A képet a Fertődi Barokk Főzőfesztiválon készítettem, köszönet érte!)
A húslevesek szinte az egész világon elterjedtek. A francia konyha különleges felfogásban készíti ezeket a méltán népszerű fontos étkünket. Ebben a levesben a hagymaleves elemei is bekerültek az, mégpedig a betét formájában. A leves zsiradékában megpirított hagyma sajttal összefogatva méltó talpazatot ad a kakas fő ékességének a puhára főtt taréjnak. Azért is külön említem a puhaságot, mert ellenkező esetben feltaláltuk a kakas ízű rágógumit, ami már egy másik történet.
Hozzávalók: Szándékosan nem írom, hogy 4 személyre, mert egy kakasból készült húsleves mennyisége több napra elég egy családnak.
1 db kakas megtisztítva és akkora darabba vágva, hogy a fazekunkba beférjen
2-3 sárgarépa
2 szál petrezselyem gyökér zöldjével együtt
1 nagyobb fej vöröshagyma a levesbe
1 kisebb fej fokhagyma
Néhány gombafej
Só 1-2 Ek.
1 db Zeller
Fűszerek.
Kisebb gyömbér
1 Kk egész bors
1-2 levél zsálya
Levesbetét:
2-3 felszeletelt vöröshagyma a betétbe
Fejenként 2-3 dkg reszelt zsíros sajt
Fejenként 2 szelet bagett, vagy 1 szelet toast kenyér megpirítva
Elkészítés
A kakast annyi hideg vízben tegyük fel főni, ami ellepi. Lassan forraljuk fel, amikor a szürke habja a felszínre jön finom szűrővel távolítsuk el róla. Most már hozzáadhatjuk a megmosott hagymát, keresztben félbevágott fokhagymát, és az egészben hagyott zöldségeket. Ellenkező esetben elnyomják a húsunk ízét. beleszórjuk a fűszereket, és lassan gyöngyözve főzzük megpuhulásig. Ez több órába is beletelik, de közben erre nincs gondunk. Bőségesen marad időnk egyéb másra is. De ne feledkezzünk meg a betétről sem! Tisztítsuk meg a hagymáinkat, és 2-3 mm. Vastagságura szeleteljük fel. A leves tetejére időközben feljövő zsiradékban egy külön serpenyőben puhára lassan pároljuk meg, szintén lassan, mert franciák úgy tarják, hogy ez által édeskésebb lesz. Pirítsuk meg a kenyereket és reszeljük meg a sajtot. Tálalásnál a toastokra osszuk el a hagymát, a sajtot, bátrabbaknak az asztalra. kakastaréjt és a leszűrt forró levest kanalazzuk rá. A forró főtt húsokat egy külön tálban tegyük fel az!
Régi mesterem szavait idézve a jó ízű levet akarsz akkor hideg vízben, ha pedig finom húst akarsz akkor pedig forróban kezd meg a főzést! Persze ennek megvan az oka. Az ízadók jó része vízbe oldódik, a forró közegben egy kérget hozunk létre a hús körül a megalvadt fehérjékből, ezek megakadályozzák kioldódásukat.