A képet a Fertődi Barokk Főzőfesztiválon készítettem, köszönet érte!)

A húslevesek szinte az egész világon elterjedtek. A francia konyha különleges felfogásban készíti ezeket a méltán népszerű fontos étkünket. Ebben a levesben a hagymaleves elemei is bekerültek az, mégpedig a betét formájában. A leves zsiradékában megpirított hagyma sajttal összefogatva méltó talpazatot ad a kakas fő ékességének a puhára főtt taréjnak. Azért is külön említem a puhaságot, mert ellenkező esetben feltaláltuk a kakas ízű rágógumit, ami már egy másik történet.

Hozzávalók: Szándékosan nem írom, hogy 4 személyre, mert egy kakasból készült húsleves mennyisége több napra elég egy családnak.

1 db kakas megtisztítva és akkora darabba vágva, hogy a fazekunkba beférjen

2-3 sárgarépa

2 szál petrezselyem gyökér zöldjével együtt

1 nagyobb fej vöröshagyma a levesbe

1 kisebb fej fokhagyma

Néhány gombafej

Só 1-2 Ek.

1 db Zeller

Fűszerek.

Kisebb gyömbér

1 Kk egész bors

1-2 levél zsálya

Levesbetét:

2-3 felszeletelt vöröshagyma a betétbe

Fejenként 2-3 dkg reszelt zsíros sajt

Fejenként 2 szelet bagett, vagy 1 szelet toast kenyér megpirítva

Elkészítés

A kakast annyi hideg vízben tegyük fel főni, ami ellepi. Lassan forraljuk fel, amikor a szürke habja a felszínre jön finom szűrővel távolítsuk el róla. Most már hozzáadhatjuk a megmosott hagymát, keresztben félbevágott fokhagymát, és az egészben hagyott zöldségeket. Ellenkező esetben elnyomják a húsunk ízét. beleszórjuk a fűszereket, és lassan gyöngyözve főzzük megpuhulásig. Ez több órába is beletelik, de közben erre nincs gondunk. Bőségesen marad időnk egyéb másra is. De ne feledkezzünk meg a betétről sem! Tisztítsuk meg a hagymáinkat, és 2-3 mm. Vastagságura szeleteljük fel. A leves tetejére időközben feljövő zsiradékban egy külön serpenyőben puhára lassan pároljuk meg, szintén lassan, mert franciák úgy tarják, hogy ez által édeskésebb lesz. Pirítsuk meg a kenyereket és reszeljük meg a sajtot. Tálalásnál a toastokra osszuk el a hagymát, a sajtot, bátrabbaknak az asztalra. kakastaréjt és a leszűrt forró levest kanalazzuk rá. A forró főtt húsokat egy külön tálban tegyük fel az!

Régi mesterem szavait idézve a jó ízű levet akarsz akkor hideg vízben, ha pedig finom húst akarsz akkor pedig forróban kezd meg a főzést! Persze ennek megvan az oka. Az ízadók jó része vízbe oldódik, a forró közegben egy kérget hozunk létre a hús körül a megalvadt fehérjékből, ezek megakadályozzák kioldódásukat.