Levesbáró

Harira leves

Harira leves

A marokkói konyha legismertebb levese

img_20180620_200932.jpg

Múlt héten Marokkóban jártam, nagyon kíváncsi voltam a méltán híres konyhájukra. Az egyik legismertebb különlegességük a Harira  leves, miután ezer féle változata van, most az egyik változatát mutatom meg nektek ezt Marrakesh  Medinájában (óváros) ettem. Mivel ez náluk inkább a hideg évszak, és a Ramadáni egyik jellemző étele, néhány nappal a hosszú böjt után azért sikerült találnom olyan étteremet ahol végre megízelhettem. Létezik húsos és hústalan változata, ez éppen az utóbbi. Legnagyobb meglepetésre a betétként itt ánizsos édes kekszet tördelhetsz bele.  Nagyon ízlett pedig 34 fok volt, ez a fűszeres levest méltán tartják sokan isteninek. Az édes és sós ízekkel nagyon bátran bánik az erős berber hagyományokat őrző gasztronómiájuk.

Hozzávalók:

20 dkg lencse lehet hagyományos, vagy vörös ez sokkal hamarabb megfő.

10 dkg csicseri borsó előző este beáztatva, esetleg konzerv .

2 db sárgarépa tisztítva

1-2 db édesburgonya megtisztítva

1 db zellergumó, vagy néhány angol zeller szár

1-2 db paradicsom.

2 EK étolaj hagyományosan olíva

Ha sikerül beszerezni egy két TK Harrira fűszerkeveréket vagy marokkói 7 fűszerkeveréket ,  ha nem akkor római kömény, fahéj, Csili por, koriander mag őrölt, kurkuma, szegfűszeg, fokhagyma az ízesítő.

Levesbetét lehet rizs, vagy gyufatészta. esetleg ánizsos keksz.

Elkészítés:

Az olajon pirítsd meg a hagymát, zeller, és a sárgarépát, majd add hozzá a megmosott lencsét, és a csicseriborsót. A megtisztított darabolt édesburgonyát és a paradicsomot is keverd bele, fűszerezd, sózd és főzd készre. Ne aggódj ha az összetevők szétfőnek, amit én ettem szinte krémleves állaga volt. Legvégén kerüljön bele a tésztabetét, persze ha rizst szeretnél belerakni akkor ezt a befejezés megelőző negyed órában kell megtenned, mert át kell főnie.

Meglátod nagy sikered lesz, ha vállalkozol egy ilyen tradicionális étel elkészítésére

Harira leves Tovább
Jókai bableves

Jókai bableves

Ahogy Jucinéném főzte

img_20180510_121439.jpg

Ez egy kihagyhatatlan történelmi leves recept. Sok százezren megkóstolták imádják, most elárulom hogyan készül !

A bableves Jókai Mór kedvenc levese több nemzedék konyhájában finomodott odáig, ahogyan nagyon kedves nagynénim, Juci nénim főzte. A nagy szemű babból tarkabab lett a malacköröm füstölt csülökre, majd tarjára és kolbászra változott az evolúció során. Én még a mai nap is így készítem, ahogyan hajdanán, Biatorbágyon a legnépszerűbb sváb vendéglőben készítette. Ahány ház, és szakács annyi recept, de számomra ez az elkészítés eljutott arra a szintre, amelyen már nem kell,  változtatni. Már a neve is csalóka, hiszen ez már nem is leves inkább egytálétel. Ha ebből egy tányérral, friss házikenyérrel megeszel, nem fogsz második fogáshoz nyúlni. Nem véletlen, hogy egyik top ételünk.

Hozzávalók 4 személyre

40-50 dkg tarkabab

50 dkg nyers füstölt tarja én a békebeli hagyományos füstölésűt veszem. Nagyon sós, de még visszatérek rá!

1 szál jobb fajta füstölt kolbász egészben!

1 nagyobb fej vöröshagyma

1-2 sárgarépa, petrezselyem gyökér, egy kisebb zellergumó

2-3 gerezd fokhagyma

1 zöldpaprika, és egy paradicsom

2-3 dl tejföl  

2 EK zsír

10 dkg házi készítésű reszelt tarhonya, (sajnos délutánonként nem érek rá csipetkét szaggatni)

2 EK liszt

3-4 levél babér, só, kis csomag petrezselyem.

1 EK fűszerpaprika.

Előkészítés:

Előző este a megmosott babot a füstölt tarjával áztasd be annyi vízbe, hogy bőségesen ellepje, mert legalább kétszeresére dagad, és a főzési idő is lerövidül. A tarja sójának is egy része kiázik nem lesz annyira sós.

Elkészítés: A hagymát és a zöldpaprikát, fokhagymát vágd apróra, és a zsír egyik felével dinszteld, meg majd öntsd hozzá a babot a füstölt tarjával az áztató levével együtt, add hozzá a babérlevelet és az egész kolbászt. Ha így főzöd sokkal szebb színe, és jobb íze lesz, amikor elkészül. Amikor már majdnem megpuhult szedd ki a húsokat, és add hozzá a kockára vágott vegyes zöldséget. Amikor ez is majdnem megpuhul, akkor öntsd bele a tarhonyát. Ez után készítsd el rántást, zsírban zsemlye színűre pirítsd meg a lisztet, dobd, rá a fűszerpaprikát gyorsan keverd el és hideg vízzel engedd fel, ez után öntsd bele a tejföl és simára keverd ki. Most ezt is add hozzá a leveshez és forrald ki. Kóstold meg, de vigyázz a kolbász és a tarja még elég sók sót ad ki magából. Ezeket vágd össze és keverd hozzá. Hintsd meg az összevágott petrezselyemmel. És tálalhatod. A siker nem marad el!

Jókai bableves Tovább
Bográcsgulyás a Gulyáskantinban

Bográcsgulyás a Gulyáskantinban

Ha igazi magyaros kaját akarsz enni!

gulya_sleves_dscf6544_ma_solata.jpegAkárki akár mit mond nekem, a magyar konyha egyik legfontosabb, legteljesebb és talán legismertebb étele a bográcsgulyás.

(A bográcsgulyás  a fotóért köszönet: Korpádi Péternek és Patyi Szidóniának)

Nagy örömömre   megnyílt a gulyáskantin étterem a Bartók Béla út 41 szám alatt. Elsők között kóstoltam meg nagy kedvencemet. Az étterem nem akar más lenni, mint ahogy hirdeti jó kaját ad elfogadható áron.  Nagy a levesválaszték, mert az étlapon 8 leves, 8 készétel a rizses hústól a csülkös pacalig, frissensültek, saláták, savanyúk, szendvicsek, na meg persze édesség is szerepel, én éppen mákos gubát láttam. Én 1040 Ft-ból jót ebédeltem. Néztem a galérián akár esti beülésre is alkalmas a hely. Azt gondolom, hogy gyakran eljövök ide!

Ha külföldi barátomnak be akarnám mutatni a magyaros ételeket Budán, ide biztosan elvinném. 

img_20180327_120859.jpg

img_20180327_122727.jpg

img_20180327_122736.jpg

Bográcsgulyás a Gulyáskantinban Tovább
Szinte kötelező húsvéti program : Palócleves

Szinte kötelező húsvéti program : Palócleves

Hollókői látogatás

unnamed.jpg

Mi Magyarok birka, bárányhúst szinte csak húsvétkor eszünk, ami vészesen közeleg, ezért osztom meg veletek egyik kedvenc receptem.  Ha még nem is látszik, hamarosan itt a tavasz, ilyenkor szinte kötelező ellátogatni Hollókőre. Bár néhány komolyabb dugó után én inkább, vagy előbb, bár az időt elnézve inkább később látogatok oda Palóclevest enni.

Nekem persze megvan a saját változatom, így néz ki!

A fotóért köszönet:

(a fotóért köszönet: Korpádi Péternek és Patyi Szidóniának)

 

Hozzávalók:

  • 60-80 dkg birkahús, persze ha nem szeretitek, vagy nem akartok keresgélni, sertésből, és pulykacombból is készülhet
  • 40 dkg zöldbab én a zöldszínű ceruzababot ajánlom szebben
  • 3 evőkanál zsír, sertés, kacsa, esetleg étolaj
  • 2 dl legalább 20% tejföl
  • 2 krumpli megtisztítva, kockázva
  • 1 fej vöröshagyma megtisztítva apróra vágva
  • 1 db zöldpaprika apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma összezúzva
  • 1 csokor petrezselyem, kis csomag tárkony és kapor
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 teáskanál pirospaprika
  • 1 mokkáskanál őrölt kömény
  • ½ mokkáskanál roppantott feketebors
  • 2-3 babérlevél
  • 2-3 teáskanál só

Krumpli nudli, gombóc, elfoglaltak akár készen is megvehetik

 

  • 1-2 főtt tört burgonya
  • 1 egész tojás
  • 1-2 Ek liszt illetve annyi, hogy összeálljon
  • csipet só

Gyúrd össze majd formázd meg gombócoknak , nudli formára.

 

Elkészítés:

A bárányhúsnál nem annyira érdekes, de ha birkából készül, akkor a hártyákat, és az esetleges faggyút fejtsd le, (jellegzetes erős szaga miatt sokan nem szeretik) majd vágd apró kockákra.

 

A zsiradékot tedd egy fazékba, szórd rá a köménymagot, a babérlevelet, majd a felaprított vöröshagymát és a zöldpaprikát , és gyakori kevergetéssel dinszteld meg.

 

Add hozzá a húst, pirítsd meg amíg teljesen kifehéredik sőt ha némelyik megpirul még jobb, szórd meg pirospaprikával, Most már következhet fokhagyma , és a bors, majd  szokásaid szerint sózd is meg. ezután öntsd fel másfél liter vízzel.

A krumplit hámozd meg, és amikor a hús már félig megfőtt, add a leveshez. Ugyanekkor keverd hozzá a zöldbabot is.

 

A tejfölt a liszttel keverd ki csomómentesre, majd habard be vele a levest. Hagyd, hogy felforrjon most tedd hozzá a krumplis nudlit, vagy gombócot és addig lassan forrald míg fel nem bukkannak a felszínen, ekkor lezárhatod . A tetejét hintsd meg aprított petrezselyemmel, tárkonnyal, kaporral. Így őrzik meg friss ízűket, és megkapják a szükséges hőkezelést.

Szinte kötelező húsvéti program : Palócleves Tovább
Forró fehérboros gyömbéres almaleves

Forró fehérboros gyömbéres almaleves

Gyümölcsleves nem csak hidegen isteni!

dscf1165_ma_solata.jpg(a fotóért köszönet Korpádi Péternek és Patyi Szidóniának)

Csapjunk oda végérvényesen a náthának, influenzának. Angolszász körökben a nátha legjobb ellenszere a forró leves. Nem véletlenül még a Micimackóban is ezt visznek a betegnek. De nem csak a forró húsleves a gyógyír. Hosszan sorolhatnám, mi esik ilyenkor jól. Többek között ez a leves. Az illatos alma, a savanykás pikáns íz a fertőtlenítő hatású fűszerek együttesen segítik leküzdeni a rossz közérzetet. Na meg persze nagyon  finom is!  Ezért aztán ne csak betegség esetén fogyasszuk. Akár vendégvárónak, csemegének, grillezéskor előzetesnek kitűnő. Ha sok a gyerek igyekezzünk maradéktalanul kiforralni a benne lévő bor alkohol tartalmát. Ha pedig esti parti kelléke, akkor akár meg is emelhetjük a mennyiséget. Az alma fajtája meghatározza a főzési időt, pl. az érett  Jonagold, vagy Gála megelégszik egy forralással, de a zöld alma fajtákat keményebb húsa miatt puhulásig főzzük.

Hozzávalók 4 személyre

Almahéjas 1 kg

2 dl Illatos fehérbor, (Cserszegi fűszeressel készítem)

4 evőkanál cukor, vagy xilit, eritrit, stevia  ízlés szerint

Egy kisebb megtisztított reszelt gyömbér

2 dl tejföl

1 citrom leve ízlés szerint.

2 dl főzőtejszín persze ezek lehetnek nővényi eredetűek, cocomas, stb.

1 EK étkezési keményítő, vagy finomliszt, esetleg pudingpor, sűrítésnek

1 kupica ( 4 cl bodzaszörp)Én az Aldi-st használom.

4 db szegfűszeg egy kis darab egész fahéj

1 csipet só

5-6 dl víz

díszítésnek, friss mentalevél,vagy citromfű

Elkészítés

A fehérbort egy kis edénybe a fűszerekkel tegyük fel főni. Amikor nagy részér elforrta, akkor szűrjük hozzá a felszeletelt almánkhoz. Célszerű minél előbb megkezdened a főzést, mert az almába lévő enzimek vágás után bebarnítják. Ezt citromos vízzel vagy mielőbbi megfőzéssel küszöbölheted ki. A főzőlevet sózd, édesítsd és így forrald fel. Miután megpuhult az alma, hozzárakhatod a megreszelt gyömbért. A hosszú forralás az értékes összetevőket lebonthatja!  A tejfölt keverd ki a sűrítővel, főzőtejszínnel és néhány kanál forró levessel(ezt hívjuk hő kiegyenlítésnek). Majd egybeöntve forrald ki. Vigyázz hajlamos arra, hogy kifusson az edényből!

A leves enyhe hányinger tengeri betegség esetén is jó hatással van! Egyes óceánjárókon a tengeribetegeknek gyömbérporos kapszulát ajánlanak, mennyivel finomabb ez!  

Forró fehérboros gyömbéres almaleves Tovább
Bakonyi Pandúrleves

Bakonyi Pandúrleves

A leves a sötét oldal ellen

bakonyi_pandu_rleves_7357.jpg(A kép forrása : Korpádi Péter,  Patyi Szidónia köszönet érte!)

Ha megkérdezitek tőlem, hogy kik volt a névadók, akkor a válaszom az, hogy  pandúrok, a csendőrség előtt ők voltak a jófiúk. Ami persze gyakran megkérdőjelezhető volt mert mivel ők voltak az egyszemélyes törvény gyakoriak voltak a túlkapások. Gyakorlatilag ők üldözték a betyárokat, őrizték a határokat, és a megyékben a rendet. Gyakran az a vád érte őket, hogy túl kemények, öntörvényűek voltak. A bűnüldözés általában keménységet követel. Ez a leves is elvárja ezt a tulajdonságot. Összetett, magyaros, bőséges, csípős, esetenként savanyú van ebben minden. Miért éppen róluk kapta a nevét sajnos nem tudom, remélem segítetek benne, hogy megtudjuk.  

Hozzávalók 4 személyre

  • 1 ek sertés, vagy libazsír
  • 1 fej vöröshagyma apróra vágva 
  • 3 gerezd fokhagyma zúzva 
  •  2-4 csirkecomb (étvágyunktól függően)
  • 1 TK őrölt fűszerpaprika
  • 1 db zöldpaprika apróra vágva
  • 1 db  paradicsom
  • 1 l hús, vagy csontleves alap
  • 2 db sárgarépa hasábra vágva
  • 1/2 db  zellergumó hasáb
  • 1 marék tisztított apró szemű gomba 
  • 20 dkg sertés agyvelő, vagy csirkemáj függően, hogy mit szeretsz esetleg minkettő
  • 1 dl tejföl díszítésnek a tetejére
  • 3 cl tárkonyecet csak a pikantéria kedvéért, ha nem szereted elmaradhat
  • 1 ek mustár
  • 1-1 kis csokor kapor és majoránna, esetleg medvehagyma, kakukkfű
  • Kisebb marék lebbencstészta eltördelve
  • A bátrak, cseresznyepaprikát, vagy chili paprikát is tegyenek bele, hogy legyen erőtök küzdeni a rossz fiúk ellen. 

Elkészítés :Kevés zsíron megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a szintén finomra vágott fokhagymát, és zöldpaprikát  majd utána a csirkecombot és gyakran forgatva süsd elő. Megszórjuk egy kevés fűszerpaprikával, és a zöld fűszerek egyik felével ízesítsük. Jól elkeverjük, majd egy kevés húslevessel felöntjük.

Fedő alatt félig  pároljuk, majd beletesszük az összevágott zöldségeket: a zellergumót, a fehérrépát és a sárgarépát. A gombát se hagyd ki belőle.

Felöntjük a húslevessel, s mikor felforrt, belefőzzük a lebbencstésztát a megtisztított csirkemájat, és az utolsó 2 percben add hozzá a lehártyázott velőt, és azzal még egyszer forrald össze. Hintsd meg a maradék zöld fűszerrel, tálalásnál díszítheted tejföllel. Ízlés szerint savanyíthatod mustárral, tárkonyecettel.

Bakonyi Pandúrleves Tovább
A legfinomabb alvó levesünk, a kocsonya

A legfinomabb alvó levesünk, a kocsonya

A malacságok dicsérete!

a_6fc9.jpgAzért szeretem fedeles dobozba rakni, mert gazdaságosan el tudom pakolni a hűtőben. A fedelet a kihűlt lére tedd rá mert a kicsapódó gőz vizet képez a megszilárdult kocsonya tetején. Ez által egymásra rakhatók, nem vesznek át az ételek idegen ízeket szagokat. Háttérben látszik is, milyen típusú, mikró és hűtőbarát anyagból készül, több éve használom. A háttérben egy olasz citromlé figyel, mert szeretek  rácsöpögtetni, fogyasztásnál egy keveset. 
wp_20180105_08_28_13_rich_li.jpgKocsonya alapanyagai:

Az enyv ízületeink legfinomabb kenőanyaga, naponta találkozunk olyan reklámokkal, amelyek jó minőségű olaj használatára buzdít az autónkban, de még nem láttam olyan hirdetést, amely a szervezetünk természetes kenőanyagai bevitelével foglakozott volna. Ráadásul korlátlanul ehetjük, nem kell aggódnunk az esetleges túladagolástól.

Annak idején olvastam egy cikket, amelyben egy angol blogger a világ 10 leggusztustalanabb ételei közé sorolta nagy kedvencünket!  Nem baj, mi szeretjük! Főleg télvíz idején van az igazi szezonja. Ha összeállítanánk egy ilyen listát akkor pedig, a kocsonyázott angolnájukat sorolnánk, ebbe a kategóriába. Érdekes nem csak mi magyarok kedveljük, nagyon finom kocsonyát ettem például egy osztrák síparadicsom Murau melletti panzióban, rácsöpögtetett tökmagolajjal és hagymával, ez a változat marhahússal is készült. Sajnos nem emlékszem a nevére, pedig igazán érdemes volna veletek megosztani.

Sokan azért nem szeretik elkészíteni hagyományos téli ételünket, mert nincs elegendő hideg helyük a megalvasztáshoz tároláshoz, nekik ajánlom a dobozos módszerem. A képen láthatjátok a példát.

A húslevesekkel ellentétben ennél az ételnél nagyon fontos a víz és a malacságok aránya, mert vagy egyszerűen nem alszik meg, vagy túl „gumis” lesz, valamint a sóra is ügyelni kell, mert ha ezt eltúlozzuk az is gátolja a megszilárdulást.

Hajdan volt mesterem Séf Jani Bácsi mondatára mindig emlékszem 4 dl vízhez 40 dkg vegyes kocsonyahúst vegyünk akkor garantáltan megalszik. A mai adagom ezek szerint 3 kg hús és 3 liter víz! Persze az én receptúrámban a kocsonyásító zselatin szóba sem jöhet!

Hozzávalók 4 személyre: nekem 10 doboz készült belőle.

3 kg Kocsonyahús fül, farok, köröm, csülök, fej, bőr, füstölt hús, igény szerint sovány hús, de erre pluszban számítsunk, mert ettől nem kocsonyásodik a levünk.

3 liter víz

2-3 vöröshagyma csak a külső héjat szedjük le, mert így szebb szint ad, és nem fő szét

1-2 fej fokhagyma félbe vágva, itt sem célszerű megtisztítani, mert ez is nagyon könnyen szétfő.

1 szál sárgarépa, petrezselyem gyökér, egy cikk zeller egészben.

1-2 TK só célszerű kevesebbel indítani majd végén után sózni.

1 KK egész feketebors

1-2 db babérlevél

1-2 darab csípős paprika (ízlés szerint)

Elkészítés:

A bőrős húsrészeket nagyon éles késsel a szőrtől maradéktalanul tisztítsuk meg, esetleg egyszer használatos borotva használata is nagy segítség lehet. A hagyományos nyers füstölt húsokat célszerű előző este hideg vízbe beáztatni. A levet, ne dobjuk ki a kocsonya és a füstölt íz nagy barátok!. A húsokat fazékban tegyük, fel a tűzhelyre első levét öntsük le és öblítsük le, ez után kimért mennyiségű tiszta vízben kezdjük nagyon lassan főzni. Másik lehetőség, hogy forrás után teaszűrővel gondosan habozzuk le, és ez után következzen a lassú forralás. Ezen a módon sem lesz zavaros a levünk. A hab eltávolítása után adjuk hozzá a zöldségeket, és a fűszereket. És több órán keresztül főzzük, míg a csontot könnyen ki nem tudjuk fordítani belőlük nekem ez most 5 és fél óra volt. A tetejéről a zsír el szoktam távolítani, mert ezt a kocsonya tetején megszilárdul, mi ezt nem szeretjük.  A húsokat a tálakban vagy dobozokban szétosztom, és erre merem rá a levet. Hűvös helyen, vagy hűtőben hagyjuk megszilárdulni. A gyerekeknek szoktam mindig sovány hússzeletből, főtt tojással kisebb tányérnyi mennyiséget összerakni. Azt figyeltem meg, hogy a kezdőknél  a bőrös malacalkatrészek fogyasztása nem annyira népszerű. 

A legfinomabb alvó levesünk, a kocsonya Tovább
Ünnepi alkalmakra halászlé

Ünnepi alkalmakra halászlé

wp_20171224_17_40_34_rich_li_2.jpg

A ünnepi halászlé!

Nagyon érdekes, hogy miért alakult ki az a szokás, hogy halászlevet általában szent este, vagy utazások alkalmával halászcsárdákban szoktunk enni. Persze családonként, és tájegységenként nagyon eltérő a halevés szokása. Gondoljunk csak arra, hogy a Baja környékén élők fogyasztása messze meghaladja az országos átlagot. Mivel nekem felmenőim Kalocsáról és Velencéről származnak, nekem a karácsonyi esti ünnepi asztal elmaradhatatlan fogása a halászlé. Idén már jó előre az Auchanban megvettem a fő hozzávalót. Azért pont itt, mert információm szerint a hortobágyi szikes tavakból származó halat árusítanak. A tervem tökéletes mértékben sikerült, igazi pikkelyes nyurga pontyot sikerült kapnom. Mivel annak idején megtanultam, hogy a pikkelyeket egy hosszú pengéjű késsel alányúlva tökéletesen egy darabban le tudjuk választani. Van, aki kaparással távolítja el, de ezzel a módszerrel az egész lakásba sikerül eljuttatni a rendkívül nehezen eltávolítható halpénzeket. Persze ez a természetben, vagy a kertben nem jelent problémát. Ezután következett a filézés és a fej levágása, itt nagyon vigyázzunk, hogy a keserű fogat ne felejtsük el eltávolítani. Ha ez elmarad, bizony nagyon keserű leves lesz az eredmény. Amikor próbáltam kiszedni, akkor megnyugodtam, hogy tényleg hortobágyi halat kaptam, hisz azok nagyon erős csontozatúak. Először nem sikerült kitörni, elő kellett vennem a legnagyobb vastag pengéjű késemet, azzal kellett kipattintani. Főzésnél azért szeretem a sziksós tavakban nevelkedő halakat, mert a lassabb növekedés miatt sokkal erősebb csontozatú soványabb és izmosabb lesz, ezáltal nagyon finom levest lehet belőle készíteni. Amikor mindez elkészült, beraktam a mélyhűtőbe. A fogyasztás előtti este elővettem, és felraktam főni az alaplevet. Egész éjszaka nagyon lassan főtt, reggelre csak a passzírozás maradt. A leves képén látszik, hogy alig van zsír a tetején, ennyire sovány a hal, Imádom!
wp_20171223_18_43_13_rich_li.jpgNéhai apósomtól örökölt halpasszírozó kütyüt ilyenkor használatba veszem. Van aki szinte főzelék sűrűséget, van aki a bajai tiszta levet szereti, nekem a kettő között van az ideális állapot. A halfiléket a bőr irányában sűrűn beirdaltam és besóztam. A só is véd a szétfövéstől. A készre forralás maradt hátra. A paprikát én csak a végén adom hozzá, mert a halszálkákkal sok paprikát kidobnánk a szemétbe. 
wp_20171224_08_12_18_rich_li.jpg

Hozzávalók 8 személyre:

2 kg Nyurga ponty

3 fej közepes hagyma

1-2 ek. fűszerpaprika

1-2 tk. só

1 kisebb sárgarépa, gyökér, krumpli ( a teltebb íz érdekében)

Ízlés szerint cseresznyepaprika, hegyes csípős, vagy Csili paprika.

Gyufatészta, vagy rusztikus kenyér.

Ünnepi alkalmakra halászlé Tovább
Babgulyás, kihal mint az ősállatok?

Babgulyás, kihal mint az ősállatok?

Hungarian bean goulash

wp_20171019_12_06_55_pro.jpg

Kihalásra van ítélve? Remélem nem!

Köszönhetően az ebéd házhoz szállító cégeknek hozzá lehet jutni, persze ha ezt, választod. A kép is a ma megkapott ebédemről készült. Éttermekben szinte sehol nem láttam étlapon. Persze ifjú koromban is ugyan ez volt a helyzet, kivétel néhány hagyományos kocsmai ételeket is árusító kisebb éttermek étlapján. Idősebbeket megkérdezed, még ma is emlékeznek régi jó kisvendéglőkre ahol babgulyást, szalontüdőt és pacalt lehetett kapni. Miért gondoltam, hogy írjak erről a hagyományos levesünkről. Első ok, hogy receptje sem a régi szakácskönyvek, sem a szakácsok szakmai tankönyvében nem szerepel. Csak az interneten akadhatok nyomára. Mi annak idején azért vettük fel kínálatunkba, mert Édesapám nagyon szerette, és az élet bebizonyította, hogy sokan mások is kedvelik. Amiért ideális tartalmas leves, vagy inkább egytálétel, mert ha egy szelet kenyérrel megeszed, jól laksz tőle. Jellemzően a babos ételekre soká fogsz megéhezni. Ez a leves annyira komplett, hogy utána egy könnyű főtt tészta, egy fánk elegendő ebédre. Szerintem marhahúsból a legfinomabb, de készítheted sertéshúsból is. Ha úgy döntesz, hogy családodnak, vagy magadnak elkészíted:

Hozzávalók 4 személyre:

 1 kg marha lapocka, de még szaftosabb, ha marha nyakat kapsz a hentesnél kockára vágva, készítheted sertés lapockából is ennek nem olyan markáns az íze.

30 dkg tarkabab
2 szál sárgarépa megtisztítva kockára vágva
3 szál petrezselyem gyökér megtisztítva kockára vágva
2-EK zsír, vagy zsiradék
2 db közepes fej hagyma megtisztítva apróra vágva
2-3 gerezd fokhagyma megtisztítva apróra vágva
 2 TK fűszerpaprika
2-3 TK só

 1 teáskanál őrölt kömény, ízlés szerint roppantott feketebors, 4 db babérlevél,
1 paradicsom
1 zöldpaprika, megtisztítva apróra vágva, ha csípősen szereted 1-2 cseresznyepaprika, vagy 1 KK. Erős Pista

1 kis csokor petrezselyem, és zeller zöld megmosva apróra vágva.

Elkészítés:

A babot előző este feltétlenül áztasd be! Sajnos gyakran nem tudni, hogy hány éve áll a raktárban. A túlzottan kiszáradt nagyon nehezen fő meg. Főztem már 1 ½ órát, de 4 órát is babot. Ezért én óvatosságból babérleves enyhén sós vízben külön edényben készítem el.

A vöröshagymát és a zöldpaprikát, a köménymagot zsiradékban lepirítom, megsózom, majd hozzáteszem a húst és gyakori kevergetés mellett tovább sütöm, amikor kicsit lepirult mindig kevés vízzel vagy csontlevessel felengedem, és fedő alatt párolom. Amikor már majdnem megpuhult ekkor meghintem fűszerpaprikával és elkeverem.  Ha az elején tennénk hozzá a hosszabb párolási idő alatt a paprikánk elveszti üde piros színét és megbarnul. Ez után hozzárakom a zöldségeket, a csípős paprikával rövid ideig még dinsztelem, majd összeöntöm a megfőtt babbal összeforralom és végül a reszelt házi tarhonyával vagy csipetkével készre főzöm. A legvégén meghintem zöldekkel.

Babgulyás, kihal mint az ősállatok? Tovább