Levesbáró

A legfinomabb alvó levesünk, a kocsonya

A legfinomabb alvó levesünk, a kocsonya

A malacságok dicsérete!

a_6fc9.jpgAzért szeretem fedeles dobozba rakni, mert gazdaságosan el tudom pakolni a hűtőben. A fedelet a kihűlt lére tedd rá mert a kicsapódó gőz vizet képez a megszilárdult kocsonya tetején. Ez által egymásra rakhatók, nem vesznek át az ételek idegen ízeket szagokat. Háttérben látszik is, milyen típusú, mikró és hűtőbarát anyagból készül, több éve használom. A háttérben egy olasz citromlé figyel, mert szeretek  rácsöpögtetni, fogyasztásnál egy keveset. 
wp_20180105_08_28_13_rich_li.jpgKocsonya alapanyagai:

Az enyv ízületeink legfinomabb kenőanyaga, naponta találkozunk olyan reklámokkal, amelyek jó minőségű olaj használatára buzdít az autónkban, de még nem láttam olyan hirdetést, amely a szervezetünk természetes kenőanyagai bevitelével foglakozott volna. Ráadásul korlátlanul ehetjük, nem kell aggódnunk az esetleges túladagolástól.

Annak idején olvastam egy cikket, amelyben egy angol blogger a világ 10 leggusztustalanabb ételei közé sorolta nagy kedvencünket!  Nem baj, mi szeretjük! Főleg télvíz idején van az igazi szezonja. Ha összeállítanánk egy ilyen listát akkor pedig, a kocsonyázott angolnájukat sorolnánk, ebbe a kategóriába. Érdekes nem csak mi magyarok kedveljük, nagyon finom kocsonyát ettem például egy osztrák síparadicsom Murau melletti panzióban, rácsöpögtetett tökmagolajjal és hagymával, ez a változat marhahússal is készült. Sajnos nem emlékszem a nevére, pedig igazán érdemes volna veletek megosztani.

Sokan azért nem szeretik elkészíteni hagyományos téli ételünket, mert nincs elegendő hideg helyük a megalvasztáshoz tároláshoz, nekik ajánlom a dobozos módszerem. A képen láthatjátok a példát.

A húslevesekkel ellentétben ennél az ételnél nagyon fontos a víz és a malacságok aránya, mert vagy egyszerűen nem alszik meg, vagy túl „gumis” lesz, valamint a sóra is ügyelni kell, mert ha ezt eltúlozzuk az is gátolja a megszilárdulást.

Hajdan volt mesterem Séf Jani Bácsi mondatára mindig emlékszem 4 dl vízhez 40 dkg vegyes kocsonyahúst vegyünk akkor garantáltan megalszik. A mai adagom ezek szerint 3 kg hús és 3 liter víz! Persze az én receptúrámban a kocsonyásító zselatin szóba sem jöhet!

Hozzávalók 4 személyre: nekem 10 doboz készült belőle.

3 kg Kocsonyahús fül, farok, köröm, csülök, fej, bőr, füstölt hús, igény szerint sovány hús, de erre pluszban számítsunk, mert ettől nem kocsonyásodik a levünk.

3 liter víz

2-3 vöröshagyma csak a külső héjat szedjük le, mert így szebb szint ad, és nem fő szét

1-2 fej fokhagyma félbe vágva, itt sem célszerű megtisztítani, mert ez is nagyon könnyen szétfő.

1 szál sárgarépa, petrezselyem gyökér, egy cikk zeller egészben.

1-2 TK só célszerű kevesebbel indítani majd végén után sózni.

1 KK egész feketebors

1-2 db babérlevél

1-2 darab csípős paprika (ízlés szerint)

Elkészítés:

A bőrős húsrészeket nagyon éles késsel a szőrtől maradéktalanul tisztítsuk meg, esetleg egyszer használatos borotva használata is nagy segítség lehet. A hagyományos nyers füstölt húsokat célszerű előző este hideg vízbe beáztatni. A levet, ne dobjuk ki a kocsonya és a füstölt íz nagy barátok!. A húsokat fazékban tegyük, fel a tűzhelyre első levét öntsük le és öblítsük le, ez után kimért mennyiségű tiszta vízben kezdjük nagyon lassan főzni. Másik lehetőség, hogy forrás után teaszűrővel gondosan habozzuk le, és ez után következzen a lassú forralás. Ezen a módon sem lesz zavaros a levünk. A hab eltávolítása után adjuk hozzá a zöldségeket, és a fűszereket. És több órán keresztül főzzük, míg a csontot könnyen ki nem tudjuk fordítani belőlük nekem ez most 5 és fél óra volt. A tetejéről a zsír el szoktam távolítani, mert ezt a kocsonya tetején megszilárdul, mi ezt nem szeretjük.  A húsokat a tálakban vagy dobozokban szétosztom, és erre merem rá a levet. Hűvös helyen, vagy hűtőben hagyjuk megszilárdulni. A gyerekeknek szoktam mindig sovány hússzeletből, főtt tojással kisebb tányérnyi mennyiséget összerakni. Azt figyeltem meg, hogy a kezdőknél  a bőrös malacalkatrészek fogyasztása nem annyira népszerű. 

A legfinomabb alvó levesünk, a kocsonya Tovább
Ünnepi alkalmakra halászlé

Ünnepi alkalmakra halászlé

wp_20171224_17_40_34_rich_li_2.jpg

A ünnepi halászlé!

Nagyon érdekes, hogy miért alakult ki az a szokás, hogy halászlevet általában szent este, vagy utazások alkalmával halászcsárdákban szoktunk enni. Persze családonként, és tájegységenként nagyon eltérő a halevés szokása. Gondoljunk csak arra, hogy a Baja környékén élők fogyasztása messze meghaladja az országos átlagot. Mivel nekem felmenőim Kalocsáról és Velencéről származnak, nekem a karácsonyi esti ünnepi asztal elmaradhatatlan fogása a halászlé. Idén már jó előre az Auchanban megvettem a fő hozzávalót. Azért pont itt, mert információm szerint a hortobágyi szikes tavakból származó halat árusítanak. A tervem tökéletes mértékben sikerült, igazi pikkelyes nyurga pontyot sikerült kapnom. Mivel annak idején megtanultam, hogy a pikkelyeket egy hosszú pengéjű késsel alányúlva tökéletesen egy darabban le tudjuk választani. Van, aki kaparással távolítja el, de ezzel a módszerrel az egész lakásba sikerül eljuttatni a rendkívül nehezen eltávolítható halpénzeket. Persze ez a természetben, vagy a kertben nem jelent problémát. Ezután következett a filézés és a fej levágása, itt nagyon vigyázzunk, hogy a keserű fogat ne felejtsük el eltávolítani. Ha ez elmarad, bizony nagyon keserű leves lesz az eredmény. Amikor próbáltam kiszedni, akkor megnyugodtam, hogy tényleg hortobágyi halat kaptam, hisz azok nagyon erős csontozatúak. Először nem sikerült kitörni, elő kellett vennem a legnagyobb vastag pengéjű késemet, azzal kellett kipattintani. Főzésnél azért szeretem a sziksós tavakban nevelkedő halakat, mert a lassabb növekedés miatt sokkal erősebb csontozatú soványabb és izmosabb lesz, ezáltal nagyon finom levest lehet belőle készíteni. Amikor mindez elkészült, beraktam a mélyhűtőbe. A fogyasztás előtti este elővettem, és felraktam főni az alaplevet. Egész éjszaka nagyon lassan főtt, reggelre csak a passzírozás maradt. A leves képén látszik, hogy alig van zsír a tetején, ennyire sovány a hal, Imádom!
wp_20171223_18_43_13_rich_li.jpgNéhai apósomtól örökölt halpasszírozó kütyüt ilyenkor használatba veszem. Van aki szinte főzelék sűrűséget, van aki a bajai tiszta levet szereti, nekem a kettő között van az ideális állapot. A halfiléket a bőr irányában sűrűn beirdaltam és besóztam. A só is véd a szétfövéstől. A készre forralás maradt hátra. A paprikát én csak a végén adom hozzá, mert a halszálkákkal sok paprikát kidobnánk a szemétbe. 
wp_20171224_08_12_18_rich_li.jpg

Hozzávalók 8 személyre:

2 kg Nyurga ponty

3 fej közepes hagyma

1-2 ek. fűszerpaprika

1-2 tk. só

1 kisebb sárgarépa, gyökér, krumpli ( a teltebb íz érdekében)

Ízlés szerint cseresznyepaprika, hegyes csípős, vagy Csili paprika.

Gyufatészta, vagy rusztikus kenyér.

Ünnepi alkalmakra halászlé Tovább
Babgulyás, kihal mint az ősállatok?

Babgulyás, kihal mint az ősállatok?

Hungarian bean goulash

wp_20171019_12_06_55_pro.jpg

Kihalásra van ítélve? Remélem nem!

Köszönhetően az ebéd házhoz szállító cégeknek hozzá lehet jutni, persze ha ezt, választod. A kép is a ma megkapott ebédemről készült. Éttermekben szinte sehol nem láttam étlapon. Persze ifjú koromban is ugyan ez volt a helyzet, kivétel néhány hagyományos kocsmai ételeket is árusító kisebb éttermek étlapján. Idősebbeket megkérdezed, még ma is emlékeznek régi jó kisvendéglőkre ahol babgulyást, szalontüdőt és pacalt lehetett kapni. Miért gondoltam, hogy írjak erről a hagyományos levesünkről. Első ok, hogy receptje sem a régi szakácskönyvek, sem a szakácsok szakmai tankönyvében nem szerepel. Csak az interneten akadhatok nyomára. Mi annak idején azért vettük fel kínálatunkba, mert Édesapám nagyon szerette, és az élet bebizonyította, hogy sokan mások is kedvelik. Amiért ideális tartalmas leves, vagy inkább egytálétel, mert ha egy szelet kenyérrel megeszed, jól laksz tőle. Jellemzően a babos ételekre soká fogsz megéhezni. Ez a leves annyira komplett, hogy utána egy könnyű főtt tészta, egy fánk elegendő ebédre. Szerintem marhahúsból a legfinomabb, de készítheted sertéshúsból is. Ha úgy döntesz, hogy családodnak, vagy magadnak elkészíted:

Hozzávalók 4 személyre:

 1 kg marha lapocka, de még szaftosabb, ha marha nyakat kapsz a hentesnél kockára vágva, készítheted sertés lapockából is ennek nem olyan markáns az íze.

30 dkg tarkabab
2 szál sárgarépa megtisztítva kockára vágva
3 szál petrezselyem gyökér megtisztítva kockára vágva
2-EK zsír, vagy zsiradék
2 db közepes fej hagyma megtisztítva apróra vágva
2-3 gerezd fokhagyma megtisztítva apróra vágva
 2 TK fűszerpaprika
2-3 TK só

 1 teáskanál őrölt kömény, ízlés szerint roppantott feketebors, 4 db babérlevél,
1 paradicsom
1 zöldpaprika, megtisztítva apróra vágva, ha csípősen szereted 1-2 cseresznyepaprika, vagy 1 KK. Erős Pista

1 kis csokor petrezselyem, és zeller zöld megmosva apróra vágva.

Elkészítés:

A babot előző este feltétlenül áztasd be! Sajnos gyakran nem tudni, hogy hány éve áll a raktárban. A túlzottan kiszáradt nagyon nehezen fő meg. Főztem már 1 ½ órát, de 4 órát is babot. Ezért én óvatosságból babérleves enyhén sós vízben külön edényben készítem el.

A vöröshagymát és a zöldpaprikát, a köménymagot zsiradékban lepirítom, megsózom, majd hozzáteszem a húst és gyakori kevergetés mellett tovább sütöm, amikor kicsit lepirult mindig kevés vízzel vagy csontlevessel felengedem, és fedő alatt párolom. Amikor már majdnem megpuhult ekkor meghintem fűszerpaprikával és elkeverem.  Ha az elején tennénk hozzá a hosszabb párolási idő alatt a paprikánk elveszti üde piros színét és megbarnul. Ez után hozzárakom a zöldségeket, a csípős paprikával rövid ideig még dinsztelem, majd összeöntöm a megfőtt babbal összeforralom és végül a reszelt házi tarhonyával vagy csipetkével készre főzöm. A legvégén meghintem zöldekkel.

Babgulyás, kihal mint az ősállatok? Tovább
Gyöngytyúk leves, Guinea fowl soup

Gyöngytyúk leves, Guinea fowl soup

Gyöngytyúk leves
Egyik kedvenc levesem a gyöngytyúkból készülő húsleves. Sajnos egyre ritkábban találkozunk vele. Egy régi parasztház udvarán a legjobb házőrzők közé tartozott. Ha túl sokat rikácsolt, fazékban végezte, a család örömére. Mivel tovább fő mint a tápos csirke, hagyjunk időt az elkészítéséhez. Ha viszont felraktuk főni nem sok gond van vele, csak néha rá kell pillantani, hogy szép lassan gyöngyözve forrjon. Elkészítése nagyon hasonlít a többi húsleveséhez. Itt egy kicsit nehezebb ügy a nulladik lépés a beszerzés. A többi már egyszerű: Tisztítás, darabolás, mosás, hideg vízben való főzés elkezdése, sózás, lehabozás, leves zöldségek hozzáadása, fűszerezés, főzés, leszűrés, zöldségek összevágása, leves betét külön kifőzése, tálalás, evés, öröm. 
Hozzávalók: 
Gyöngytyúk 1 db
Sárgarépa 1-2 db egészben főzzük, mert nem édesíti meg a levesünket.
Gyökér 1-2 db
Zeller 1/2
Vöröshagyma 1 fej
Fokhagyma 2-3 gerezd
Kelkáposzta 1/4 csak félidőben hozzátéve
Zöldpaprika 1 db
Paradicsom 1 db
Só ízlés szerint.
Bors egész 1 kk.
Kömény 1 csipet
Szerecsendió 1 csipet
Gyömbér egész  kk darab.
Pirospaprika 1 csipet ( a színe miatt)
(Guinea fowl 1)
Gyöngytyúk leves, Guinea fowl soup Tovább
Főzzünk a szabadban!

Főzzünk a szabadban!

Ideális vendégváró

wp_20170729_13_14_23_pro_li.jpg

Persze, nem valószínű, hogy ilyen erős tartónk és ennyi bográcsunk legyen, mint Katlan Tóniknak Kapolcson. De ideális vendéglátó program, ha a vendégeinket bográcsban készülő étellel lepjük meg. Ha van erre, hogy szabad téren egy tűzrakásra, faszén hevítésre vagy nyílt gázégőre alkalmas helyünk. Ha pedig nincs akkor, keressünk egy kijelölt tűzrakó helyet akár egy kirándulás keretében, természetesen ügyelve arra, hogy csak engedélyezett időszakban kerüljön erre sor.  Nagyon érdekes, tartalmas, izgalmas időtöltés, a tűz mellett jókat lehet beszélgetni, különösen, ha néhány palack jófajta bor, sör is lapul a hűtőben, hűtőtáskában vagy a közeli patakmederben. Nem véletlenül, a Magyar gasztronómia egyik legősibb főzési módja ez.  Mi például a baráti körben vettünk közösen egy nagy bográcsot, és előre megszervezzük, hogy hova menjünk kirándulni.  Feladatot mindenki találhat magának tapasztalatának és tehetségének megfelelően. A bevásárlástól, tűzifagyűjtéstől, tűzrakásig, az alapanyagok megtisztításától összeaprításától, a megfőzésig. A gyerekek is imádják, mert kontroláltan tüzeskedhetnek. Amíg az étel fő a környéken jókat lehet túrázni, persze valakinek a helyszínen kell maradni aki, őrzi a tüzet és az ételt. Nálunk általában ez én szoktam, ez a Valaki lenni. Mi mindent lehet így elkészíteni? Akár egy egyszerű paprikás krumplitól, lecsótól, gyakorlatilag minden egytálételt megfőzhetünk ezen a módon. Sok esetben csak az erre szánt idő szab ennek határt. Hiszen a krumpli fél, de például egy marhapörkölt akár 4 órát is főhet.  Ezeknél az ételeknél csak a nyersanyagok főzési idejét kell csak összehangolni. A hagyománytisztelők, vagy a paraszti étkeket szeretők akár egy slambuccal megpróbálkozhatnak, csak ennél vigyázzunk, kell arra, hogy ehhez laposabb bográcsra van szükség, hogy rázással meg tudjuk fordítani.  Ideális ezen a módon egy tartalmas, húsos levest elkészíteni. Ezek akár még hűvösebb időben is nagyon jól esnek a levegőn megéhezett népeknek. Egy szelet jó fajta kenyérrel akár fő étkezés is lehet. Készítettem már természetesen gulyást, tyúkból, sertésből, marhából. De többek között palóclevest, bakonyi gombás gulyást, vad ragulevest, korhelylevest, bablevest kolbásszal, lencselevest füstölt hússal. Ezek egy részét még a Levesbáró blogra is felraktam. Ha kérdésetek van, ezzel kapcsolatban jelezzétek. Úgy is jön a kirándulási szezon hajrá!!!

Főzzünk a szabadban! Tovább
Horvát bableves

Horvát bableves

Manestra od bobići

wp_20170823_18_40_01_rich_li_8369.jpgManestra od bobići .wp_20170823_20_55_00_pro_li_8372.jpg

Manestra od bobići . Érdekes keveréke az olasz minestra és a magyar bablevesnek. Végül is a végeredmény sikeres lett. Persze nem végeztem kiterjedt kutatást, hogy ki mit tett hozzá ennek levesnek kialakulásához. Hiszen a magyar-horvát sok évszázados közös történelme úgy is sok ponton találkozott.

Jellemzően sok mediterrán alapot érezhetünk dél-nyugati szomszédunk konyháján, ezt különösen a tengerparton érezhetjük. Nem csoda, hiszen több történelmi városukat az Ókori Rómaiak és később Velencei kereskedők alapították és évszázadokon keresztül birtokolták is. Csak sétáljunk végig az esti Poreč (Porecs) kikötőjébe vezető úton és Olaszországban érezhetjük magunkat, persze a séta inkább a hömpölygő tömeg miatt inkább csak totyogás. Nem csak a gyakori olasz szavak, hanem az ódon szűk utcák, a fényesre csiszolódó járdakövek, a késő estig nyitva tartó üzletek is mind ezt az érzetet keltette bennem. A kikötőjében horgonyzó luxus jachtok is nagyon hasonló „ Dolce Vitát” sugallnak. De visszatérek a minestra leveshez. Az olasz eredeti jellegzetes vegyes zöldségleves tészta helyett füstölt szalonnát kapott, és a sok helyen paradicsomos ízesítés is elmaradt, helyette a görögös finomra vágott hagymával való sűrítés is a puritánabb horvát jelleget biztosította. Bár a séf mellékelt reszelt parmezán sajtot, de nekem nem hiányzott róla. Annál is, inkább, mert ha előre finomra lereszeljük, már éppen a lényeg sikkad el. Viszont, ami nagyon hiányzik nekem ezen a tájékon, azok a fűszerek. Gyakran a vöröshagymával, fokhagymával, sóval, borssal megelégszenek a helyiek. Szinte sóhajtozik az étel egy kis izgalmas, illatos ízesítésért, fűszerekért. Ez a leves üdítő kivétel volt számomra, mert ez így is jó.

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg fehérbab,

 15 dkg húsos szalonna,

4 EK olívaolaj,

2 nagyobb hagyma,

2 fokhagyma,

 3 sárgarépa,

1 petrezselyemgyökér,

1 EK édesnemes paprika,

2 krumpli,

2 TK só

1 liter csont, vagy húsleves, esetleg leveskocka

Babérlevél, dalmát fűszerkeverék.

 A babot előző este beáztatjuk, majd új vízben az egyik félbevágott hagymával és a fokhagymával együtt félig megfőzzük. A másik hagymát és a krumplikat kockára vágjuk, és a forró olajon megpirítjuk, paprikával megszórjuk, felöntjük a húslé egy részével, beletesszük a karikára vágott sárgarépát és petrezselyem gyökeret, és félig megpároljuk. Hozzáöntjük a külön főtt babot, készre főzzük és ízlés szerint utána fűszerezzük. Én a dalmát fűszerkeverékemmel meghintem.

Horvát bableves Tovább
Bográcsgulyás

Bográcsgulyás

bogracsgulyas.jpg

Ha vendéget vársz és egy igazi magyaros specialitást akarsz főzni, ezzel garantált sikert érsz el! 

Hozzávalók

  • 1 kg marha színhús (nyak, lábszár, lapocka) ha elmondod a megbízható hentesednek, hogy mire akarod felhasználni, ő tudni fogja, mit adjon. Persze ha nem lesz várhatóan 3-5 órád a főzésre, választhatsz más húst is. Sertés, csirke vagy pulykacombot is.
  • 3-4 EK sertés, vagy kacsa, libazsír is függően, hogy szárnyas húsból készül.
  • 300 g vöröshagyma
  • 2-3 TK fűszerpaprika
  • 2-3 TK só
  • 1 TK köménymag
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 kg burgonya
  • 1-2 db zöldpaprika
  • 2-3 g friss paradicsom
  • 3 EK csipetke, vagy kézi reszelt tarhonya
  • 1 db házikenyér, vagy rusztikus parasztkenyér

Elkészítés

A lehetőleg lédús húsból kb. 1,5-2 cm-es kockákat vágunk. Ezután a felolvasztott zsírban az apróra vágott hagymát, és a zöldpaprikát aranysárgára pirítjuk. Ezután a hőfokot csökkentve, a nem túlforró hagymás zsírban, rátesszük a húst, megsózzuk és tovább pörköljük. Ha a hús leve elfőtt, hozzáadjuk a köménymaggal együtt apróra vagdalt fokhagymát, és mindig csak kevés vizet adva alá, fedő alatt, mérsékelt tűzön, időnként megkeverve, pároljuk. A hús tehát ne főjön, hanem rövid lében, gőzben puhuljon. Ha bográcsban főzünk, akkor kicsit bővebb lében pároljuk!

Közben a burgonyát, a zöldpaprikát, a paradicsomot kb. 1 cm-es kockára vágjuk, és elkészítjük a csipetkét. Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, levét annyira elpárologtatjuk, hogy csak zsírja maradjon meg, ekkor meghintjük a fűszerpaprikával, és elkeverjük. Hozzátesszük a burgonyát, jól elkeverve együtt pirítjuk, míg üvegesedni kezd, majd felöntjük csont lével és beletesszük a paradicsomot. Ha a burgonya puhulni kezd, tálalás előtt belefőzzük a csipetkét. A végső mennyiséget csontlé vagy víz hozzátételével szabályozhatjuk, majd utána ízesítjük.

Bográcsgulyás Tovább
Kulturált köcsögözés

Kulturált köcsögözés

nagyszakacsi_verseny_2006_jul_049.jpg

Nagyon szeretném hogy egyre nagyobb divat lenne az effajta  köcsögözés. Ezt elődeink nagyon sokféleképen használták, de akár napjainkban és divatba hozhatjuk. Ha nincs kemencénk akár a mohács környékén élő sokácoktól tanulhatunk a szabadtűz parazsával megfőzött leves készítést. Azon a vidéken a húsos bab rotyog inkább, de még egy sor más féle ételt is megfőzhetünk ezen a módon. Fontos tudnivaló, hogy a fazekasra mindenképpen kérdezzünk rá hogy alkalmas-e parázson való főzésre. Az ilyen edények gyakran dróthálóval vannak körülvéve, mert a fülük nem mindig bírja el a teletöltött edény súlyát. Milyen népszerű lehet, hogy bográcsozás helyett, vagy grillezés mellett „egy füst alatt” komplett ebédet főzhetünk. Mit tudunk ezen a módon megfőzni? Csak ötletadóként

Természetesen füstölt húsos bablevest. http://levesbaro.blog.hu/2017/03/20/jokai_bableves_949

Forró gyömbéres almalevest. http://levesbaro.blog.hu/2016/07/27/gyomberes_almaleves

Palóclevest. http://levesbaro.blog.hu/2017/02/15/palocleves_250

Mangalica szalonnás tarhonyalevest. http://levesbaro.blog.hu/2016/07/08/tarhonyaleves_453

Tárkonyos ragulevest. http://levesbaro.blog.hu/2017/03/15/tarkonyos_csirkeraguleves_897

Lencselevest. http://levesbaro.blog.hu/2016/05/09/shambar_soup_indiai_lencseleves

Kakukkfüves vadgulyás: http://levesbaro.blog.hu/2016/12/02/kakukkfuves_vadgulyas

De sorolhatnám még sokáig, de szívesen várom ötleteiteket.

 

Kulturált köcsögözés Tovább
Bolgár sajtos tojásos lecsó

Bolgár sajtos tojásos lecsó

wp_20170716_17_56_59_pro_li.jpg

Az újpesti Csülök étteremben http://www.csulokvendeglo.hu/ kóstoltuk ezt a bolgár lecsókülönlegességet. Szirene po sopszki néven találtuk az étlapon. Hasonlót inkább Törökországban készítenek, de ismerve a Balkán történelmét náluk sokkal tovább vendégeskedett az Oszmán birodalom hatalmas serege, mint nálunk. Nem csodálkozhatunk, hogy a gasztronómiai örökségük még erősebb, mint hazánkban. Hogy mit keres ez az étel a levesek között, annak egyszerű a magyarázata. A cigány (roma) lecsó olyan sikeres bejegyzés lett ezért gondoltam, hogy ennek bolgár rokona is érdeklődésre talál. Az étel összetevőiben csak az arra a vidékre jellemző sós, nagyon ízletes lágy sajtban tér el. Hiszen eddig inkább a sopszka saláta egyik fontos összetevőjeként ismerhettük. A többi már megszokott, mert a vöröshagyma, paprika, paradicsom, tojás már a mi lecsóink alapvető alapanyagai. Persze a tojás mi nem ebben a formában használjuk, hanem inkább a sűrítésre illetve az étel ízének selymesítésére használjuk.

Összetevők 4 személyre

1 kg Húsos paprika csumázva szeletelve

½  Kg paradicsom szeletelve függően attól, hogy mennyire szereted paradicsomosan.

½ Kg kockázott paradicsom konzerv

¼ Kg vöröshagyma tisztítva szeletelve

1-2 gerezd fokhagyma tisztítva szeletelve

2EK olívaolaj, illetve kedvelt zsiradékod

20-25 dkg kockára vágott szirén sajt, ha nem találod más sós lében érlelt rokonával helyettesítheted (feta, krémsajt) kockára vágva

4 db tojás

1-2 TK balkán fűszerkeverék (az én tuningom)

Elkészítés:

A hagymákat a paprikával enyhén megsózva (a sajt jellegzetesen sós) a zsiradékon fedő alatt félig párold meg. Most következhet a paradicsom, de ezzel csak rövid ideig párold. Ez után jénai, vagy agyagedénybe öntsd, bele hintsd meg a sajt kockákkal és óvatosan üsd rá a tojásokat és 160 C-fokos sütőben addig süsd, míg a tojás elkészül (kb. 5-10 perc). Ha a lecsót már előre elkészítetted, akkor a sütési idő természetesen meghosszabbodik.

Bolgár sajtos tojásos lecsó Tovább