomány szerint ezt a levest a Brüsszeli világkiállításra alakította át az akkori sikeres szakács csapat. Az eredete már a nevéből is következik. Szabolcs megye! Ha egy ilyen tál leves elfogyasztása után maximum egy könnyű tésztának vagy egy kis süteménynek marad hely a pocakodban! Ideális könnyű ebéd, vagy vacsora.
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kg borjú, vagy pulyka esetleg sertés hús
2-3 db sárgarépa
1-2 db petrezselyem gyökér
1 db gumó zeller
1 db vöröshagyma
1/4 fej karfiol
15 dkg zöldborsó
15 dkg gomba
2 gerezd fokhagyma
2 dl főző tejszín
2 Ek vaj
1-2 Ek ételízesítő
Só, bors, petrezselyemzöld, egy csipet fűszerpaprika nem sok ez nem pörkölt!
1/2 citrom leve
ínyenceknek: 2 tojás sárgája
Gombóc:
20 dkg burgonya
8 dkg liszt
1 tojás
1 csipet szerecsendió
Elkészítés:
A húst kockára vágjuk és a megmosott összeaprított, vajon megpárolt hagymákra öntjük, sózzuk, borsozzuk. Kifehéredésig többszöri kevergetés mellett pároljuk. Ez után tegyük rá az összevágott zöldségeket, ételízesítőt és fedő alatt lassan pároljuk. Kb. félidőben tegyük bele a zöldborsót, karfiolt gombát. Egy másik edényben főzzük meg sós vízben a nem túl apróra vágott burgonyát, ha megfőtt a levét szűrjük rá a levesünkre. Még forrón törjük össze hagyjuk egy kicsit meghűlni és adjuk hozzá a tojást, lisztet, a szerecsendiót. Keverjük össze és kis gombócokat formázzunk belőle. Amit legvégén a levesbe főzünk. A végén adjuk hozzá a tejszínt a citromlevet, és a tetejére pedig petrezselyem zöldet hintünk.
Ínyenceknek : A Francia konyha kedvelt levesdúsító eljárása a legirozás. Magyarul azt jelenti, hogy a már elkészült ételbe tejszínnel elkevert tojássárgáját keverünk, ez után forralni már nem szabad, mert a tojás kicsapódik. Viszont még feltétlenül nagyon forrónak kell lennie, mert hőkezelni kell a tojást. Ha egyszer megkóstolod ez után csak így fogod kérni ezt az ételt!